Une façon innovante de revisiter les pommes de terre farcies avec un crémeux de céleri-rave ; et des carottes cuites lentement, parfumées au beurre, vin rouge, laurier, anis étoilé et cannelle.
L'année dernière, j'ai observé avec fascination la croissance des légumes. Pois, courgettes et épinards poussaient à vue d'œil et se cuisaient rapidement. Mais les racines comme les pommes de terre et les carottes prenaient leur temps. Le céleri-rave, par exemple, a mis des mois à développer sa saveur sucrée et noisettée, mais l'attente en valait la peine. En cuisine, c'est la même chose : ralentir le feu, mijoter patiemment... le résultat est toujours à la hauteur.
"Pourquoi modifier la nature ?", pourriez-vous demander. "Les pommes de terre au four sont parfaites telles quelles." C'est vrai, mais j'avais envie de nouveauté. J'ai marié leur chair avec du céleri-rave pour créer une "super-pomme de terre" : le céleriopto au four ! Accompagnez d'une salade verte assaisonnée.
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h
Pour 4 personnes (accompagnement ou entrée)
Ingrédients :
4 grosses pommes de terre à chair ferme
Sel de mer feuilleté et poivre noir du moulin
50 g de beurre doux
1 oignon, pelé et émincé finement
4 gousses d'ail, pelées et émincées finement
1 petit céleri-rave, pelé et coupé en dés de 2-3 cm
1 petite poignée de cèpes séchés (porcini)
100 ml de crème double
100 ml de lait entier
1 c. à café de flocons d'algues séchées (facultatif)
1 poignée de persil plat, feuilles ciselées
1 poignée de cheddar râpé
Préchauffez le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante)/375 °F/gaz 5. Lavez les pommes de terre, salez-les légèrement, posez-les sur une plaque et enfournez au centre pendant 1 h à 1 h 15, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Laissez tiédir, coupez-les en deux, évidez-les en conservant les peaux intactes. Placez la chair dans un bol et remettez les peaux au four 10 min pour les croustiller. Réservez.
Pendant ce temps, dans une sauteuse à feu doux, faites fondre le beurre. Ajoutez oignon, ail, céleri-rave et cèpes ; assaisonnez. Cuisez 25-30 min en remuant, jusqu'à tendreté (ajoutez un filet d'eau si besoin). Incorporez crème, lait, chair de pomme de terre, algues et persil. Assaisonnez.
Remplissez les peaux croustillantes, disposez sur la plaque, parsemez de cheddar. Enfournez 12-15 min jusqu'à ce que la farce soit chaude. Servez avec sel feuilleté et salade verte.
Les carottes se préparent de mille façons délicieuses. Cette recette les cuit lentement à basse température, évoquant celles d'un bœuf bourguignon sans la viande. Anis étoilé et cannelle exaltent leur douceur, vin rouge et beurre forment une sauce onctueuse.
Préparation : 10 min
Cuisson : 3 h 10 min
Pour 4 personnes (accompagnement)
Ingrédients :
12 carottes
6 échalotes, coupées en deux
2 petits bulbes d'ail, coupés en deux horizontalement
4-6 feuilles de laurier
2 anis étoilés
2-3 cm de bâton de cannelle
2 c. à café de grains de poivre noir
2 c. à café de graines de coriandre
1 bonne pincée de flocons de piment (facultatif)
300 ml de vin rouge
50 g de beurre doux
Sel de mer et poivre noir
Préchauffez le four à 140 °C (120 °C chaleur tournante)/275 °F/gaz 1. Frottez les carottes (épluchez si peau trop dure) et disposez-les en une couche dans un plat à rôtir. Ajoutez échalotes, ail, laurier, épices et vin. Répartissez le beurre, couvrez hermétiquement de papier aluminium.
Cuisez 3 h en retournant délicatement 1-2 fois, en recouvrant à chaque fois. Les carottes seront tendres, la sauce sirupeuse.
Assaisonnez et servez avec purée de pommes de terre ou salade de couscous au persil haché.
