Une nouvelle façon de farcir les pommes de terre, avec du céleri rave crémeux; et carottes cuites lentement, richement parfumées, au beurre, vin rouge, laurier, anis étoilé et cannelle
J'ai passé beaucoup de temps à regarder les choses grandir l'année dernière. Les pois, les courgettes et les épinards semblaient pousser en un clin d'œil, et ils pouvaient aussi être cuits assez rapidement, mais les racines que j'ai plantées, comme les pommes de terre et les carottes, semblaient aimer prendre leur temps. Le céleri-rave, par exemple, a mis des mois à se transformer en quelque chose de sucré et de noisette, mais cela valait la peine d'attendre. En cuisine, c'est pareil :ralentir, cuire doucement, regarder et attendre... ça finit toujours par payer.
"Pourquoi?" vous pourriez demander. « Pourquoi faut-il jouer avec la nature ? Pourquoi bouleverser l'équilibre en créant ce projet scientifique, ce monstre ? Nous aimons les pommes de terre au four telles qu'elles sont. Que puis-je dire ? Je les aime aussi, mais j'aspirais à quelque chose de nouveau. Je voulais leur donner du goût et changer leur comportement, alors je les ai épinglés au mieux avec du céleri-rave pour former une nouvelle race :une super-pomme de terre. Voici le "céleriopto cuit au four" ! Servir avec une salade verte assaisonnée.
Préparation 20 min
Cuire 2 h
Pour 4 personnes en accompagnement ou en entrée
4 grosses pommes de terre à cuire
Sel marin feuilleté et poivre noir
50g de beurre non salé
1 oignon , pelées et tranchées finement
4 gousses d'ail , pelé et tranché finement
1 petit céleri rave , épluchés et coupés en dés de 2-3 cm
1 petite poignée de cèpes séchés (AKA porcini)
100 ml de crème double
100 ml de lait entier
1 cuillère à café de flocons d'algues séchées (facultatif)
1 poignée de persil plat , feuilles cueillies et hachées
1 poignée de cheddar râpé
Chauffez le four à 190C (ventilateur 170C)/375F/gaz 5. Lavez les pommes de terre, puis saupoudrez-les d'un peu de sel, posez sur une plaque allant au four et faites cuire au milieu du four pendant une heure à une heure et quart, jusqu'à cuisson complète. Retirer (laisser le four allumé) et, lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, couper les pommes de terre en deux et retirer autant de chair chaude que possible sans déchirer la peau. Mettez la chair dans un bol, et remettez les peaux creuses au four pendant 10 minutes de plus, pour qu'elles soient croustillantes, puis retirez-les et réservez.
Pendant que les peaux sont croustillantes, chauffer une poêle lourde à feu moyen-doux. Ajouter le beurre et, une fois qu'il est fondu et bouillonnant, ajouter l'oignon, l'ail, le céleri-rave et les cèpes séchés, assaisonner. Cuire, en remuant régulièrement, pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le céleri-rave soit bien tendre (s'il commence à accrocher au fond de la casserole, baissez le feu et ajoutez un peu d'eau, ce qui devrait résoudre ce problème). Ajouter la crème, le lait, la chair de pomme de terre, les flocons d'algues (le cas échéant) et le persil, assaisonner à nouveau au goût et remuer pour combiner.
Empilez le mélange de céleri-rave et de pommes de terre dans les peaux croustillantes, remettez-les sur la plaque de cuisson et répartissez le fromage sur le dessus. Remettre les pommes de terre farcies au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude au milieu. Servir saupoudré de sel feuilleté et d'une salade verte assaisonnée en accompagnement.
Les carottes, comme tant de nos légumes-racines préférés, peuvent être cuites ou non cuites de mille manières merveilleuses, et celle-ci en est une. L'ensemble du processus se déroule très lentement et à une chaleur très douce. Je voulais créer quelque chose de similaire à ces carottes que l'on trouve dans un ragoût de bœuf après des heures de mijotage paresseux, mais sans le bœuf. L'anis étoilé et la cannelle complètent la douceur des carottes, tandis que le vin rouge et le beurre se combinent pour créer une belle sauce riche.
Préparation 10 min
Cuire 3 h 10 min
Pour 4 personnes en accompagnement
12 carottes
6 échalotes , coupés en deux
2 petits bulbes d'ail , coupé en deux dans le sens de la largeur
4 -6 feuilles de laurier
2 anis étoilé
2 -3cm de bâton de cannelle
2 cuillères à café de grains de poivre noir
2 cuillères à café de graines de coriandre
1 bonne pincée de flocons de piment (facultatif)
300 ml de vin rouge
50 g de beurre non salé
Sel marin et poivre noir
Chauffez le four à 140 C (ventilateur 120 C)/275 F/gaz 1. Frottez les carottes (ou, si les peaux sont trop dures, épluchez-les) et disposez-les en une couche aplatie dans un plat à rôtir moyen. Déposez les moitiés d'échalote et d'ail, ajoutez les feuilles de laurier et les épices, et versez le vin. Parsemer le dessus de beurre et couvrir hermétiquement le moule avec du papier d'aluminium, pour garder toute la vapeur pendant la cuisson des carottes.
Cuire doucement pendant trois heures en retournant délicatement les légumes une ou deux fois pendant la cuisson et en remettant soigneusement le papier d'aluminium à chaque fois. Au bout de trois heures, les carottes doivent être tendres et la sauce riche et onctueuse.
Assaisonner et apporter à table. J'aime les servir avec une purée de pommes de terre ou une simple salade de couscous parsemée de beaucoup de persil haché.
