20 Meilleures Recettes de Légumes d'Été par des Chefs Renommés du Monde

Des salades revisitées, du sandwich gourmand aux blettes à l'incontournable gâteau aux carottes : profitez pleinement des légumes de saison pour des plats savoureux et frais.

Les marchés locaux et supermarchés débordent de légumes d'été d'exception : tomates mûries au soleil, maïs doux et croquant, haricots verts fraîchement cueillis. Moment idéal pour la burrata aux petits pois et basilic de Nigel Slater, la bagna cauda de Richard Olney ou la moussaka végétarienne de Yasmin Khan. Inspirées des meilleurs livres culinaires du monde – de la Chine à l'Espagne, en passant par l'Australie et les États-Unis –, ces 20 recettes sélectionnées par des experts comme Simon Hopkinson ou Claire Ptak célèbrent les saveurs estivales. De la salade classique à laitue, cresson et œufs au gâteau aux carottes ultime, mettez l'été dans votre assiette.

La burrata et les petits pois de Nigel Slater

Le plat midi ou soir le plus simple, prêt en quelques minutes.

Caponate de Jacob Kenedy

Ragoût sicilien polyvalent aux multiples variantes, idéal pour écouler les restes de légumes.

Soufflé au maïs doux, romarin et cheddar fumé par Gill Meller

Dans les années 1970, les soufflés étaient rois ; aujourd'hui, une rareté à redécouvrir.

Courgette, maïs doux et chermoula par Helen Graham

Célébration de deux stars de l'été avec une touche nord-africaine irrésistible.

Soupe d'été froide au pesto de capucine par Anna Hedworth

Rassemblez, assaisonnez, mélangez et servez : simplicité absolue.

Bagna cauda – légumes crus avec trempette chaude aux anchois par Richard Olney

Excellent canapé festif, à déguster de préférence en extérieur pour éviter les taches.

Croustilles au four de Yotam Ottolenghi à l'origan et à la feta

Version élégante et australienne de la chips, cuite à la perfection.

Poulet rôti avec salade de concombre aigre-douce par Trine Hahnemann

Classique danois estival où la salade de concombre vedette évoque les recettes de grand-mère.

Aubergines de Hangzhou – rou mo qie zi par Fuchsia Dunlop

Cuisine maison chinoise savoureuse, à servir avec ou sans viande.

Salade de nouilles de Nigel Slater avec haricots germés et cacahuètes

Salade rafraîchissante et croquante à souhait.

Rotolo di spinaci de Ruth Rogers

Régal italien parfait pour un déjeuner ou dîner estival.

Haricots verts frits au porc haché par Andrew Wong

Façon piquante de sublimer l'humble haricot vert – attention à ne pas trop griller la peau.

Salade de laitue de Simon Hopkinson avec œufs, cresson à la moutarde et vinaigrette à la crème

Feuilles vertes et jaunes d'œufs ensoleillés pour le plat d'été le plus léger.

Galette betterave et feta avec zaatar et miel par Sami Tamimi et Tara Wigley

Ingrédients complémentaires dans une pâte feuilletée pour une tarte estivale paradisiaque.

La moussaka aux légumes de Yasmin Khan

Classique sans viande évoquant des vacances chypriotes.

Salade de fèves, aneth et tomates par Georgina Hayden

Salade grecque de saison comme la préparait yiayia.

Le bar cuit au four, courgette et farce aux épinards de Nigel Slater

Servi entier, ce plat de poisson élégant trône au centre de table.

Salade de patate douce acidulée par Marie Mitchell

Idéale pour pique-nique ou accompagnement de repas principal.

Sandwich aux bettes par Nieves Barragán Mohacho

Vieille recette espagnole transformant l'humble sandwich en délice exceptionnel.

Gâteau aux carottes par Claire Ptak

Recette imparable pour ce classique sucré intemporel.

The Guardian privilégie les recettes de poisson durable. Vérifiez les classements : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.