Découvrez 10 recettes exceptionnelles de pizzas maison, des classiques revisités aux spécialités internationales. Ronde, rectangulaire ou roulée, chaque variante offre un voyage gustatif unique. Choisissez vos garnitures préférées et laissez-vous inspirer par ces bases expertes.
Les garnitures des pizzettes – ces mini-pizzas – varient au fil des saisons. Testez des courgettes rôties avec tomates cerises et ricotta, ou artichauts, parmesan et persil frais.
Pour environ 14 pizzettes
Pour la pâte :
500 g de farine blanche T55, plus pour fariner
1 poignée de farine complète
20 g de levure fraîche
½ c. à c. de cassonade
300 ml d'eau tiède
50 ml d'huile d'olive extra vierge, plus pour graisser
2 c. à c. de sel
80 g de semoule
1. Mélangez les farines dans un bol. Creusez un puits, émiettez la levure, ajoutez sucre et 100 ml d'eau tiède. Incorporez un peu de farine et laissez reposer 15 min.
2. Quand ça mousse, ajoutez huile, sel et reste d'eau. Pétrissez 10 min sur surface farinée jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante.
3. Huilez un bol, couvrez la pâte de film et réfrigérez overnight. Le lendemain, laissez lever 1 h. Ou laissez lever 1h30 dans un endroit chaud.
4. Préchauffez le four à 200°C. Divisez en 14 boules, étalez en disques de 10-12 cm sur farine-semoule. Huilez une plaque.
5. Garnissez en laissant 1 cm de bord.
6. Cuisez 10-15 min. Servez chaud.
Extrait de Petit déjeuner, déjeuner, thé par Rose Bakery (Phaïdon). Commandez à 15,96 £ (au lieu de 19,99 £) sur guardian.co.uk/bookshop ou au 0330 333 6846.
Ces pizzas turques aux épinards verts et grenades roses évoquent des roses fanées, visuellement sublimes.
Pour 4 pers.
Pâte :
10 ml levure sèche
½ c. à c. sucre
150 ml eau tiède
350 g farine T55
½ c. à c. sel
25 ml lait
40 ml huile d'olive
Garniture :
500 g épinards
Huile d'olive
1 oignon rouge haché
3 gousses ail écrasées
175 g feta
25 g pignons
Graines de 1 grenade
Sel, poivre
1. Activez levure et sucre dans un peu d'eau tiède 15 min.
2. Tamisez farine et sel, creusez puits, versez levure, lait, huile et eau restante. Pétrissez 10 min.
3. Huilez, couvrez, levez 1h30.
4. Cuisez épinards 4 min à la vapeur, hachez.
5. Faites revenir oignon, ail, épinards 4-5 min.
6. Préchauffez plaques à 210°C. Divisez pâte en 4, étalez en ovales, levez 30 min.
7. Garnissez épinards-feta, huilez, cuisez 5 min + 3 min avec pignons. Ajoutez grenade et poivre.
Adapté de Crazy Water, Pickled Lemons par Diana Henry (Mitchell Beazley). Commandez à 12,79 £ sur guardian.co.uk/bookshop ou 0330 333 6846.
Spécialité niçoise encapsulant la Côte d'Azur : idéale en apéritif.
Pour 6-8 pers.
55 g beurre
4 oignons bruns finement tranchés
1 fond pizza prêt
3 c. à s. huile olive
20 filets anchois égouttés
25 olives noires dénoyautées
25 branches thym
Farine
Poivre
1. Préchauffez 190°C. Chemisez plaque.
2. Cuisez oignons au beurre 20 min doux.
3. Huilez base, étalez oignons (bord 2 cm), disposez anchois en treillis, olives, thym, poivre.
4. Cuisez 15 min jusqu'à croustillant. Coupez en carrés.
De Un avant-goût de la France par Gabriel Gaté (Hardie Grant). Commandez à 10,39 £ sur guardian.co.uk/bookshop ou 0330 333 6846.
Classe italienne traditionnelle : pommes de terre salées pour une cuisson rapide et texture ferme.
Pour 1 grande pizza
Pâte :
250 g farine pain
5 g levure instantanée
Pincée sel, sucre
330 ml eau ambiante
Huile olive
Garniture :
945 ml eau tiède + 5 c. à c. sel
1 kg pommes de terre charlotte pelées
100 g oignons en dés
½ c. à c. poivre
80 ml huile olive
1 c. à s. romarin frais
1. Mélangez ingrédients pâte 30 s. Couvrez, levez 2 h.
2. Formez boule, reposez 30 min.
3. Étirez sur plaque huilée.
4. Tranchez PM fines (1-2 mm), salez 1h30.
5. Égouttez, pressez, mélangez avec oignon, poivre, huile.
6. Préchauffez 240°C. Garnissez, romarin.
7. Cuisez 35 min. Servez chaud ou tiède.
Adapté de Mon pain par Jim Lahey (WW Norton).
Végétarienne riche en saveurs, croûte aux grains entiers et romarin. Préparez l'huile aromatisée à l'avance.
Pour 4 pers.
Pâte :
25 g levure active
250 ml eau tiède
150 g semoule blé dur
250 g farine complète
1 c. à c. sel mer
1 c. à s. huile olive
2 c. à s. romarin haché
Zeste 1 citron
Garniture :
4 c. à c. huile + beurre
3-4 fenouils tranchés
3 c. à s. sirop érable
3 c. à c. graines fenouil hachées
150 g parmesan végé ou chèvre
Poignée épinards
Sel
Huile aromatisée :
1 bouteille huile olive + 3-4 brins romarin + 2-3 gousses ail
1. Mixez huile aromatisée, infusez 1 h+.
2. Activez levure 50 ml eau + 2 c. à s. semoule, 30 min.
3. Faites caraméliser fenouil au beurre-huile-sirop.
4. Préchauffez 220°C. Ajoutez au levain : eau, sel, huile, citron, romarin, farines. Pétrissez.
5. Divisez x4, étalez, huile romarin, fenouil, cuisez 10-12 min. Ajoutez fromage, huile, épinards.
Par Josephine Malene Kofod, atastylovestory.com.
Tarte fine à la crème, bacon, oignons – ou variantes au bleu-poivrons ou champignons.
Pour 6-8 pers.
1 base pizza prête
225 g lardons
3 oignons tranchés
115 g chèvre molle ou ricotta
125 ml crème fraîche
1 c. à c. sel, ¼ poivre, pincée muscade
1. Préchauffez 220°C. Cuisez lardons, réservez graisse.
2. Dorez oignons dans graisse.
3. Mélangez fromage-crème-épices, étalez, garnissez oignons-bacon.
4. Cuisez 12-17 min croustillant.
Par Bonnie Stern, bonniestern.com.
Sur pains plats, fidèle à l'original moyen-oriental.
Pour 2 pers.
Poignée pignons
1 oignon en dés
2 gousses ail hachées
Huile olive
200 g agneau haché
Pincées cumin, cannelle
2 galettes 20 cm
1 citron, persil, paprika, sel poivre
1. Préchauffez 200°C, grillez pignons.
2. Revenez oignon-ail, agneau, épices 10 min.
3. Mélangez pignons-hachis.
4. Étalez sur galettes, roulez pour imprégner, cuisez 7 min.
5. Citron, persil, paprika. Chaud.
De Le tour du monde en 120 recettes par Allegra McEvedy (Conran Octopus).
Simple pour débutants en pâte maison.
1 pizza
Pâte :
455 g farine épeautre complète + fariner
250 ml eau tiède
1,5 c. à s. levure sèche active
3 c. à s. huile olive
½ c. à c. sel mer
Sauce tomate :
60 ml huile olive
5 gousses ail écrasées
400 g tomates concassées
½ c. à c. sel, piment opt.
Garnitures :
Ghee/huile coco
4 gousses ail
1 bouquet chou frisé
230 g champignons sauvages
Vinaigre balsamique
2 poivrons rôtis
Poignée noix
3 c. à s. câpres
Pecorino râpé, huile olive, sel
1. Levure dans eau, mélangez farine-huile-sel, pétrissez 5 min, levez 1-2 h.
2. Sauce : huile-ail, tomates, mijotez.
3. Chou : ail-huile-sel, 2 min.
4. Champignons : huile-sel, balsamique.
5. Étalez fin, sauce-garnitures-fromage, cuisez 30 min.
Par Sarah Britton, mynewroots.org.
Socca sans gluten, parfumée aux herbes.
Pour 4 pers.
Base :
250 g farine pois chiche
500 ml eau
Sel poivre, herbes
Garniture :
½ oignon rouge
120 g gorgonzola
2 c. à s. origan
4 figues
80 g prosciutto
4 poignées roquette
Huile olive/balsamique
1. Fouettez base, reposez 30 min.
2. Préchauffez 200°C. Cuisez crêpes en poêle 1 min/side.
3. Garnissez oignon-fromage-origan-jambon-figues.
4. Four 10 min + grill.
5. Roquette, huile, vinaigre.
Par Melissa & Jasmine Hemsley, hemsleyandhemsley.com.
Idéaux barbecues/pique-niques, kids-friendly avec salade tomates.
13-15 pcs.
Pâte :
25 g levure active
175 ml lait tiède
1 œuf
2 c. à s. huile olive
1 c. à c. miel, sel
½ courgette râpée
250 g farine complète
250-300 g semoule
Tapenade :
225 g olives noires
40 ml huile
4-6 ail
2 c. à s. câpres, poivre
Finition : œuf battu, romarin
1. Activez levure-lait, ajoutez tout sauf farines semoule. Pétrissez, levez 1-1h30.
2. Mixez tapenade.
3. Étalez rectangle 1 cm, tapenade, roulez, coupez 3-4 cm.
4. Placez debout sur plaque, préchauffez 180°C.
5. Levez 30 min, œuf-romarin.
6. Cuisez 15-17 min doré.
Par Josephine Malene Kofod, atastylovestory.com.
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