Les garnitures pour pizzette – mini pizzas – varient selon la saison et les disponibilités. Essayez des tranches de courgettes rôties avec des tomates cerises coupées en deux et du fromage ricotta ou des tranches d'artichauts avec des copeaux de parmesan et du persil frais haché.
Donne environ 14
Pour la pâte
500 g de farine blanche forte, plus un supplément pour saupoudrer
1 poignée de farine complète
20g de levure fraîche
½ cuillère à café de cassonade
300 ml d'eau tiède
50 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour le graissage
2 cuillères à café de sel
80g de semoule
1 Mettre les deux farines dans un bol. Faire un puits au milieu, émietter la levure et ajouter le sucre et 100 ml d'eau tiède. Incorporer un peu de farine au mélange levure-eau et laisser reposer environ 15 minutes.
2 Lorsque le mélange commence à bouillonner, ajouter l'huile, le sel et 200 ml d'eau tiède dans le bol. Bien mélanger, puis démouler sur une surface légèrement farinée. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et douce, mais pas collante. Ajouter plus de farine si nécessaire.
3 Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer toute la nuit. Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la lever encore environ 1 heure. Sinon, si vous préparez la pâte le jour même, laissez-la dans un endroit chaud pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Découpez la pâte et divisez-la en 14 morceaux environ. Saupoudrez le plan de travail d'un mélange de farine et de semoule, et étalez les morceaux pour former des cercles de 10 à 12 cm. Badigeonnez une plaque à pâtisserie d'huile.
5 Répartissez uniformément vos ingrédients de garniture choisis sur les cercles de pâte. Étalez-les légèrement, mais assurez-vous de laisser une marge de 1 cm sur les bords.
6 Cuire environ 10 à 15 minutes, puis servir.
Petit déjeuner, déjeuner, thé par Rose Bakery (Phaïdon). Pour commander un exemplaire au prix de 15,96 £ (prix conseillé de 19,99 £), rendez-vous sur guardian.co.uk/bookshop ou appelez le 0330 333 6846
Ces pizzas turques sont belles; avec le vert des épinards et le rose des grenades, on dirait des roses fanées.
Pour 4 personnes
Pour la pâte
10ml de levure sèche
½ cuillère à café de sucre en poudre
150 ml d'eau tiède
350 g de farine nature forte
½ cuillère à café de sel
25ml de lait
40ml d'huile d'olive
Pour la garniture
500 g d'épinards
Huile d'olive, pour la friture
1 oignon rouge, finement haché
3 gousses d'ail écrasées
175 g de fromage feta
25g de pignons de pin
Graines de 1 grenade
Sel et poivre noir
1 Pour faire la base, mélanger la levure et le sucre avec un peu d'eau tiède. Laisser dans un endroit chaud environ 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide mousse.
2 Tamisez ensemble la farine et le sel en faisant un puits au centre. Versez la levure en mélangeant la farine des côtés au fur et à mesure. Ajouter petit à petit le lait et l'huile d'olive en terminant avec autant d'eau qu'il en faut pour que la pâte se lie.
3 Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à consistance lisse. Frottez un peu d'huile sur la pâte, placez-la dans un bol propre, couvrez d'un chiffon humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1h30.
4 Équeuter et laver les épinards. Avec de l'eau encore accrochée aux feuilles, faites cuire à feu doux dans une casserole couverte pendant environ 4 minutes. Retournez-le régulièrement pour que les épinards du fond ne brûlent pas. Une fois cuit, presser l'humidité et hacher.
5 Faites chauffer 5 cuillères à café d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir doucement l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter l'ail, les épinards et l'assaisonnement. Frire encore 4-5 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient bien secs.
6 Mettez les plaques de cuisson en métal dans le four pour chauffer à 210C/425F/thermostat 7. Remuez la pâte à pizza et séparez-la en quatre boules. Avec un peu de farine, rouler en ovales irréguliers. Mettez-les sur des plaques de cuisson séparées légèrement farinées. Couvrir légèrement de film alimentaire et laisser lever encore une demi-heure.
7 Répartir le mélange d'épinards entre les pizzas et garnir de feta. Arroser d'un peu d'huile d'olive. Huiler légèrement les plaques de cuisson chaudes et y déposer les pizzas. Cuire 5 minutes. Répartir les pignons de pin sur le dessus et cuire encore 3 minutes jusqu'à ce que la pâte soit ferme et légèrement colorée. Répartir les graines de grenade et le poivre noir sur le dessus, puis servir.
Adapté de Crazy Water, Pickled Lemons par Diana Henry (Mitchell Beazley/Octopus). Pour commander un exemplaire au prix de 12,79 £ (prix conseillé de 15,99 £), rendez-vous sur guardian.co.uk/bookshop ou appelez le 0330 333 6846
La Côte d'Azur ensoleillée sur la côte française à côté de l'Italie est encapsulée dans cette savoureuse pizza à la française, très appréciée comme collation ou comme apéritif servi avec des boissons.
Pour 6 à 8 personnes
55 g de beurre
4 gros oignons bruns, tranchés très finement
1 grand fond de pizza prêt à l'emploi
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 filets d'anchois, égouttés
25 olives noires, dénoyautées
25 petites branches de thym
Farine ordinaire, pour saupoudrer
Poivre noir
1 Préchauffez le four à 190 C/375 F/thermostat 5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Faire chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter les oignons et cuire à feu doux environ 20 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils ne brûlent pas. Laisser refroidir légèrement avant utilisation.
3 Placer la base de pizza sur le plateau préparé. Badigeonnez d'un peu d'huile, puis tartinez avec les oignons cuits en laissant une marge d'environ 2 cm sur les bords. Décorer avec les filets d'anchois en formant un quadrillage de cinq rangées et colonnes en diagonale. Disposez les olives et le thym entre les anchois et assaisonnez avec un peu de poivre noir.
4 Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante. Couper en petits carrés et servir.
Un avant-goût de la France de Gabriel Gaté (Hardie Grant). Pour commander un exemplaire au prix de 10,39 £ (prix conseillé de 12,99 £), rendez-vous sur guardian.co.uk/bookshop ou appelez le 0330 333 6846.
La pizza aux pommes de terre est un classique italien que vous ne voyez pas très souvent. Cette interprétation est assez traditionnelle. Les pommes de terre sont d'abord trempées dans de l'eau salée, ce qui extrait une partie de leur humidité, les fait cuire plus rapidement et les rend plus fermes.
Pour 1 grande pizza
Pour la pâte
250g de farine à pain
5g de levure instantanée
Une pincée de sel
Une pincée de sucre
330 ml d'eau, à température ambiante
Huile d'olive, pour la pâtisserie
Pour la garniture
945 ml d'eau tiède
5 cuillères à café de sel
1kg de pommes de terre charlotte, pelées
100 g d'oignons coupés en dés
½ cuillère à café de poivre noir
80ml d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais
1 Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez l'eau et, à l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains, mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, ce qui devrait prendre au moins 30 secondes. La pâte sera assez raide plutôt que mouillée et collante. Couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait plus que doublé de volume, ce qui prend environ 2 heures.
2 À l'aide d'un grattoir ou d'une spatule en caoutchouc, retirer la pâte du bol et la transférer sur un plan de travail fariné. Formez délicatement une boule grossière, puis couvrez d'un torchon humide pendant 30 minutes.
3 Lorsque vous êtes prêt à faire votre pizza, retournez la pâte sur une plaque à pâtisserie huilée et étirez-la sur toute la longueur de la plaque. Le côté fariné doit maintenant être tourné vers le haut et le côté humide vers le bas. À l'aide du talon de vos paumes, tirez, appuyez et étirez doucement la pâte pour remplir la base du plateau.
4 Pour préparer la garniture, mélangez l'eau et le sel dans un bol à mélanger, en remuant jusqu'à ce que le sel soit dissous. A l'aide d'une mandoline si vous en avez une, tranchez les pommes de terre très finement (1-2mm d'épaisseur) et placez les tranches directement dans l'eau salée. Laisser tremper dans la saumure pendant 1h30 (ou réfrigérer et laisser tremper jusqu'à 12 heures), jusqu'à ce que les tranches soient flétries et ne soient plus croustillantes.
5 Égouttez les pommes de terre dans une passoire et utilisez vos mains pour presser autant d'eau que possible, puis séchez-les. Dans un bol moyen, mélanger les tranches de pomme de terre, l'oignon, le poivre noir et l'huile d'olive.
6 Préchauffez le four à 240C/450F/thermostat 9. Étalez le mélange de pommes de terre uniformément sur la pâte, en allant jusqu'aux bords de la feuille. Mettez un peu plus de garniture sur les bords, car l'extérieur a tendance à cuire plus rapidement. Saupoudrer uniformément de romarin.
7 Cuire au four pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture commence à dorer et que la croûte se détache des parois du plateau. Servir la pizza chaude ou à température ambiante.
Adapté de Mon pain :la méthode révolutionnaire sans travail ni pétrissage par Jim Lahey (WW Norton &Compagnie)
Cette pizza végétarienne est remplie de saveurs. La croûte est faite de farine de grains entiers et a une intense touche de romarin. Préparez l'huile à l'avance et en plus grande quantité; il développe sa saveur avec le temps et est délicieux sur les salades.
Pour 4 personnes
Pour la pâte
25g de levure active
250 ml d'eau tiède
150 g de farine de blé dur
250 g de farine de blé entier
1 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de romarin finement haché
Le zeste de 1 citron
Pour la garniture
4 cuillères à café d'huile
4 cuillères à café de beurre
3-4 bulbes de fenouil, finement tranchés verticalement
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
3 cc de graines de fenouil finement hachées
150g de parmesan végétarien ou fromage de chèvre ferme
Une poignée de pousses d'épinard
Sel
Pour l'huile aromatisée
1 bouteille d'huile d'olive
3-4 brins de romarin
2-3 gousses d'ail
1 Pour faire l'huile aromatisée, placez les ingrédients dans un mélangeur et fouettez jusqu'à ce que les herbes soient dissoutes. Placer dans un bocal pendant au moins une heure, de préférence toute la nuit. Passer l'huile à travers une passoire fine dans une nouvelle bouteille et conserver au réfrigérateur.
2 Pour faire la pâte, dissoudre la levure dans 50 ml d'eau. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine de blé dur et mélanger. Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer 30 minutes.
3 Pour faire la garniture, faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Faire revenir le fenouil à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter le sirop d'érable, une pincée de sel et les graines de fenouil. Mélanger et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Retirez et mettez de côté.
4 Préchauffer le four à 220C/450F/thermostat 8. Ajouter l'eau, le sel, l'huile d'olive, le citron et le romarin au mélange de levure. Bien mélanger. Ajouter la farine et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
5 Diviser la pâte en quatre morceaux égaux. Sur un plan fariné, étalez les bases et placez-les sur du papier sulfurisé. Étendre 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de romarin sur chaque base. Répartir le fenouil caramélisé entre eux. Cuire au four pendant 10-12 minutes. Une fois terminé, ajoutez le fromage, un filet d'huile et les épinards.
Recette fournie par Josephine Malene Kofod, atastylovestory.com
Cette tarte à croûte mince ressemblant à une pizza est traditionnellement garnie de crème fraîche, de bacon et d'oignons, mais le fromage bleu aux noix et aux poireaux ou simplement aux champignons sauvages sont des combinaisons tout aussi délicieuses.
Pour 6 à 8 personnes
1 base de pizza prête à l'emploi
225g de lardons
3 oignons, tranchés finement
115 g de fromage de chèvre à pâte molle ou de ricotta
125 ml de crème fraîche ou de crème fouettée
1 cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir
Une pincée de muscade moulue
1 Préchauffer le four à 220C/450F/gas mark 8. Faire cuire le bacon dans une poêle à frire épaisse jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Égoutter en réservant 2 cuillères à soupe de matière grasse.
2 Ajouter les oignons dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis réserver.
3 Mélanger le fromage de chèvre avec la crème, le sel, le poivre et la muscade. Répartir sur la base et garnir avec les oignons et le bacon.
4 Cuire au four de 12 à 17 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Recette fournie par Bonnie Stern, bonniestern.com
Cette recette utilise des pains plats précuits, disponibles dans les supermarchés et les magasins du Moyen-Orient, sans grande perte pour l'intégrité du plat original.
Pour 2 personnes
Une poignée de pignons
1 oignon coupé en petits dés
2 gousses d'ail, hachées finement
Huile d'olive, pour la friture
200 g de viande hachée d'agneau
Une grosse pincée de cumin moulu
Une grosse pincée de cannelle moulue
2 galettes (20cm de diamètre)
1 citron
Une poignée de persil plat haché grossièrement
Une pincée de paprika
Sel et poivre noir
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Pendant qu'il monte en température, faites griller les pignons de pin sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2 Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant une minute ou deux. Versez le hachis dans la poêle en le cassant avec une cuillère en bois, puis incorporez le cumin et la cannelle. Faites frire le hachis jusqu'à ce qu'il libère un peu de liquide et que tout se soit évaporé, ce qui prend généralement environ 10 minutes.
3 Verser les pignons de pin dans un bol à mélanger avec le hachis. Goûtez pour l'assaisonnement.
4 Partagez le mélange entre les deux pains plats en l'étalant uniformément. Passez grossièrement un rouleau à pâtisserie sur les deux pour pousser la viande dans le pain, puis soulevez-les sur la plaque de cuisson chaude et faites cuire pendant 7 minutes.
5 Lorsque vous êtes prêt, ajoutez un filet de citron, une pincée de persil et une bonne dose de paprika. Meilleur servi chaud.
Le tour du monde en 120 recettes par Allegra McEvedy (Conran Octopus)
Une recette toute simple pour ceux qui hésitent à faire leurs propres fonds de pizza…
Donne 1 pizza
Pour la pâte
455 g de farine d'épeautre complète, plus un supplément pour saupoudrer
250 ml d'eau tiède
1½ cuillère à soupe de levure active sèche (non instantanée)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café de sel de mer
Pour la sauce tomate
60ml d'huile d'olive
5 gousses d'ail écrasées
400 g de tomates hachées
½ cuillère à café de sel de mer
Piment de Cayenne ou flocons de piment (facultatif)
Pour les garnitures
Ghee ou huile de noix de coco, pour la friture
4 gousses d'ail écrasées
1 bouquet de chou frisé grossièrement haché
230 g de champignons sauvages, hachés grossièrement
Vinaigre balsamique, pour déglacer
2 poivrons rouges rôtis entiers (en pot ou maison)
Une poignée de noix hachées
3 cuillères à soupe de câpres
Fromage pecorino romano, râpé
Huile d'olive, pour servir
Sel
1 Tamiser la farine dans un bol à mélanger. Dissolvez la levure dans l'eau, ajoutez-la à la farine et mélangez avec l'huile et le sel, jusqu'à obtenir une texture uniforme. Ajouter plus d'eau si nécessaire. Pétrir la pâte environ 5 minutes. Saupoudrez de farine et couvrez avec une serviette humide pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que le volume ait environ doublé.
2 Préparez la sauce en chauffant l'huile et l'ail à feu doux-moyen, tout en remuant. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit juste parfumé. Ajouter les tomates et laisser mijoter doucement. Assaisonnez et ajoutez du piment de Cayenne ou des flocons de piment, si vous l'aimez épicé.
3 Pour faire les garnitures, faites chauffer le ghee ou l'huile dans une poêle et ajoutez l'ail. Faire frire quelques minutes, puis ajouter le chou frisé avec une pincée de sel marin. Cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris. Retirer de la poêle et réserver.
4 Dans la même poêle ajouter une autre noix d'huile. Faites revenir les champignons avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, remuer pour enrober et cuire encore une minute. Retirer du feu.
5 Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte le plus finement possible. Tartiner de sauce, puis recouvrir de garnitures et de fromage. Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce que le fond soit doré et que le fromage soit fondu et légèrement doré. Arroser d'huile d'olive, trancher et servir chaud.
Recette fournie par Sarah Britton, mynewroots.org
Socca pain plat, également appelé farinata , fait une base de pizza complète, facile et sans gluten - moins d'une pâte et plus d'une crêpe. Ici, il est parfumé aux herbes – vous pouvez aussi utiliser du cumin ou de l'ail écrasé.
Pour 4 personnes
Pour la base
250g de farine de gramme
500 ml d'eau
Sel et poivre noir
Romarin, thym ou origan, pour l'assaisonnement
Pour la garniture
½ petit oignon rouge, tranché finement
120 g de gorgonzola, émietté
2 cuillères à soupe d'origan frais ou 1½ cuillère à café d'origan séché
4 petites figues mûres, coupées en quartiers
80 g de prosciutto, grossièrement déchiré
4 poignées de fusée
Huile d'olive (ou huile de piment)
Vinaigre balsamique
1 Fouetter ensemble les ingrédients de base ou combiner dans un mélangeur. Laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
2 Préchauffez le four à 200C/400F/gas marque 6. Graissez le fond d'une poêle avec juste une touche de beurre, d'huile de noix de coco ou de ghee et réglez à feu modérément élevé. Versez suffisamment de pâte pour recouvrir la base d'environ 5 mm d'épaisseur et faites cuire pendant environ 1 minute - elle est prête lorsqu'elle se décolle facilement. Retournez la base et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
3 Garnir chaque base de plusieurs tranches d'oignon rouge, d'un peu de gorgonzola et d'origan. Disposez le jambon et les figues dessus ou, si vous préférez, vous pouvez les ajouter après la cuisson.
4 Cuire au four pendant 10 minutes, avec un passage sous le gril pour la dernière minute.
5 Garnir de feuilles de roquette, d'un filet d'huile et d'un trait de vinaigre balsamique. Servir avec une salade verte.
Recette fournie par Melissa Hemsley et Jasmine Hemsley, hemsleyandhemsley.com
Parfaits pour les barbecues et les pique-niques, ces petits pains savoureux sont appréciés des enfants et très faciles à préparer. Servir avec une grosse salade de tomates.
Donne 13-15
Pour la pâte
25g de levure active
175ml de lait entier tiède
1 œuf
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de sel
½ courgette, finement râpée
250 g de farine complète
250-300g de farine de blé dur
Pour la tapenade
225g d'olives noires
40ml d'huile d'olive
4-6 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de câpres
Poivre noir
Pour finir
½ œuf, battu, pour badigeonner
Romarin, haché, pour garnir
1 Dans un bol, mélanger la levure et le lait. Ajouter l'œuf, l'huile, le miel, le sel, la courgette et bien mélanger. Incorporer la farine complète, puis ajouter lentement la farine de blé dur, en mélangeant bien, jusqu'à obtenir une pâte élastique. Pétrir sur une surface farinée pendant quelques minutes, puis remettre la pâte dans le bol. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30.
2 Mettez tous les ingrédients de la tapenade d'olives dans un mixeur et mixez délicatement pour obtenir une pâte grossière. Assaisonner de poivre noir.
3 Sur un grand plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Napper de tapenade. À partir du bord le plus long, enroulez fermement la pâte, puis coupez-la en 13 à 15 morceaux d'environ 3 à 4 cm d'épaisseur.
4 Tapisser votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer tous les petits pains debout ensemble. Ne vous inquiétez pas s'ils se touchent presque. Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
5 Laisser lever les buns pendant 30 minutes, puis les badigeonner d'œuf battu et saupoudrer de romarin haché.
6 Cuire au four de 15 à 17 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Recette fournie par Josephine Malene Kofod, atastylovestory.com
