C'est l'équilibre parfait entre le piquant et le sucré. Si vous ne servez pas la limonade tout de suite, omettez les feuilles de menthe, car l'acidité du citron les fera brunir.
Donne environ 1 litre
Jus de 2 pamplemousses roses
Jus de 1 citron
½ litre d'eau froide, pétillante ou plate
3-4 cuillères à soupe de miel
Une petite poignée de feuilles de menthe fraîche
Glace pilée ou glaçons
Tranches de citron et pamplemousse
1 Mélangez les jus de fruits dans un pichet et, si vous servez aussitôt, ajoutez les feuilles de menthe en les écrasant. Incorporer le miel jusqu'à dissolution. Ajouter de l'eau, en goûtant au fur et à mesure, pour s'assurer qu'elle n'est pas trop diluée.
2 Pour emmener un pique-nique, ajoutez des glaçons et des tranches de pamplemousse et de citron dans le pichet avant de partir. Pour servir aussitôt, verser sur de la glace pilée et des tranches de fruits.
Recette fournie par Josephine Malene Kofod, atastylovestory.com
Le mot anglais "cake" est utilisé en français pour une variété de pains cuits au four, souvent savoureux. Coupés en tranches ou en cubes, ils apparaissent fréquemment dans les buffets français et les pique-niques ou comme amuse-gueule pour les apéritifs.
Pour 8 à 10 personnes
15 g de beurre non salé
2 cuillères à soupe de graines de sésame :une pour le moule, une pour le nappage
150 g de farine ordinaire
1 cuillère à soupe de levure chimique
3 gros œufs
Sel et poivre noir
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
150 g de yaourt grec
100 g de chorizo épicé séché, pelé et coupé en dés
12 tomates séchées, égouttées et coupées en petits dés
100 g de pistaches non salées, grillées et hachées
15 g de persil plat haché
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Beurrez un moule à pain de 24 cm x 12 cm, saupoudrez la moitié des graines de sésame sur le fond et les côtés et secouez le moule pour bien enrober.
2 Mélanger la farine et la levure chimique dans un bol et réserver. Dans un autre bol, fouetter les oeufs, saler et poivrer. Verser l'huile et le yaourt et fouetter à nouveau. Tamiser le mélange de farine dans le mélange d'œufs et remuer avec une cuillère en bois, mais ne pas trop mélanger.
3 Incorporer le chorizo, les tomates séchées, les pistaches et le persil. Remuer pour combiner. Versez la pâte dans le moule préparé, nivelez la surface avec une spatule et saupoudrez avec les graines de sésame restantes.
4 Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir quelques minutes, puis transférer sur une grille. Servir en tranches ou en cubes.
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Cela peut être fait jusqu'à 12 heures avant votre départ pour votre pique-nique et votre imagination est la seule chose qui limite ce qui peut y entrer.
Pour 8 personnes
1 pain d'épi rond de taille moyenne
½ pot de pesto
200-300g de fromage à la crème
100-200g de salami
1 gros poivron rouge
100g de tomates sun-blush
100g Jambon de Parme
Une grosse poignée de feuilles d'épinards
Sel et poivre noir
1 Couper le dessus du pain et gratter le pain à l'intérieur pour laisser une coquille croustillante. Réservez le haut.
2 Tartiner l'intérieur du pain d'une fine couche de pesto.
3 Commencez à superposer le pain avec du fromage à la crème, des tranches de salami, de fines tranches de poivron rouge, des tomates, du jambon de Parme et des épinards, en saupoudrant de sel et de poivre au fur et à mesure, et répétez les couches jusqu'à ce que le pain soit plein. Enveloppez de film alimentaire et mettez quelque chose de lourd dessus pour les alourdir. Laisser au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
4 Remettez le dessus et servez froid ou mettez dans un four chaud pendant 5 minutes pour le rendre croustillant. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium et c'est parti.
Leon :Naturally Fast Food par Henry Dimbleby et John Vincent (Conran Octopus). Commandez un exemplaire pour 13 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 7 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846
Ces teacakes sont moelleux et divins. N'hésitez pas à substituer d'autres baies de votre choix ou à utiliser de la farine tout usage à la place de la farine de riz.
Donne 8-10
140 g de beurre non salé, et plus pour les moules
90g de farine de riz blanc
120 g d'amandes moulues, tamisées
120 g de sucre glace tamisé
Une grosse pincée de sel de mer
½ cuillère à café de levure chimique
Graines grattées de 2 gousses de vanille
1 grosse tige de citronnelle, hachée finement
4 blancs d'œufs, légèrement battus jusqu'à consistance mousseuse
200g de mûres
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Beurrer 8 mini-brioches ou grands moules à muffins.
2 Faire fondre le beurre dans une petite casserole et réserver.
3 Dans un bol, mélanger la farine de riz, la poudre d'amandes, le sucre glace, le sel marin et la levure chimique. Mélanger les graines de vanille et la citronnelle. Faire un trou au milieu des ingrédients secs et y verser les blancs d'œufs. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer le beurre fondu, puis incorporer délicatement les mûres. Répartir la pâte entre les moules.
4 Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au milieu en ressorte sèche. Laisser refroidir quelques minutes, puis démouler les gâteaux sur une grille de refroidissement.
Adapté de La Tartine Gourmande de Béatrice Peltre (Roost Books )
Petites bagatelles portables faites dans des bocaux individuels avec de la pomme aromatique et un croquant de noisette.
Donne 4
Pour la compote de pommes
4 pommes douces, pelées, évidées et coupées en dés
4 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de cardamome moulue
Graines de ½ gousse de vanille (garder la gousse vide)
Pour la crème pâtissière
Graines de ½ gousse de vanille
2-3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de maïzena
200 ml de lait
1 gros œuf
Pour la garniture
1 cuillère à café de beurre
1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel
30g de flocons complets mélangés (épeautre, avoine, orge)
40 g de noix mélangées (amandes, noisettes, noix de pécan), grossièrement hachées
1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
Une pincée de sel marin
1 Pour la compote, mettre la pomme dans une casserole avec l'eau, le sucre, la cannelle, la cardamome moulue, les graines de vanille et la gousse vide, et cuire à feu moyen avec le couvercle jusqu'à tendreté en remuant toutes les 5 minutes, pendant environ 20- 25 minutes. Écraser à la fourchette et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une texture épaisse et épaisse. Transférer dans un bol et laisser refroidir.
2 Pour la crème pâtissière, ajouter les graines de vanille à 1 cuillère à café de sucre. Dans un bol, mélanger la maïzena avec une ou deux gouttes de lait pour former une pâte lisse. Mélangez cela avec le sucre vanillé, la gousse de vanille vide et le reste des ingrédients de la crème anglaise dans une casserole et fouettez ensemble. Cuire à feu moyen en fouettant constamment pendant 10-12 minutes, jusqu'à obtenir une texture assez épaisse et crémeuse. Retirer du feu, verser dans un bol et laisser refroidir.
3 À feu moyen, faites fondre le beurre et le sirop dans une casserole, puis ajoutez les flocons et les noix hachées et remuez pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite la noix de coco et le sel, et remuez jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement grillés. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.
4 Répartir la crème pâtissière dans quatre pots petits/moyens. Ajouter une couche de compote de pommes et garnir avec le croquant aux noisettes.
Recette fournie par Josephine Malene Kofod, atastylovestory.com
Une façon fraîche, sans gluten et saine de savourer un glorieux poulet de couronnement à l'ancienne. Sans sucre raffiné, grâce à des abricots secs naturellement noirs et riches, sans soufre, et bourrés de superaliments :gingembre, curcuma, yaourt et amandes.
Donne 16
Pour les bateaux
4 cuisses de poulet moyennes
4 grains de poivre noir
2 grosses gousses d'ail, pelées
2 cuillères à café de ghee ou d'huile de noix de coco
2 oignons moyens, hachés finement
¼ de cuillère à café de gingembre frais, haché
1 cuillère à café de purée de tomates
7 abricots secs entiers non soufrés
4 cuillères à soupe de yaourt probiotique entier
¼ de cuillère à café de jus de citron frais
1 petite poignée de coriandre fraîche, hachée grossièrement (en garder un peu pour la décoration)
2 cuillères à soupe d'amandes effilées, grillées
6 petites laitues gemmes, lavées et séchées
Sel et poivre noir
Pour la poudre de curry
3 cuillères à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de coriandre moulue
¼ de cuillère à café de graines de fenouil
¼ de cuillère à café de cannelle moulue
Une pincée de poivre de Cayenne moulu
1 Pocher les cuisses de poulet, les grains de poivre et l'ail dans une grande casserole juste recouverte d'eau et laisser mijoter doucement, à couvert, pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retirer le poulet et laisser refroidir.
2 Faites chauffer le ghee dans une poêle et faites cuire doucement les oignons pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le mélange de poudre de curry et faire revenir encore une minute en remuant constamment.
3 Ajouter le gingembre, la purée de tomates et 3 cuillères à soupe d'eau et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore. Retirer du feu et laisser refroidir.
4 Mélanger 5 des abricots avec 4 cuillères à soupe d'eau dans un mixeur pour former une purée. Hacher les 2 abricots restants.
5 Coupez le poulet refroidi en petits morceaux et ajoutez-le dans un grand bol à mélanger avec la purée d'abricots, les abricots hachés, le yaourt, le jus de citron, la coriandre, le mélange d'épices pour oignons refroidis et la moitié des amandes effilées. Goûtez pour l'assaisonnement, puis réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt.
6 Pour servir, déposer une cuillère à soupe du mélange de poulet sur chaque feuille de laitue et garnir d'une pincée des amandes effilées restantes.
Recette fournie hemsleyandhemsley.com
Ces boulettes de riz japonaises sont une alternative de pique-nique parfaite aux sandwichs. Umeboshi (prunes marinées salées) avec katsuobushi (flocons de bonite) est une garniture vraiment traditionnelle, mais vous pouvez aussi utiliser presque n'importe quoi :teriyaki ou soboro poulet, saumon cuit et émietté, ou toutes sortes de gohan labyrinthe (riz mixé). Assurez-vous de n'utiliser que de la viande / du poisson cuit et évitez tout ce qui est trop humide ou gras. Tous les ingrédients peuvent être achetés dans les supermarchés japonais ou panasiatiques.
Donne 4
220 g de riz japonais à grain court non cuit
270ml d'eau
10g de katsuobushi (flocons de poisson)
Sauce soja
4 umeboshi moyens (prunes marinées), dénoyautées
1 feuille d'algue nori coupée en 4 lanières
Sel marin
1 Lavez le riz à l'eau froide et égouttez-le jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laisser dans une passoire pendant 10-15 minutes avant de placer dans une casserole à fond épais avec l'eau. Couvrir et porter à ébullition. Lorsque vous voyez de la vapeur s'échapper, ne retirez pas le couvercle, mais baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes. Retirer du feu et laisser reposer encore 10 minutes, sans retirer le couvercle.
2 Dans un bol mélanger le katsuobushi avec suffisamment de sauce soja pour que les flocons soient un peu humides. Ajouter le riz encore chaud et mélanger rapidement, sans écraser les grains. (Le riz doit être chaud pour façonner l'onigiri.) Mouillez un petit bol (pour que le riz ne colle pas) et mettez-y environ 50 g (une petite poignée) du mélange de riz. Placez un umeboshi entier dans un petit creux au centre du riz et recouvrir d'une autre poignée de riz. Mouillez-vous les mains en saupoudrant généreusement une paume de sel, puis frottez-vous les mains et retirez tout le riz dans le bol. Formez doucement mais fermement un triangle - une main doit façonner le haut du triangle tandis que l'autre façonne le bas et les côtés. Appuyez, tournez, puis appuyez à nouveau. Répétez environ six fois, jusqu'à ce que l'onigiri conserve sa forme. Répétez l'opération pour faire les trois onigiri restants .
3 En cas de pique-nique, laisser complètement refroidir avant de les emballer individuellement dans du film alimentaire, de ranger les nori bandes séparément afin qu'elles ne soient pas détrempées. Au moment de servir, envelopper de lanières de nori et servir. S'il fait chaud, emballez-vous avec un sac de glace.
Recette fournie par Azusa Oda, humblebeanblog.com
Cette version sans gluten d'une tarte filo grecque est incroyablement savoureuse, à la fois froide et chaude. Choisissez un fromage feta de bonne qualité – cela fait vraiment une différence.
Pour 4
Pour la croûte
65g de farine d'avoine sans gluten
45g de farine d'amande
2 cuillères à soupe de maïzena
½ cuillère à café de sel de mer
3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco ou de beurre de noix de coco
3 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour la garniture
3 œufs
150g de fromage feta
1 cuillère à café d'origan séché
½ cuillère à café de flocons de piment rouge
½ cuillère à café de muscade râpée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons nouveaux, hachés finement
1 gousse d'ail
150 g d'épinards frais
Sel et poivre noir
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Mélanger les farines d'avoine et d'amande, la maïzena et le sel de mer dans un bol. Ajouter l'huile de coco et l'eau glacée. Avec vos mains, travaillez les ingrédients secs vers le centre jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la de film alimentaire, puis mettez au frais environ 30 minutes.
2 Étalez la pâte uniformément dans un moule à tarte de 20 cm. Couper la pâte au ras du bord de la caisse. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc environ 10 minutes. Baissez le four à 170C/325F/thermostat 3.
3 Cassez les œufs dans un bol à mélanger, fouettez pendant 30 secondes, puis émiettez-les dans la feta. Incorporer l'origan, les flocons de piment, la muscade et une pincée de sel et de poivre. Mettez de côté.
4 Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter les oignons nouveaux et l'ail et faire revenir environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la moitié des épinards et une pincée de sel. Remuez doucement les épinards jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis ajoutez le reste et continuez à remuer jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Retirer du feu et verser dans le bol du mélangeur contenant le mélange d'œufs et de fromage. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné.
5 Verser la garniture dans la croûte. Cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit ferme et dorée. Laissez-le refroidir un moment avant de servir.
Recette fournie par David Frenkiel et Luise Vindahl, greenkitchenstories.com
Un plat végétalien et sans gluten inspiré de deux classiques suédois :les pains au safran et les boulettes de viande.
Donne 24
Pour le falafel
75g de graines de tournesol
350 g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
1 petit oignon, haché grossièrement
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de farine de sarrasin
1 cuillère à café de levure chimique
¼ de cuillère à café de filaments de safran
Pour la vinaigrette
4 cuillères à soupe de tahini
4 cuillères à soupe de jus d'orange frais
1 gousse d'ail, hachée
Pour servir
1 chou rouge épépiné ou 1 grosse salade radicchio
Une grosse poignée de feuilles de salade
120ml de yaourt de soja nature
1 Préchauffez le four à 190 C/375 F/thermostat 5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Pulser les graines de tournesol pendant 30 secondes. Ajouter les pois chiches et pulser pendant 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients du falafel et pulser jusqu'à ce que la purée soit douce mais encore légèrement grossière.
3 À l'aide de vos mains, formez 24 petites boules et placez-les sur la feuille préparée. Cuire au four, en retournant toutes les 5 minutes, pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les falafels soient uniformément dorés.
4 À l'aide d'une fourchette, battre le tahini, le jus d'orange et l'ail dans un bol jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette crémeuse. Mettez de côté.
5 Séparez délicatement les feuilles de votre chou ou de votre laitue, rincez et séchez.
6 Placer deux falafels au centre de chaque feuille et garnir de quelques verdures. Pliez-le en forme de cône et attachez l'extrémité pointue avec de la ficelle de cuisine. Arrosez un peu de vinaigrette et de yaourt par le dessus ouvert juste avant de manger.
Recette fournie par David Frenkiel et Luise Vindahl, greenkitchenstories.com
Une nouvelle version du classique gâteau espagnol aux amandes. Cette version est sans gluten, remplie de rhubarbe et de baies d'été, et sucrée uniquement avec du miel.
Pour 10 personnes
300g de farine d'amande
1 cuillère à café de levure chimique
100 g de beurre coupé en cubes
Zeste râpé de 1 citron
7 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable
2 gros œufs, à température ambiante
200 g de fruits de printemps/été (rhubarbe, framboises, fraises), coupés en petits morceaux
1 cuillère à soupe de sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)
½ cuillère à café de sel
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Couvrez le fond d'un moule à charnière de 20 cm de papier sulfurisé et graissez légèrement les côtés.
2 Mélanger la farine d'amande, le sel et la levure chimique dans un robot culinaire. Pulsez plusieurs fois pour vous assurer que tout est combiné.
3 Ajouter le beurre, le zeste de citron et le miel et mélanger à grande vitesse pendant environ une minute jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant entre les deux. Pliez les fruits dans la pâte, mais gardez quelques baies pour la décoration.
4 Verser la pâte dans le moule. Appuyez doucement sur les derniers morceaux de fruits pour créer un joli motif. Cuire au four environ 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le gâteau est prêt lorsqu'un couteau enfoncé au centre en ressort propre. Vous pouvez recouvrir le gâteau de papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes si le dessus brunit trop rapidement.
5 Retirer du four et laisser refroidir pendant au moins 30 minutes avant de le retirer du moule. Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.
Recette fournie par David Frenkiel et Luise Vindahl, greenkitchenstories.com
