L'objectif de ce sandwich au fromage grillé exceptionnel est de laisser les ingrédients parler d'eux-mêmes. Le cheddar Montgomery est fabriqué avec du lait cru et affiné comme un fromage lié en tissu pendant 18 mois. Une petite proportion de comté et de ogleshield élargit la saveur. Ce dernier est un fromage corsé à croûte lavée. S'il n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par de la raclette, de l'ardrahan, du mini milleens, du gubbeen, du pont l'évêque, du munster ou quelque chose de similaire. Le montgomery est le compagnon naturel du pain au levain Poilâne, composé de farine blanche biologique moulue sur pierre et cuit au four à bois. C'est un pain très laborieux, qui prend six heures à faire. Utilisé un jour, il forme une croûte parfaite.
Donne 1
80 g de cheddar de Montgomery, râpé
10g de comté râpé
10 g de fromage Ogleshield, râpé
2 tranches de pain Poilâne au levain
2 cuillères à café de mélange d'oignons blancs et rouges hachés, de poireau et d'ail écrasé
1 Assemblez le sandwich et placez-le dans une poêle à frire chaude et légèrement graissée (en supposant que vous n'avez pas de grille-pain). Placez une poêle à frire sur le sandwich et alourdissez-le avec quelques canettes.
2 Faites-le cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que la croûte commence à dorer et que le fromage fonde à travers les pores du pain. Retournez-le plusieurs fois pour qu'il cuise uniformément, mais assurez-vous de ne pas trop le cuire, sinon vous ne pourrez pas goûter toutes les saveurs.
Recette fournie par Bill Oglethorpe de la laiterie Kappacasein, kappacasein.com
Cette recette reçoit toujours des critiques élogieuses. Vous pouvez varier la saveur en remplaçant le paprika par 2 cuillères à café de poudre de curry, un assaisonnement populaire pour la salade aux œufs. Et si vous voulez du croquant, ajoutez 50 g de céleri coupé en petits dés, ou quelques noix ou noix de pécan grillées hachées.
Donne 4
6 œufs moyens
Des glaçons, pour refroidir les œufs durs
4 cuillères à soupe de mayonnaise, ou plus au goût
2 cuillères à soupe d'oignons nouveaux ou d'échalotes, hachés finement
2 cuillères à soupe de persil plat haché
Sel et poivre noir
1 cuillère à soupe de jus de citron
1-2 cuillères à café de moutarde de Dijon (facultatif)
½ cuillère à café de paprika doux
8 tranches de pain complet ou multigrains, grillées si désiré
1 petit bouquet de cresson ou de roquette, rincé, séché et équeuté, ou ¼ de laitue iceberg, râpé
Tomate en tranches (facultatif)
1 Placez les œufs dans une casserole assez grande pour qu'ils puissent tous s'asseoir en une seule couche. Couvrir d'eau froide. Placer la casserole sur feu moyen et porter à ébullition. Réglez une minuterie et faites cuire les œufs pendant exactement 5 minutes afin que les jaunes soient encore légèrement mous.
2 Placez un bol dans l'évier et utilisez une écumoire pour transférer les œufs dans le bol. Faites couler de l'eau froide sur les œufs pendant que vous utilisez le dos de la cuillère pour écraser délicatement leurs coquilles à plusieurs endroits. Ajoutez deux tasses de glaçons dans le bol et suffisamment d'eau pour couvrir les œufs.
3 Retirez un œuf à la fois, écalez-le, puis réservez. Rincez les œufs écalés sous l'eau courante et remettez-les dans l'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids. Transférer dans un bol sec, couvrir de film alimentaire et réfrigérer jusqu'à utilisation.
4 Lorsque vous êtes prêt à faire la salade, fouettez ensemble la mayonnaise, les oignons nouveaux, le persil, le sel, le poivre, le jus de citron, la moutarde (le cas échéant) et le paprika dans un bol moyen. Hacher grossièrement les œufs et les ajouter au bol, puis plier délicatement le tout ensemble.
5 Répartir la salade uniformément sur quatre des tranches de pain, en l'étalant à plat, puis ajouter les feuilles et les tranches de tomates, le cas échéant. Garnir de la tranche de pain restante et servir.
Pain par Nick Malgieri (Kyle Books) . Commandez un exemplaire pour 20 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 5 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Probablement les sandwichs les plus intéressants au monde, les tortas mexicaines combiner des éléments audacieusement assaisonnés d'une manière qui atteint à la fois la complexité et une certaine délicatesse. Une torta est généralement construit avec un logiciel telera rouleau, mais il existe des dizaines de variations régionales sur le pain. Cette recette est adaptée de Roberto Santibañez, chef et propriétaire de Fonda dans l'East Village de Manhattan et de Park Slope à Brooklyn, New York. Il cuisine sans doute la meilleure cuisine mexicaine en dehors du Mexique.
Donne 8
Pour la carnita
900g d'épaule de porc désossée, coupée en morceaux de 4cm
720 ml d'eau
140 g d'oignons émincés
4 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de jus d'orange
8 gousses d'ail, pelées
3 feuilles de laurier moyen
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de sel
Pour les tortas
8 teleras ou rouleaux de votre choix
60 g de beurre non salé, ramolli
240 g de haricots noirs frits
1 oignon blanc ou rouge, finement tranché
8 tranches de jalapeños marinés, ou plus ou moins au goût
2 avocats, pelés, coupés en quartiers et coupés en tranches de 1 cm
4 cuillères à soupe de mayonnaise ou de crème fraîche
1 Mélanger l'épaule de porc avec l'eau, l'oignon blanc, l'huile végétale, le jus d'orange, l'ail, les feuilles de laurier, l'origan et le sel dans une cocotte de 3 ou 4 litres. Porter à ébullition à feu moyen, en écumant si nécessaire, puis réduire le feu à ébullition active.
2 Cuire jusqu'à évaporation de l'eau, le porc est très tendre et commence à frire dans sa graisse fondue. Cela devrait prendre environ 1h30.
3 Transférer dans un plat allant au four et cuire le porc et la graisse à 220 C/450 F/thermostat 8 pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient profondément colorés.
4 Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud. Pour une préparation à l'avance, laisser refroidir, couvrir et réfrigérer. Réchauffer et laisser tiédir avant utilisation.
5 Séparer les rouleaux et beurrer les deux côtés. Faire griller légèrement sur une plaque chauffante, dans une grande poêle à feu moyen ou sous le gril.
6 Tartiner les moitiés inférieures de chaque rouleau avec 2 cuillères à soupe de haricots frits. Étaler un huitième de la carnita mélange sur chacun. Garnir de tranches d'oignon, de jalapeños marinés et d'avocat.
7 Tartiner les moitiés supérieures de chaque rouleau de mayonnaise et appuyer légèrement sur la torta adhérer. Bien que tortas ne sont généralement pas coupés en deux avant d'être servis, cela facilite un peu leur consommation. Servir immédiatement.
Pain par Nick Malgieri (Kyle Books) . Commandez un exemplaire pour 20 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 5 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Le pain de seigle se congèle bien et grille directement surgelé. Il est exempt de blé – et souvent de levure. Plus important encore, les pains de seigle modernes n'ont plus le goût des chaussures ukrainiennes. Ils sont doux et sucrés et remarquablement plus gourmands.
Donne 2
150 g de fraises, équeutées et tranchées
1 banane, tranchée
125g de yaourt épais
4 tranches de pain de seigle grillées
Miel, pour arroser
1 Mélangez les fraises et la banane tranchées dans un peu de yaourt épais. Disposer sur vos tranches de seigle grillées, puis arroser de miel.
Adapté de Leon :Naturally Fast Food Book 2 par Henry Dimbleby et John Vincent (Conran Octopus) . Commandez un exemplaire pour 13 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 7 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Cette recette de sandwich végétarien est pleine de punch.
Donne 2
4 tranches de pain complet
2 petites betteraves rouges cuites al dente et tranchées finement
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de mayonnaise
1 cuillère à café de moutarde anglaise, ou plus au goût
4-5 radis, tranchés très finement
Sel et poivre noir
Feuilles de radis
1 Beurrez quatre tranches de pain et recouvrez-en deux de tranches de betterave. Mélangez la crème fraîche avec la mayonnaise, la moutarde et les radis, puis assaisonnez de sel et de poivre.
2 Ajoutez une généreuse cuillerée du mélange de radis au sandwich, recouvrez de feuilles de radis et terminez avec une tranche de pain. Couper en deux et servir.
Recette fournie par Hugh Fearnley-Whittingstall, rivercottage.net
La ricotta crémeuse se marie bien avec le côté terreux des champignons. Accompagné d'un bol de soupe réchauffante, ce sandwich ouvert est un pur bonheur.
Donne 4
Pour le pesto
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de noix
15g de persil plat
Zeste de ½ citron
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de fromage ricotta
Pour le sandwich aux champignons
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
75 g de champignons cremini, tranchés finement
Sel et poivre noir
4 tranches de pain de campagne
Une pincée de muscade fraîchement râpée
30 g de fromage cheddar finement râpé
1 Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger l'ail, les noix, le persil, le zeste de citron et le sel. Passez le mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit finement haché. Ajouter l'huile et continuer à mixer jusqu'à obtenir une pâte. Transférez le pesto dans un bol et mélangez-le avec la ricotta, puis réservez.
2 Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les champignons, saler et faire sauter jusqu'à ce que les champignons libèrent leur jus. Retirer du feu et assaisonner de poivre. Allumez le gril à feu moyen.
3 Faire griller le pain et tartiner de ricotta aromatisée au pesto. Garnir avec les champignons, la muscade et le fromage râpé. Passer les tartines sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu, ce qui prend 2 à 3 minutes. Servir immédiatement.
La Tartine Gourmande de Béatrice Peltre (Roost Books) .
Vous n'avez peut-être jamais entendu parler d'un Reuben, mais comme le croque monsieur l'est en France, le Reuben l'est aussi pour New York. Ils ne sont peut-être pas le premier choix de tout le monde pour un repas dans le couloir de la mort, mais ils feraient certainement un excellent sandwich sur une île déserte. Voici ce qu'il y a dedans; équilibrez simplement ces ingrédients comme vous le souhaitez. Essayez-le également avec des oignons marinés émincés.
Donne 1
Plusieurs tranches de bœuf salé ou salé, comme du pastrami
2 tranches de pain de seigle légèrement grillées
Beurre à tartiner
Moutarde américaine
Une grosse cuillerée de choucroute, réchauffée après avoir pressé l'eau
Quelques tranches d'emmental ou de fromage suisse
Un cornichon à l'aneth, tranché
1 Réchauffez le bœuf à cœur, soit sous le gril, soit en le plaçant dans une poêle à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'eau.
2 Tartiner une tranche de pain de beurre et l'autre de moutarde. Empiler la viande sur les toasts beurrés, puis la choucroute, puis l'emmental.
3 Passez-le sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu, puis recouvrez de cornichon et de l'autre tranche de pain grillé. Vous devez le couper en deux pour voir sa beauté intérieure.
Le tour du monde en 120 recettes par Allegra McEvedy (Conran Octopus, publié en juillet)
Si le crabe sortait de sa coquille en beaux morceaux fermes comme le homard, il rapporterait probablement beaucoup plus d'argent, car il a souvent une meilleure saveur. Heureusement, ce n'est pas démesurément cher et c'est vraiment bon dans les sandwichs. Les amateurs de fruits de mer sauront déjà que la mayonnaise et le crabe sont une excellente combinaison, mais l'ajout d'un peu de piment et de roquette, de persil et de sel l'emmène vraiment dans une nouvelle direction fantastique. Bien que la recette spécifie des tranches de pain complet, c'est également très spécial dans une baguette.
Donne 6
12 fines tranches de pain complet
75 g de beurre ramolli
5 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à café de jus de citron
1 piment rouge, épépiné et haché finement
500 g de chair de crabe blanc frais, cueillie à la main
2 cuillères à soupe de persil plat haché
Roquette 50g
Sel
1 Beurrez les tranches de pain et mettez-les de côté.
2 Mettre la mayonnaise dans un petit bol et incorporer le jus de citron et le piment haché. Placez la chair de crabe et le persil dans le bol avec la mayonnaise et remuez légèrement le mélange jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Assaisonner au goût avec un peu de sel.
3 Placez six tranches de pain, côté beurré vers le haut, sur une planche et versez-y le mélange de crabe. Couvrir d'une généreuse couche de feuilles de roquette puis garnir des tranches de pain restantes. Coupez chaque sandwich en diagonale en deux ou en quatre et servez aussitôt.
D'un océan à l'autre de Rick Stein par Rick Stein (BBC Books) . Commandez un exemplaire pour 16 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 4 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Quelle diva d'un sandwich c'est. Ne soyez pas rebutés par les versions attrape-touristes que vous avez tendance à voir près de la Gare du Nord à Paris. Lorsqu'il est fait correctement à la maison, un croque madame peut être la reine des sandwichs. Offrez-vous du bon pain et les œufs les plus frais que vous puissiez trouver.
Donne 1
2 grandes tranches de pain blanc solide, comme du pain au levain
2–3 tranches de jambon cuit de qualité
50 g de fromage comme l'emmental, le comté, le cheddar ou la mozzarella
Une pincée de feuilles de thym
1 œuf
1 grande feuille de laitue
1 Réglez le gril à feu vif. Faites un trou au centre d'une tranche de pain. Placer les deux tranches sous le gril, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées des deux côtés. Garnir la tranche complète de jambon, de fromage et de quelques feuilles de thym puis la remettre sur le gril, sur une grille basse. Gardez un œil dessus pendant que vous préparez l'autre côté du sandwich. Laissez le fromage fondre, mais ne le laissez pas brûler.
2 Mettez l'autre tranche dans une poêle antiadhésive à feu moyen et cassez l'œuf dans le trou central. Utilisez une spatule pour pousser les côtés du pain vers le bas afin que l'œuf ne coule pas par le dessous.
3 Une fois l'œuf cuit et le fromage fondu, vous êtes prêt à construire votre croque madame. Garnir le fromage fondu avec la laitue, puis glisser délicatement votre tranche farcie aux œufs dessus.
Kitchen &Co par French &Grace (Kyle Books) . Commandez un exemplaire pour 13,59 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 3,40 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Le meilleur sandwich au brunch est une combinaison de bacon salé au miel, de chocolat noir riche et de stilton mûr et acidulé. C'est un début de journée appétissant et satisfaisant.
Donne 2
4 tranches épaisses de pain blanc croûté
Beurre salé, à tartiner
50g de chocolat noir (70%)
6 tranches de bacon au miel
75g Stilton bien mûr
1 Préchauffer le gril et griller légèrement le pain des deux côtés, puis tartiner de beurre. Râper le chocolat sur le dessus et remettre brièvement sur le gril pour le faire fondre.
2 Retirer et passer immédiatement les lardons sous le gril jusqu'à ce que les bords soient croustillants et caramélisés. Placer le bacon sur le chocolat et terminer par un émiettement de stilton. Déposez dessus la tranche restante beurrée et pressez fermement.
Aventures avec du chocolat, par Paul A Young (Kyle Books) . Commandez un exemplaire pour 11,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 3 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
