L'objectif de ce toastie au fromage grillé d'exception est de laisser les ingrédients s'exprimer pleinement. Le cheddar Montgomery, fabriqué avec du lait cru et affiné 18 mois en tissu, offre une profondeur unique. Ajoutez une touche de Comté et d'Ogleshield – ce dernier, un fromage à croûte lavée corsé. Remplacez-le si besoin par de la raclette, de l'Ardrahan, du mini Millens, du Gubbeen, du Pont-l'Évêque ou du Munster. Associez-le au pain au levain Poilâne, à base de farine bio moulue sur pierre et cuit au four à bois : une croûte parfaite après 24 heures.
Pour 1 personne
80 g de cheddar Montgomery, râpé
10 g de Comté, râpé
10 g d'Ogleshield, râpé
2 tranches de pain Poilâne au levain
2 c. à café de mélange oignons blancs et rouges hachés, poireau et ail écrasé
1. Assemblez le sandwich et posez-le dans une poêle chaude légèrement graissée (sans grille-pain). Couvrez d'une autre poêle alourdie de canettes.
2. Cuisez 3 minutes jusqu'à ce que la croûte dore et le fromage fonde. Retournez plusieurs fois pour une cuisson uniforme, sans excès pour préserver les saveurs.
Recette de Bill Oglethorpe, laiterie Kappacasein : kappacasein.com
Cette recette intemporelle récolte toujours les louanges. Variez avec 2 c. à café de poudre de curry au lieu de paprika. Pour du croquant, ajoutez 50 g de céleri en dés ou noix hachées grillées.
Pour 4 personnes
6 œufs moyens
Glaçons pour refroidir
4 c. à soupe de mayonnaise (ou plus)
2 c. à soupe d'oignons nouveaux ou échalotes hachés
2 c. à soupe de persil plat haché
Sel, poivre noir
1 c. à soupe de jus de citron
1-2 c. à café de moutarde de Dijon (facultatif)
½ c. à café de paprika doux
8 tranches de pain complet ou multigrains, grillées si souhaité
1 bouquet de cresson ou roquette, ou ¼ de laitue iceberg râpée
Tomates en tranches (facultatif)
1. Cuisez les œufs en une couche dans l'eau froide, portez à ébullition et cuisez 5 minutes pour des jaunes moelleux.
2. Transférez dans un bol glacé, cassez les coquilles et refroidissez complètement.
3. Écalez, rincez et réfrigérez.
4. Fouettez mayonnaise, oignons, persil, assaisonnements, moutarde et paprika. Incorporez œufs hachés.
5. Répartissez sur 4 tranches, ajoutez verdure et tomates, fermez et servez.
Extrait de Pain par Nick Malgieri (Kyle Books). Commandez pour 20 £ (frais UK gratuits) sur guardianbookshop.co.uk ou 0330 333 6846.
Les tortas mexicaines, parmi les plus savoureuses au monde, allient audace et finesse. Utilisez un rouleau telera ou équivalent. Recette adaptée de Roberto Santibañez, maître de la cuisine mexicaine à New York.
Pour 8 personnes
Carnitas :
900 g d'épaule de porc désossée en morceaux de 4 cm
720 ml d'eau
140 g d'oignons émincés
4 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de jus d'orange
8 gousses d'ail pelées
3 feuilles de laurier
1 c. à café d'origan séché
1 c. à café de sel
Tortas :
8 teleras ou rouleaux
60 g de beurre ramolli
240 g de haricots noirs frits
1 oignon blanc ou rouge finement tranché
8 tranches de jalapeños marinés
2 avocats en tranches
4 c. à soupe de mayonnaise ou crème fraîche
1. Mélangez tout pour les carnitas dans une cocotte, portez à ébullition puis mijotez 1h30 jusqu'à évaporation.
2. Four à 220°C, 20 min pour colorer.
3. Refroidissez.
4. Grillez les rouleaux beurrés.
5. Garnissez haricots, carnitas, oignon, jalapeños, avocat ; mayo sur le haut.
Extrait de Pain par Nick Malgieri.
Le pain de seigle moderne est doux, sucré et gourmand, sans blé ni levure souvent. Il grille à merveille surgelé.
Pour 2 personnes
150 g de fraises équeutées et tranchées
1 banane tranchée
125 g de yaourt épais
4 tranches de pain de seigle grillé
Miel
1. Mélangez fruits et yaourt sur pain grillé, arrosez de miel.
Adapté de Leon : Naturally Fast Food Book 2 (Conran Octopus). 13 £ sur guardianbookshop.co.uk.
Un sandwich végétarien punchy et frais.
Pour 2 personnes
4 tranches pain complet
2 petites betteraves cuites al dente, fines tranches
1 c. à soupe crème fraîche
1 c. à soupe mayonnaise
1 c. à café moutarde anglaise
4-5 radis finement tranchés
Sel, poivre
Feuilles de radis
1. Beurrez pain, garnissez betterave. Mélangez crème, mayo, moutarde, radis ; assaisonnez.
2. Ajoutez mélange, feuilles, fermez.
Hugh Fearnley-Whittingstall : rivercottage.net
Ricotta crémeuse et champignons terreux : idéal avec une soupe.
Pour 4 personnes
Pesto : ail, 2 c. à s. noix, 15 g persil, zeste ½ citron, sel, 2 c. à s. huile olive, 4 c. à s. ricotta.
Sandwich : 1 c. à s. huile, 75 g cremini tranchés, sel poivre, 4 tranches pain campagne, muscade, 30 g cheddar râpé.
1. Mixez pesto, incorporez ricotta.
2. Sautez champignons.
3. Grillez pain, tartinez pesto, champignons, muscade, cheddar ; gril 2-3 min.
La Tartine Gourmande de Béatrice Peltre (Roost Books).
Comme le croque-monsieur en France, icône new-yorkaise : pastrami, choucroute, fromage fondu.
Pour 1 personne
Pastrami ou bœuf fumé
2 tranches pain seigle grillé
Beurre, moutarde américaine
Choucroute égouttée réchauffée
Emmental
Cornichon
1-3. Réchauffez viande, montez sandwich, grillez fromage fondu, ajoutez cornichon.
Le tour du monde en 120 recettes d'Allegra McEvedy.
Crabe frais, mayo, piment et roquette : exquis sur pain complet ou baguette.
Pour 6 personnes
12 tranches pain complet fin
75 g beurre ramolli
5 c. à s. mayo, 1 c. à c. citron, 1 piment haché
500 g chair crabe blanc
2 c. à s. persil, 50 g roquette, sel
1-3. Beurrez pain, mélangez crabe à mayo épicée, montez avec roquette.
D'un océan à l'autre de Rick Stein (BBC Books). 16 £.
La reine des sandwichs : pain frais, œuf au plat intégré.
Pour 1 personne
2 tranches pain levain
2-3 tranches jambon
50 g fromage (emmental, comté...)
Thym, 1 œuf, laitue
1-3. Grillez pain, trou central pour œuf, montez avec jambon-fromage-thym, laitue.
Kitchen & Co de French & Grace. 13,59 £.
Brunch ultime : bacon caramélisé, chocolat fondu, stilton acidulé.
Pour 2 personnes
4 tranches pain blanc
Beurre salé
50 g chocolat noir 70%
6 tranches bacon miel
75 g stilton
1-2. Grillez pain beurré, râpez chocolat fondu, bacon croustillant, stilton émietté.
Aventures avec du chocolat de Paul A. Young. 11,99 £.
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