Pas étonnant que le crabe apparaisse rarement sur la liste de courses du cuisinier à la maison. Le type "habillé" prêt à l'emploi est souvent refroidi dans l'oubli destructeur de goût, la viande de pince décortiquée coûte la rançon d'un roi, le crabe en conserve n'est que l'ombre de l'article frais, et la perspective de lutter avec un crustacé blindé intact peut sembler intimidant.
Décortiquer le crabe est en fait assez facile, et vous serez récompensé par une chair de pince blanche et sucrée qui fait tomber les taches sur le homard et une viande brune qui offre l'essence même de la saveur des crustacés. Un moyen simple de traiter le crabe entier cuit consiste à casser les pinces, à les mettre dans un sac en plastique solide et à le frapper avec un rouleau à pâtisserie. Cela empêche les éclats d'obus de tirer dans toute la cuisine et vous devriez alors pouvoir retirer la viande blanche de la coquille. Vous pouvez également manger la viande brune dans la carapace, mais assurez-vous d'abord d'enlever les branchies grisâtres non comestibles. Sinon, utilisez la carapace et les pattes pour faire un bouillon de coquillages corsé.
La protéine de remplissage de l'estomac contenue dans le crabe rassasie votre appétit et est utilisée pour construire et réparer les tissus corporels. Le crabe est une excellente source de deux acides gras oméga-3 bénéfiques à longue chaîne, l'EPA et le DHA, qui ont des propriétés anti-inflammatoires. La recherche suggère qu'ils aident à abaisser la tension artérielle, à protéger contre les maladies cardiaques, à améliorer la fonction cognitive et à réduire des conditions telles que le psoriasis et la colite ulcéreuse. Les minéraux contenus dans le crabe, tels que le cuivre, le zinc et le sélénium, renforcent le système immunitaire.
Pour la fraîcheur, achetez chez un poissonnier ou un étal de quai. Attendez-vous à payer 5 £ le kilo pour le crabe entier, 11 £ le kilo pour les pinces entières ou 3 à 4 £ chacun pour les crabes habillés.
Joanna Blythman est l'auteur de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Pour commander un exemplaire au prix de 7,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur guardianbookshop.co.uk
Ce serait délicieux cuit dans la carapace de crabe, selon que vous utilisez un crabe entier et la taille de la carapace. Si vous allez utiliser la coque, lavez-la soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur et huilez un peu l'extérieur.
Pour 4 à 6 personnes
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
Morceau de gingembre frais de 2 cm, pelé et finement râpé
1 petit piment rouge, épépiné et haché finement
Jus et zeste de 1 citron vert
150 g de crème fraîche
1 petit oignon rouge finement haché
1 bulbe de fenouil finement haché
600 g de chair de crabe
100 g de chapelure fraîche
1 petit bouquet de coriandre finement haché
15 g de beurre fondu
Sel
1 Préchauffez le four à 200C/400F/gas mark 6. Mélangez l'ail, le gingembre, le piment et le jus de citron vert avec une généreuse pincée de sel pour créer une pâte lâche. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
2 Ajouter l'oignon, le fenouil, le crabe, la moitié de la chapelure et tout sauf une cuillère à soupe de coriandre hachée et bien mélanger. Assaisonner au goût.
3 Dans un autre bol, mélanger le zeste de lime, le beurre fondu, la coriandre restante et la chapelure.
4 Empilez le mélange de crabe dans les carapaces ou dans un plat peu profond allant au four, recouvrez de chapelure et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils bouillonnent et soient dorés.
5 Servir avec des toasts et une salade verte.
