Le crabe est plus abordable que le homard, tout aussi savoureux, et riche en protéines ainsi qu'en acides gras oméga-3. Ces nutriments favorisent le développement musculaire, protègent contre les maladies cardiaques et renforcent le système immunitaire.
Pas étonnant que le crabe soit souvent absent des listes de courses des particuliers. Le crabe "habillé" prêt à l'emploi perd souvent en saveur au réfrigérateur, la chair de pince décortiquée coûte une fortune, le crabe en conserve n'égale pas le frais, et décortiquer un crustacé entier peut intimider.
Décortiquer un crabe cuit est en réalité simple. Vous obtiendrez une chair blanche sucrée des pinces surpassant le homard, et une chair brune concentrant toute l'essence des saveurs marines. Pour un crabe entier cuit, cassez les pinces, placez-les dans un sac plastique robuste et frappez avec un rouleau à pâtisserie. Cela évite les éclats dans la cuisine et facilite l'extraction de la chair blanche. Consommez la chair brune de la carapace après avoir retiré les branchies grisâtres non comestibles. Utilisez la carapace et les pattes pour un bouillon corsé.
Les protéines du crabe rassasient l'appétit et réparent les tissus corporels. Il est une source précieuse d'EPA et DHA, deux oméga-3 à longue chaîne aux propriétés anti-inflammatoires. Des études indiquent qu'ils abaissent la tension artérielle, protègent le cœur, améliorent les fonctions cognitives et atténuent des affections comme le psoriasis ou la colite ulcéreuse. Les minéraux tels que cuivre, zinc et sélénium boostent l'immunité.
Pour la fraîcheur optimale, privilégiez poissonniers ou étals de quai. Comptez environ 5 £/kg pour un crabe entier, 11 £/kg pour pinces entières, ou 3-4 £ pièce pour crabes habillés.
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Idéal cuit en carapace : lavez-la soigneusement, huilez l'extérieur si utilisé.
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
2 gousses d'ail pelées et écrasées
Morceau de gingembre frais de 2 cm, pelé et râpé finement
1 petit piment rouge, épépiné et haché finement
Jus et zeste de 1 citron vert
150 g de crème fraîche
1 petit oignon rouge haché finement
1 bulbe de fenouil haché finement
600 g de chair de crabe
100 g de chapelure fraîche
1 petit bouquet de coriandre haché finement
15 g de beurre fondu
Sel
1. Préchauffez le four à 200°C/400°F/gas 6. Mélangez ail, gingembre, piment, jus de citron vert et sel pour une pâte. Incorporez la crème fraîche.
2. Ajoutez oignon, fenouil, crabe, moitié de la chapelure et coriandre (sauf 1 c. à s.). Mélangez et assaisonnez.
3. Mélangez zeste, beurre, coriandre restante et chapelure restante.
4. Remplissez carapaces ou plat, parsemez de chapelure, cuisez 15-20 min jusqu'à ce que doré et bouillonnant.
5. Servez avec toasts et salade verte.
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