Peu d'arômes sont aussi irrésistibles et enveloppants que celui de la cannelle, l'écorce parfumée de l'arbre tropical du même nom. Une simple demi-cuillère à café ajoutée à des gâteaux, biscuits ou puddings embaume la cuisine d'un parfum enivrant, stimulant l'appétit et le moral.
Épice polyvalente et indispensable en cuisine, la cannelle vous transporte à travers le Levant, l'Afrique, la Chine et l'Inde avec ses ragoûts, currys et riz parfumés ; ou dans le nord de l'Europe pour des douceurs irrésistibles. Attention à ne pas en abuser : son intensité peut rebuter si dosée à l'excès.
Pourquoi la cannelle est-elle bénéfique pour la santé ?
Utilisée depuis longtemps en médecine ayurvédique indienne, ses vertus sont confirmées par des études récentes. Des chercheurs de l'Université de Toronto ont démontré que la cannelle réduit significativement la tension artérielle, particulièrement chez les personnes prédiabétiques ou diabétiques de type 2. Elle améliore aussi la glycémie en optimisant l'action de l'insuline et combat les bactéries responsables des maladies gingivales. Au Sri Lanka, les bâtons de cannelle servent même de cure-dents.
Où l'acheter et à quel prix ?
En bâtons ou moulue, elle se conserve longtemps. Privilégiez les sacs en vrac chez les épiciers asiatiques, moyen-orientaux ou supermarchés chinois, bien plus économiques que les petits pots. Prix indicatif : 0,99 € le paquet de 100 g.
Joanna Blythman est l'auteure de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Commandez un exemplaire à 7,99 £ (frais de port gratuits au Royaume-Uni) sur theguardian.com/bookshop.
Ces biscuits faciles à préparer sont réconfortants en hiver, parfaits pour le thé ou avec une glace. Rendement : 30 biscuits.
Ingrédients :
1,5 cuillère à café de cannelle
Une pincée de sel
85 g d'amandes effilées, hachées
125 g de farine ordinaire
110 g de beurre (plus pour graisser)
75 g de miel
150 g de cassonade légère
75 g de sirop d'or
Jus d'un demi-citron
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Graissez 2 plaques à pâtisserie.
2. Mélangez cannelle, sel et amandes dans un bol ; tamisez la farine par-dessus.
3. Faites fondre beurre, miel, sucre et sirop ; portez à ébullition, laissez tiédir, puis versez sur le mélange sec avec le jus de citron. Remuez. Déposez des cuillerées à café sur les plaques, espacées de 5 cm.
4. Cuisez un plateau à la fois jusqu'à ce que les bords soient brun clair. Laissez refroidir sur grille.
5. Répétez avec le reste de la pâte.
Rosie Sykes est cheffe de Fitzbillies (fitzbillies.com) et co-auteure de The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 £). Commandez à 19,99 £ (frais de port gratuits au Royaume-Uni) sur theguardian.com/bookshop.
