Lorsqu'il fait froid dehors, un bol d'avoine chaud fait un petit déjeuner réchauffant et réconfortant. Si vous êtes un traditionaliste écossais, votre bouillie sera faite avec de la farine d'avoine, trempée une nuit avec de l'eau, salée, puis servie avec du lait crémeux, et vous verrez des flocons d'avoine, cuits rapidement et garnis d'ajouts sucrés, comme une aberration étrangère extravagante. . La bouillie écossaise classique est en effet difficile à battre, mais un bol d'avoine fumante de n'importe quel type est une toile si obligeamment vierge qu'il est tentant de se transformer en apprenti sorcier. Que vous garnissiez de noix et de graines, incorporiez des baies congelées, ajoutiez une goutte de yogourt naturel froid, arrosiez de miel, recouvriez de fruits secs trempés, saupoudriez de noix de coco râpée ou tranchez des fruits frais - l'avoine est infiniment polyvalente et intéressante.
Pourquoi l'avoine est-elle bonne pour vous ?
L'avoine contient des bêta-glucanes, un type de fibre soluble qui ralentit l'absorption des glucides dans le sang. Cette digestion plus lente empêche les pics dramatiques de sucre dans le sang et d'insuline qui, autrement, encourageraient notre corps à produire et à stocker des graisses.
L'avoine est une riche source de magnésium, qui est essentiel à la fonction enzymatique et à la production d'énergie, et aide à prévenir les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux en relaxant les vaisseaux sanguins, en aidant le muscle cardiaque et en régulant la pression artérielle. Un ensemble de preuves suggère que la consommation d'aliments riches en magnésium réduit votre risque de développer un diabète de type 2. Des données expérimentales et cliniques suggèrent également un lien entre la carence en magnésium et la dépression.
Où acheter et quoi payer
Pour le plus grand choix de flocons d'avoine moulus sur pierre - fin, moyen, tête d'épingle ; flocons d'avoine séchés au four et son d'avoine - à acheter dans les magasins d'aliments complets. Prix indicatif au kilo :2,25 £ à 2,65 £ de flocons d'avoine bio, 1,85 £ de flocons bio.
Joanna Blythman est l'auteur de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Pour commander un exemplaire au prix de 7,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur theguardian.com/bookshop
Ces pancakes, basés sur une recette de bannock des îles Shetland, font un très bon petit-déjeuner avec des œufs pochés et du bacon ou se marient très bien avec du poisson fumé ou séché et de la crème fraîche.
Ils prennent un peu de temps à préparer, mais uniquement parce que l'avoine doit tremper dans le lait pendant plusieurs heures. Je les fais habituellement avec de l'avoine, mais ils fonctionnent aussi très bien avec de l'avoine. S'il s'agit d'avoine géante, j'ai tendance à les passer brièvement dans le robot culinaire avant de les faire tremper.
375 g d'avoine ou de flocons d'avoine
1 cuillère à café de sel
600ml de lait
2 œufs
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Beurre pour graisser
1 Mélanger les flocons d'avoine et le sel et ajouter le lait. Remuer pour amalgamer et laisser reposer toute la nuit ou pendant 3 heures ou plus. Pour finir, incorporer les œufs et le bicarbonate.
2 Déposez de grandes cuillerées du mélange dans une poêle chaude légèrement beurrée, je vise généralement la taille d'un crumpet ou un peu plus gros. Le mélange s'étale un peu et vise une épaisseur décente. Retournez-les lorsqu'ils sont disposés sur le pourtour et que des bulles apparaissent. Cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Gardez les premiers au chaud dans un torchon tout en en faisant d'autres.
Rosie Sykes est chef cuisinier de Fitzbillies (fitzbillies.com) et co-auteur de The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 £). Pour commander un exemplaire pour 19,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur theguardian.com/bookshop
