Par temps froid, un bol d'avoine chaude offre un petit-déjeuner réconfortant et nourrissant. Les puristes écossais préparent leur porridge avec de la farine d'avoine trempée overnight dans l'eau, salée et servie avec du lait crémeux. Les flocons d'avoine cuits rapidement et sucrés leur semblent alors une invention exotique. Pourtant, le porridge écossais traditionnel reste inégalé. Quoi qu'il en soit, l'avoine est une base neutre et versatile : garnissez-la de noix, graines, baies congelées, yaourt nature, miel, fruits secs, noix de coco ou fruits frais. Infiniment adaptable !
Pourquoi l'avoine est-elle si bénéfique ?
L'avoine est riche en bêta-glucanes, une fibre soluble qui ralentit l'absorption des glucides, évitant les pics de glycémie et d'insuline responsables du stockage des graisses.
Elle fournit aussi du magnésium, essentiel à la production d'énergie et aux fonctions enzymatiques. Ce minéral détend les vaisseaux sanguins, soutient le cœur et régule la tension artérielle, prévenant infarctus et AVC. Des études montrent qu'une alimentation riche en magnésium réduit le risque de diabète de type 2 et lie la carence à la dépression.
Où acheter et à quel prix ?
Trouvez un large choix de flocons d'avoine moulus sur pierre (fins, moyens, pinhead), flocons séchés au four et son d'avoine dans les magasins bio. Prix indicatif au kilo : 2,25 £ à 2,65 £ pour les flocons bio, 1,85 £ pour les flocons standards.
Joanna Blythman est l'auteure de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Commandez-le à 7,99 £ (frais de port gratuits UK) sur theguardian.com/bookshop.
Inspirés des bannocks des îles Shetland, ces pancakes sont parfaits au petit-déjeuner avec œufs pochés et bacon, ou avec poisson fumé et crème fraîche.
La préparation demande du temps pour le trempage de l'avoine dans le lait (plusieurs heures). Utilisez de l'avoine ou des flocons ; pour les gros flocons, mixez-les brièvement.
Ingrédients (pour plusieurs pancakes) :
375 g d'avoine ou flocons d'avoine
1 c. à café de sel
600 ml de lait
2 œufs
1 c. à café de bicarbonate de soude
Beurre pour la poêle
Préparation :
1. Mélangez avoine et sel, ajoutez le lait. Laissez reposer toute la nuit ou 3 heures minimum. Incorporez œufs et bicarbonate.
2. Déposez de grosses cuillerées dans une poêle chaude beurrée (taille crumpet ou plus). Laissez étaler pour une bonne épaisseur. Retournez quand les bords sont secs et des bulles apparaissent. Cuisez l'autre face. Gardez au chaud dans un torchon.
Rosie Sykes est cheffe chez Fitzbillies (fitzbillies.com) et co-auteure de The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 £). Commandez à 19,99 £ (frais de port gratuits UK) sur theguardian.com/bookshop.
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