Les radis de saison printanière sont des bouchées idéales. Leurs couleurs vives – blanc, rose poudré, écarlate ou violet impérial – égayent le moral. Qu’ils soient globuleux ou allongés, de petite taille, ils se dégustent en une bouchée croquante et juteuse, avec une note moutardée parfaite pour accompagner trempettes et charcuterie.
Privilégiez les petits radis : les gros deviennent fibreux et trop poivrés. Achetez-les avec leurs feuilles si possible, signe de fraîcheur optimale. Ne jetez pas les feuilles : elles parfument salades ou soupes.
Membre de la famille des crucifères (comme les choux, brocolis ou choux de Bruxelles), le radis contient du sulforaphane et de l’indole-3. Des études animales et in vitro montrent leur potentiel anticancéreux : ces antioxydants pourraient ralentir la croissance de certains cancers en boostant les enzymes détoxifiantes de l’organisme. Crus, les radis conservent ces composés sensibles à la cuisson. Ils sont aussi riches en vitamine C, essentielle pour renforcer l’immunité.
Sur les marchés de producteurs ou en AMAP, découvrez des variétés arc-en-ciel, espagnol noir ou prune violette, en bottes feuillues, à environ 1 £ la petite grappe. Les supermarchés proposent moins de diversité : radis ronds rouges effeuillés à 2,50-3 £ le kilo, plus pour les variétés françaises petit-déjeuner.
Joanna Blythman est l’auteure de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Commandez-le à 7,99 £ (port gratuit UK) sur guardianbookshop.co.uk.
Le dukkah, mélange égyptien de noix, graines et épices, sublime ces radis caramélisés. Idéal en petites assiettes avec œufs mimosa, pain grillé, laitues à l’ail, légumes marinés ou houmous. Parfait aussi au barbecue.
