La vue et l'odeur des touffes d'ail des ours, ou ramsons, envahissant les sous-bois printaniers suscitent une joie printanière. Premier héraut des herbes sauvages fraîches de l'année, cette verdure exubérante ne demande qu'à être cueillie et dégustée.
À l'arrivée de l'ail des ours, rangez les vieux bulbes d'ail séché et les herbes importées. Pourquoi payer des bouquets de basilic séché importé alors que vous pouvez réaliser un pesto divin avec des feuilles d'ail des ours gratuites ? Leur goût doux et leur arôme subtil relèvent salades, soupes et plats en un instant. N'oubliez pas les jolies fleurs blanches comestibles.
Grâce à ses propriétés antibactériennes, antibiotiques, antiseptiques et antioxydantes, intégrer l'ail des ours dans votre alimentation est une excellente idée. Son atout principal : réduire efficacement la tension artérielle, prévenant ainsi maladies cardiaques et AVC. Tous les ails possèdent ces vertus, mais l'ail des ours offre l'effet le plus marqué, selon des études.
Dès le début du printemps, l'ail des ours prolifère comme une mauvaise herbe dans les bois humides et même les espaces urbains. Ses feuilles en forme d'épée, soyeuses et luisantes, évoquent le muguet : frottez-en une pour confirmer l'odeur alliacée caractéristique. La cueillette ajoute du piquant à vos promenades, mais vous le trouverez aussi à prix doux (1-2 £ le sac de 100 g) sur les marchés fermiers.
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Griller les pâtes leur confère une saveur noisettée idéale avec l'ail sauvage, sublimée ici par des amandes torréfiées. Hors saison, remplacez par de l'ail émincé et du persil frais.
Pour 4 personnes
400 g de linguines, cassées en deux
3 c. à s. d'huile d'olive
20 g de beurre
3 gros oignons rouges, pelés et finement émincés
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
100 ml de vin blanc ou cidre sec
200 g d'ail des ours, paré, lavé et râpé
40 g de raisins secs, trempés 10 min dans l'eau bouillante
40 g d'amandes entières émondées, grillées et hachées grossièrement
60 g de parmesan râpé
Sel et poivre noir
1. Préchauffez le four à 170°C/325°F/th. 3. Étalez les linguines sur une plaque, arrosez de 1 c. à s. d'huile d'olive, frottez et enfournez 10 min.
2. Secouez la plaque, retournez les pâtes et cuisez encore 10 min. Elles doivent être brun doré.
3. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le reste d'huile et le beurre. Ajoutez les oignons, salez légèrement, couvrez et laissez suer 10 min à feu doux.
4. Ôtez le couvercle, montez le feu, ajoutez vinaigre et vin. Réduisez presque à sec. Incorporez l'ail des ours, couvrez et laissez flétrir 2-3 min.
5. Plongez les pâtes grillées dans une casserole d'eau bouillante salée, cuisez 7-10 min (plus long que d'habitude). Ajoutez les raisins secs égouttés à la sauce, remuez et assaisonnez.
6. Égouttez les pâtes, versez-les dans la casserole de sauce. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement, parsemez d'amandes et servez avec parmesan râpé.
