Notre Seder familial célèbre le début de Pessah, la Pâque juive commémorant l'exode des Juifs d'Égypte et la fin de l'esclavage. C'est l'occasion de penser à ceux encore opprimés dans le monde.
J'ai revisité le traditionnel repas du Seder ashkénaze en version végétarienne. Pour Pessah, seuls les produits "kasher pour Pessah" sont autorisés : cubes de bouillon, fromages, bonbons, boissons... La loi juive interdit les céréales levées, transformées sous supervision rabbinique.
Le plateau symbolique incluait : laitue et radis dans de l'eau salée (larmes de l'esclavage) ; haroset (pomme râpée, vin, amandes moulues, cannelle symbolisant le mortier des briques) ; chraine (betterave-raifort pour l'amertume) ; trois matzot (pain azyme rappelant la fuite précipitée d'Égypte). Mon fille et moi les détestons, mais beaucoup les adorent !
Ensuite, œufs dans eau salée (vie et larmes), soupe végétarienne "au poulet", roulade d'épinards-poiraux au fromage, carottes-amandes, pommes de terre en boulettes, tajine de légumes, cornichons. Desserts : mousse au chocolat maison, tarte abricots-amandes, génoise végétalienne à la farine de matzo sur framboises-pommes, biscuits et chocolats faits maison.
Quatre coupes cérémonielles de vin fortifié kasher pour Pessah, en petits verres pour rester sobres ! Cela symbolise la joie et la liberté.
Deux semaines intenses : tout est fait maison, la maison nettoyée de fond en comble. Merci à ma fille pour son aide !
Du Seder du président Obama à la Maison Blanche – nous y assisterions avec joie !
Préparez cette trempette maison pour Pessah – bien meilleure que l'industrielle ! Donne 1 pot.
Ingrédients :
3 betteraves moyennes lavées
Morceau de 7 cm de raifort frais pelé haché grossièrement
2 c. à s. vinaigre de cidre ou balsamique
1 c. à s. huile d'olive
2 c. à c. sel
1 c. à c. sucre semoule
1 gousse d'ail pelée (facultatif)
1. Faire bouillir les betteraves entières jusqu'à tendreté. Égoutter, peler, trancher.
2. Mixer tous les ingrédients en pâte lisse.
3. Verser en bocal stérilisé. Se conserve 6 semaines au frais.
Soufflé moelleux inventé pour végétariens, irrésistible pour tous. Pour 10 pers.
Ingrédients :
1 kg carottes pelées hachées grossièrement
1 cube bouillon légumes Pessah
3 gros oignons pelés hachés
1 c. à s. huile d'olive
25 g persil/coriandre frais haché
200 g amandes moulues
6 œufs
200 g amandes effilées
Sel, poivre
1. Four 180°C/350°F/th.4. Graisser 2 plats 2 L. Cuire carottes avec bouillon.
2. Faire suer oignons.
3. Mixer carottes, oignons, herbes. Ajouter amandes, sel, poivre.
4. Jaunes aux carottes ; monter blancs en neige, incorporer.
5. Verser, saupoudrer amandes. Cuire 1 h.
Version abricots réussie pour Pessah. Pour 10 pers.
Pâte :
150 g margarine/beurre Pessah
90 g cassonade
2 c. à s. sucre vanillé
Zeste 1 citron + 1 orange
115 g farine matzo
115 g farine pomme de terre
115 g amandes moulues
1 œuf + 1 jaune
2 c. à c. jus citron
Garniture :
180 g confiture abricots
120 g amandes moulues
120 g margarine/beurre Pessah
120 g sucre roux
2 œufs
Goutte extrait amande
2 c. à s. sucre vanillé
1 c. à s. farine matzo + pomme de terre
100 g amandes effilées
1. Mixer pâte, réfrigérer 30 min.
2. Four 180°C. Foncer moule 30 cm, étaler confiture, réfrigérer.
3. Mixer garniture.
4. Verser sur confiture, amandes effilées.
5. Cuire 40-50 min.
Dernier livre de Ruth Joseph : Warm Bagels and Apple Strudel (Kyle Books). Commandez pour 20 £ (port gratuit UK) sur guardianbookshop.co.uk ou 0330 333 6846.
L'hôte reçoit un coffret SousChef.co.uk : livre inspirant + ingrédients du monde.
[]