Vous en avez marre du vin chaud ? Voici quatre alternatives festives, d'un cava spritz réchauffant à une sangria au porto et aux canneberges, pour commencer votre célébration
Si vous organisez une fête de Noël, le vin chaud a une chose à faire :vous pouvez en préparer un gros lot et le laisser à vos invités pour qu'ils se servent eux-mêmes - pas de chichi pour l'hôte. Mais si d'ici la mi-décembre, vous ne pouvez pas affronter un autre verre de ce qui est trop souvent maladif et qui enduit les dents - sans parler de l'idée de l'offrir à vos proches - voici quatre alternatives pour les boissons festives que l'on peut préparer à l'avance. Beaucoup s'appuient sur une longue tradition de punchs festifs et de boissons festives qui méritent d'être davantage diffusées à cette période de l'année.
Le cava est bien plus qu'une alternative abordable au champagne (ou un soulagement bienvenu du prosecco omniprésent). Ses notes grillées et briochées se marient particulièrement bien avec les saveurs rafraîchissantes de pomme et d'épices chaudes :ce spritz combine les deux, pour créer une boisson de bienvenue chaleureuse mais rafraîchissante. Nous aimons particulièrement le vin de Raventós i Blanc, un producteur de cava biodynamique dont le blanc de blancs peut être acheté pour pas beaucoup plus de 10 £ en ligne, et est bien plus intéressant que de nombreux champagnes à quatre fois le prix.
Préparation 40 min
Pour Environ 20
Pour la purée de pommes épicée
6 grosses pommes de table acidulées
1 cuillère à café de cannelle moulue
Sucre semoule , au goût
1 gousse de vanille , fendu dans le sens de la longueur
Pour servir
3 bouteilles de cava réfrigérées - nous aimons particulièrement le blanc de blancs de Raventós i Blanc, qui peut être obtenu pour un peu plus de 10 £ en ligne, et est bien plus intéressant que de nombreux champagnes à quatre fois le prix
Croustilles aux pommes , pour garnir (facultatif, mais raffiné)
20 ml de bourbon shot par invité (facultatif, mais amusant)
Préparez à l'avance la purée de pommes aux épices :épépinez et épluchez les pommes, puis coupez-les en quartiers. Mettre dans une grande casserole, ajouter suffisamment d'eau juste pour couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Filtrer l'eau et mettre les fruits ramollis dans un robot culinaire avec la cannelle (ou utiliser un mixeur plongeant).
Mélanger en douceur, en ajoutant juste autant de sucre que nécessaire pour correspondre à votre goût. Grattez les graines de vanille pour arrondir les saveurs sucrées, puis couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin. La purée se conserve une semaine au réfrigérateur et donne plus de 20 portions, mais elle est également excellente sur du porridge ou mélangée à du yaourt.
Le soir de la fête, préparez vos verres :pour chaque invité, versez une cuillère à café bombée de purée de pommes dans le fond d'une flûte à champagne ou d'un petit verre à vin. Ajoutez un trait de cava pour mouiller l'intérieur de chaque verre et faites-le tourner pour le mélanger à la purée.
À l'arrivée de vos invités, tendez-leur un verre rempli de cava frais et garni d'un croustillant aux pommes. Pour introduire encore plus de chaleur festive, ajoutez un verre de 20 ml de bourbon dans chaque verre avant d'ajouter le cava.
Pas seulement pour les bagatelles (ou les mamies), le sherry est un vin fortifié qui constitue la base de certains des plus anciens cocktails connus, avec des recettes remontant à 1820. Cette version est faite avec de l'amontillado et des fruits frais, servis sur glace. Parce que ce n'est pas à la mode, vous pouvez obtenir du bon sherry à des prix avantageux, ce qui en fait l'endroit idéal pour la restauration d'un grand groupe.
Préparation 20 min
Pour Environ 20
500 g de sucre semoule
2 litres de xérès amontillado
4 oranges , coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur
Pour servir
2 gros sachets de glaçons ou 1 sachet de glace pilée
Quelques barquettes de mûres et myrtilles
1 gros bouquet menthe fraîche
La veille, préparez un sirop simple :prenez un pot doseur d'un litre, remplissez-le à moitié de sucre semoule (soit 500g, plus ou moins), puis remplissez presque jusqu'en haut avec de l'eau bouillante. Remuer pour dissoudre, laisser refroidir, puis réfrigérer. (Vous n'aurez certainement pas besoin de tout le sirop, mais il se conserve bien et peut être utilisé dans toutes sortes de cocktails.)
Les proportions du cordonnier sont simples, il est donc facile de l'agrandir ou de le réduire. Une portion =100 ml d'amontillado + 20 ml de sirop de sucre (ou un rapport de 5:1 de xérès au sirop, si vous préférez). Ainsi, pour 20 convives, mélangez deux litres de xérès avec 200 ml de sirop dans un pichet de service, puis ajoutez les tranches d'orange.
Si vous avez des glaçons, écrasez-les en enveloppant un sac à la fois dans un torchon et en le frottant avec un rouleau à pâtisserie (excellent anti-stress après les achats de Noël).
Pour servir, placez le pichet de cordonnier, un bol de glace pilée, des verres highball, les baies et la menthe sur une table. Tout ce que vous ou vos invités avez à faire est de remplir un verre de glace pilée, de remplir avec le cordonnier et de garnir de baies et d'un brin de menthe.
Les épices chaleureuses de Noël se marient tellement mieux avec un cidre pointu et qui fait claquer la bouche qu'avec du vin, et le résultat est également moins alcoolisé. Idéal pour tous ceux qui s'arrangent pendant la longue saison des fêtes.
Préparation 30 min
Pour Environ 20
Zeste et jus de 2 citrons , épluchées soigneusement en larges lanières, avec un éplucheur de pommes de terre pour laisser le maximum de moelle blanche
3 clémentines , pelés
2 bâtons de cannelle
6 clous de girofle
2 anis étoilé
2 gousses de cardamome , légèrement écrasées avec le plat d'un grand couteau
2 gousses de vanille , fendu dans la longueur
50 g de gingembre frais , haché finement
4 litres bon cidre sec
500 g de cassonade foncée , ou moins, au goût
Dans une poêle à fond épais, faites griller à feu très doux les zestes de citron, les zestes de clémentine (conservez les fruits pour plus tard), la cannelle, les clous de girofle, la badiane, la cardamome, la vanille et le gingembre pendant environ 10 minutes en remuant constamment le tout dans la casserole pour que rien ne puisse s'accrocher et brûler. Une fois que les arômes des épices commencent à remplir l'air, versez dans un bol et mettez de côté.
Versez le cidre dans une grande casserole pour laquelle vous avez un couvercle. Couper la chair de clémentine et l'ajouter au cidre avec le jus de citron et le mélange d'épices réservé. Chauffez à feu doux et incorporez progressivement le sucre en goûtant au fur et à mesure. Vous pouvez décider que vous n'en avez pas besoin de tout, en fonction de votre gourmandise.
Laissez le cidre chaud sur la chaleur la plus basse possible pour que vos invités puissent le verser directement dans des tasses, mais assurez-vous qu'ils gardent la casserole couverte, sinon l'alcool va bouillir et il ne vous restera que du jus de pomme épicé chaud. /P>
Normalement seulement repéré à la fin du dîner de Noël lorsque le fromage est roulé, le porto est en fait à son meilleur servi légèrement frais. En l'associant à des fruits aux couleurs de Noël, vous obtenez un magnifique punch de fête rouge rubis.
Préparation 15 min
Pour Environ 20
2 bouteilles de 750 ml de vin rouge juteux , comme un cabernet franc, un merlot ou une syrah
½ bouteille (375 ml) de porto rouge rubis
50 ml de cognac
150 ml de jus de canneberge , ou plus au goût
2 pommes rouges
2 entreprises, poires croquantes
1 poignée de canneberges fraîches
1 sachet de glaçons
10 figues fraîches , coupées en deux, pour garnir (facultatif mais magnifique)
Versez le vin, le porto et le brandy dans un grand pichet (ou deux), en vous assurant qu'au moins un tiers du pichet est vide pour contenir la glace, puis ajoutez le jus de canneberge - ajoutez-en plus si vous voulez faire ce qui est autrement un boisson très robuste un peu plus buvable, mais ne la laissez pas devenir trop sucrée.
Évidez les pommes et les poires, mais ne les épluchez pas. Couper en dés de 1 cm, puis mélanger la sangria avec les canneberges fraîches.
Conservez au réfrigérateur jusqu'à l'arrivée de vos invités, puis remplissez le pichet de glace et remuez bien. Servir dans de grands verres à vin, avec une demi-figue fendue sur le bord du verre pour une touche festive supplémentaire.
