Les diables ivres de Nigella à cheval, les bhajis aux oignons de Meera Sodha et le saumon de Noël de Trine Hahnemann : découvrez la première partie de nos 20 recettes préférées pour des réceptions festives inoubliables.
Une version saine et facile des bhajis traditionnels frits : plus agréables à préparer et tout aussi délicieux. Accompagnez-les d'un chutney de coriandre ou de mangue, ou d'une raïta de betterave.
Pour 24 bhajis
Gingembre 3 cm, pelé et haché grossièrement
Piment vert 1, haché
Graines de cumin 2 c. à c.
Sel 1 pincée pour la pâte + 1½ c. à c. pour les oignons
Oignons 1 kg, à faire revenir
Huile de colza 4 c. à s.
Farine de pois chiches 180 g
Coriandre fraîche 40 g, hachée grossièrement
Poudre de piment rouge ½ c. à c.
Coriandre moulue 1 c. à c.
Curcuma moulu ½ c. à c.
Jus de citron 1 c. à s.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Tapissez deux plaques de papier aluminium huilé. Écrasez gingembre, piment, cumin et une pincée de sel au pilon-mortier en pâte grossière.
Pelez les oignons, coupez-les en demi-lunes de ½ cm. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les frire 15 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres.
Dans un bol, mélangez oignons, pâte d'épices, farine, coriandre, piments, curcuma, jus de citron et sel. Ajoutez jusqu'à 30 ml d'eau pour une pâte épaisse. Formez des bhajis à la cuillère sur les plaques.
Cuisez 25-35 min jusqu'à ce qu'ils croustillent et dorent. Servez avec chutney.
Extrait de Fresh India de Meera Sodha (Penguin Fig Tree, 20 £)
Pour 24
Pruneaux secs sans noyaux 24
Armagnac 90 ml
Tranches de bacon américain 12 (ou 24 fines tranches de pancetta)
La veille, trempez les pruneaux dans l'armagnac couvert.
Le jour J, préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Coupez les tranches de bacon en deux, enroulez chaque pruneau dans une moitié, fixez avec un pic. Disposez sur plaque tapissée.
Cuisez 10-15 min. Laissez tiédir.
Note : Utilise 1 paquet de 200 g de bacon américain Oscar Mayer.
Extrait de Nigella Christmas de Nigella Lawson (Chatto & Windus, 20 £)
Préparez 3 jours à l'avance. Pour 8-10 personnes
Graines de coriandre 2 c. à s.
Clous de girofle 1 c. à s.
Poivre noir en grains 2 c. à s.
Zeste d'orange 1 non traitée
Sel marin 150 g
Sucre 150 g
Côte de saumon 1,2 kg avec peau
Pain de seigle grillé pour servir
Crème aux agrumes :
Yaourt grec 200 g (10 % MG)
Zeste de citron 1 non traité
Jus de citron 2 c. à s.
Thym frais 1 c. à s. haché
Aneth fraîche 4 c. à s. hachée
Sel et poivre
Écrasez épices au pilon. Mélangez avec zeste, sel et sucre. Étalez sur saumon dans plat filmé, enveloppez et réfrigérez 3 jours. Rincez et séchez.
Mélangez crème. Tranchez saumon finement, servez avec crème et toasts de seigle.
Trine Hahnemann, chef et auteure culinaire à Copenhague.
The Guardian promeut le poisson durable. Vérifiez les classements locaux : Royaume-Uni, Australie, États-Unis.
Variez avec nori, dulse, œufs de truite ou saumon.Pour 4-6 personnes
Pommes de terre à friture 1 kg (Maris Piper ou King Edward)
Huile végétale
Cèpes séchés quelques poignées
Crème fraîche 280 g (Marybelle)
Truffe d'automne italienne 1
Épluchez et taillez les pommes de terre à 3 mm à la mandoline. Lavez pour enlever l'amidon, séchez.
Chauffez huile à 165 °C, fryez par lots jusqu'à croustillantes. Salez.
Pulvérisez cèpes au mixeur. Montez chips avec crème, poudre de cèpes, truffe râpée généreusement.
Nicola Hordern, chef de Darsham Nurseries, Suffolk.
Conservez la pâte crue au congélateur.Pour ~40 churros
Huile de pépins de raisin pour friture
Cajeta :
Lait de chèvre UHT 1 l
Sucre 300 g
Lait en poudre 30 g
Sel au goût
Sucre cannelle :
Sucre semoule 100 g
Cannelle moulue 1 c. à s.
Pâte churros :
Sucre 20 g
Eau 800 ml
Sel 8 g
Beurre 100 g
Farine '00' 700 g
Œufs 3
Faites mijoter cajeta 2-3 h à consistance caramel. Refroidissez.
Mélangez sucre cannelle.
Pour pâte : bouillir eau, sucre, sel, beurre. Incorporez farine, cuisez pour évaporer humidité. Battez avec œufs. Pochez churros de 2 cm sur plaque (congeler si besoin).
Fryez à 180 °C 3 min, égouttez, roulez dans sucre cannelle. Servez avec cajeta.
Rosio Sanchez, cheffe-fondatrice de Sanchez, Copenhague.
