C'est la saison des réceptions, mais réaliser une pâtisserie maison semble souvent intimidant. Annabel Crabb et son amie Wendy Sharpe, dans leur nouveau livre de cuisine, prouvent le contraire.
En optant pour une pâte faite maison, vous redécouvrez le plaisir des tartes authentiques. Vos invités se sentiront choyés, loin des versions industrielles fades des supermarchés.
Maîtriser la pâte est à la portée de tous. Une fois la technique acquise, préparez cette tarte en une heure, prête à l'arrivée des convives.
Le fromage dans la pâte apporte richesse et onctuosité, tandis que les graines de pavot ajoutent un croquant irrésistible. La vodka ? Elle empêche la formation de gluten pour une texture fondante – pas pour l'effet festif !
La garniture valorise les restes de fromage du frigo. Privilégiez les fromages à pâte dure comme le cheddar, le parmesan ou un chèvre affiné. Limitez les fromages mous (brie) pour éviter un rendu gras.
Pâte (pour un moule rectangulaire 30 x 20 cm)
250 g de farine
150 g de beurre froid
100 g de cheddar râpé
2 c. à s. de graines de pavot
1 œuf
2-3 c. à s. de lait froid
1-2 c. à s. de vodka glacée
Garniture
200 g de blettes (bette à carde, arc-en-ciel si possible)
4 oignons nouveaux, émincés finement
300 ml de crème
2 gros œufs battus
100 g de fromage à pâte dure (caillé ou autre)
2 c. à s. de parmesan râpé finement
Feuilles de salade douce et chutney, pour servir
Pour la pâte : dans un grand bol, frottez le beurre dans la farine jusqu'à obtention de chapelure. Ajoutez cheddar et graines de pavot. Incorporez œuf et lait, puis vodka glacée pour former une boule souple. Étalez et foncez le moule. Réfrigérez 20 min.
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé). Garnissez de papier sulfurisé et haricots secs, cuisez 15 min à blanc, puis 5 min sans. Laissez refroidir.
Pour la garniture : lavez les blettes, coupez tiges et feuilles. Blanchissez 2-3 min, rafraîchissez, essorez bien. Hachez, pressez à nouveau. Mélangez avec oignons, crème, œufs et fromages.
Versez dans la pâte, saupoudrez de parmesan. Cuisez 20 min jusqu'à ce que la garniture soit prise. Servez tiède avec salade et chutney.
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