Recettes de chutneys de Noël par Tamal Ray : parfaits pour le plateau de fromages et cadeaux maison

Ce trio de chutneys est idéal pour accompagner un plateau de fromages de Noël et constitue des cadeaux maison irrésistibles.

Bien que j'adore Noël, avec ses lumières scintillantes, ses tartes à la viande chaudes et ses disputes bon enfant pour la dernière pomme de terre rôtie extra-croustillante, les achats de cadeaux interminables peuvent être épuisants. Cette année, j'ai choisi d'économiser mon argent et ma santé mentale en optant pour des présents faits maison. Ces trois chutneys iront ainsi chez amis et famille.

Utilisez-les comme condiments pour le déjeuner de Noël ou, comme moi, pour équilibrer une soirée riche en fromages et vin chaud. J'indique des temps de cuisson approximatifs : la meilleure façon de vérifier la cuisson est le test de la cuillère congelée. Placez une petite quantité de chutney cuit sur une assiette sortie du congélateur pendant une heure. Poussez-la du doigt : si elle forme une légère ride, c'est prêt. Si elle reste liquide, cuisez 1-2 minutes de plus.

Toutes les recettes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10-12 min
Rendement : 1 grand pot

Clementine, cidre et gelée de romarin

• 3 clémentines « faciles à peler »
• 100 g de cidre
• ½ pomme Granny Smith, pelée et coupée en petits morceaux
• 75 g de sucre à confiture
• 2 brins de romarin de 10 cm

Retirez la peau d'une clémentine et hachez-la finement. Versez-la dans une petite casserole avec le jus des trois clémentines.

Ajoutez le cidre, la pomme, le sucre et le romarin. Laissez mijoter couvert 10 minutes, jusqu'à ce que la peau ramollisse. Ôtez le couvercle, faites bouillir 10 minutes jusqu'à réduction et épaississement. Retirez les brins de romarin, versez dans un pot stérilisé et fermez.

Chutney balsamique aux canneberges

• 125 g de canneberges fraîches ou surgelées
• 50 g de vinaigre balsamique
• 85 g de sucre à confiture
• 3 anis étoilés
• ¼ c. à c. de piment en poudre

Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole. Laissez mijoter à feu doux-moyen 10 minutes, jusqu'à ce que les canneberges se délitent et le liquide réduise. Retirez les anis étoilés, versez dans un pot stérilisé et fermez.

Chutney de figues et vin

• 2 c. à c. d'huile végétale
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 7 figues séchées, coupées en morceaux de 1 cm
• 165 g de vin rouge
• 100 g de sucre à confiture
• 10 cm de cannelle
• 1 pincée de clous de girofle moulus

Dans une petite casserole, chauffez l'huile et ajoutez les graines de moutarde. Quand elles pétillent, couvrez pour éviter les projections.

Ajoutez figues, vin, sucre et cannelle. Laissez mijoter 10-12 minutes jusqu'à réduction et léger épaississement. Retirez la cannelle, incorporez les clous de girofle, versez dans un pot stérilisé et scellez.