Angela Hartnett, chef doublement étoilée Michelin, partage ses recettes de canapés festifs pour Noël. Idéaux pour les fêtes, ils se préparent à l'avance, même la veille, et s'adaptent facilement aux végétariens en omettant le saumon ou les anchois. Toujours aussi savoureux !
Pour environ 24 pièces
• 100 g d'olives vertes dénoyautées
• 10 filets d'anchois
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 250 g de pâte feuilletée prête à l'emploi
Méthode : Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Mixez olives et anchois avec l'huile d'olive pour obtenir une pâte lisse.
Étalez la pâte en rectangle de 5 mm d'épaisseur. Tartinez de mélange olive-anchois, en laissant une bordure de 2,5 cm sur les longs côtés. Roulez les bords longs vers le centre. Enroulez de film alimentaire et réfrigérez 20 min minimum.
Coupez en tranches de 2,5 cm, posez à plat sur une plaque. Cuisez 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez tiédir, conservez dans une boîte hermétique. Réchauffez légèrement si besoin.
Pour 12 personnes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 échalotes ou 1 oignon moyen
• 24 mini-saucisses de chorizo
• 300 ml de vin rouge
• Persil plat
Méthode : Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites suer les échalotes. Ajoutez les saucisses, dorez. Versez le vin, réduisez en sauce épaisse. Refroidissez et réfrigérez. Réchauffez avec persil avant de servir.
Pour 12 personnes
• 5 œufs fermiers
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons nouveaux émincés
• 1 c. à s. de persil plat
• ½ c. à c. de piment haché
• 100 g de saumon fumé
Méthode : Battez les œufs. Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive, versez les œufs.
Ajoutez oignons, piment, persil après 2-3 min, assaisonnez. Incorporez le saumon, gratinez brièvement. Refroidissez, démoulez, coupez en parts. Délicieuse tiède.
[]