Ce que j'aime dans l'approche italienne de la cuisine, c'est qu'au fond, c'est si simple :prenez quelques ingrédients décents, ne vous en faites pas, mettez-les dans une assiette et savourez-les. Les recettes de la semaine pour les premiers plats ou des repas légers en sont un bon exemple :bien qu'ils ne soient pas, à proprement parler, 100 % italiens, il n'y a rien de superflu aux exigences de n'importe quelle assiette. La salade de fromage et de poivrons et le plat de champignons ne pourraient pas être plus faciles, et le plat de caille, bien qu'un peu plus compliqué, n'est vraiment pas ça beaucoup de travail.
Poivrons rôtis doux, fromage doux au lait, quelques feuilles et une bonne vinaigrette bien relevée :ai-je déjà éveillé vos papilles ? Pour deux personnes en repas léger avec du bon pain, ou en entrée.
2 piments romano
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
2 cuillères à café de feuilles de thym frais cueillies (ou de romarin, auquel cas hachez-les)
2 oignons nouveaux, parés et tranchés très finement
2 cuillères à soupe de bon vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de bon vinaigre de Xérès
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 mozzarella de bufflonne
50g de feuilles de roquette
10 feuilles de basilic frais
Faites rôtir chaque poivron à tour de rôle sur une flamme nue jusqu'à ce qu'il boursoufle et devienne noir - tenez le poivron avec des pinces, pour des raisons évidentes (vous pouvez également obtenir le même effet en les faisant éclater sur une plaque de four et en les faisant rôtir dans un four très chaud pendant 10 minutes environ, mais gardez un œil sur eux, juste au cas où). Une fois les poivrons entièrement noircis, déposez-les dans un bol et ajoutez l'ail, le thym, les oignons nouveaux, les deux vinaigres et une bonne pincée de sel. Couvrez de film alimentaire et mélangez doucement – si vous êtes trop énergique, des morceaux de peau carbonisée se détacheront dans la marinade et la rendront amère. Laisser refroidir.
Une fois que les poivrons sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez-les délicatement du bol, décollez et jetez la peau brûlée. Coupez chaque poivron en deux, retirez et jetez toutes les graines et la moelle à l'intérieur, puis coupez la chair en longues lanières fines. Mettez-les dans un grand bol peu profond et versez la marinade sur le dessus.
Pour terminer la salade, coupez la mozzarella en morceaux et ajoutez-la aux poivrons. Ajouter la roquette et le basilic (d'abord déchirer grossièrement le basilic), assaisonner au goût et mélanger délicatement. Parsemez de quelques pignons grillés et servez à température ambiante.
C'est mon genre d'entrée:un oiseau rôti à la peau croustillante mis en valeur par une relish aigre-douce et une sauce terreuse. Pour deux personnes en repas léger ou en entrée.
2 cailles
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais cueillies
1 gousse d'ail
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour le pesto de noisettes
100 g de noisettes décortiquées
30g de parmesan râpé
20ml d'huile de noisette
60ml d'huile de pépins de raisin
Pour le chutney de chicorée
1 petit oignon rouge, pelé et coupé en dés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
50 g de cassonade douce
2 cuillères à soupe de vinaigre de cabernet sauvignon
2 cuillères à soupe de porto
200 g de raisins secs dorés
2 têtes de radicchio, parées et hachées grossièrement
Pour le pesto, faites griller les noisettes dans une poêle sèche à fond épais ou à four moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis renversez-les sur un torchon. Enveloppez les noix dans la serviette et frottez vigoureusement - cela décollera les peaux papyracées. Hachez grossièrement les noix, et mettez-les dans un bol avec le parmesan et les deux huiles. Remuer, assaisonner et réserver.
Pour le chutney, dans une grande sauteuse à fond épais, faire suer l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non coloré. Incorporer le sucre, le vinaigre, le porto et les raisins secs, puis ajouter le radicchio. Remuer et cuire jusqu'à ce que les feuilles se fanent un peu, puis réserver.
Chauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Dans une autre poêle à fond épais, allant au four cette fois, faites dorer les cailles de toutes parts dans un peu d'huile. Ajouter le beurre, le thym et la gousse d'ail entière, transférer au four et rôtir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (enfoncer la pointe d'un couteau dans la partie épaisse de la cuisse :si le jus est clair, les cailles sont cuites ). Retirer du four et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes.
Mettez une caille dans chaque assiette, mettez environ une cuillère à soupe de chutney et de pesto à côté, et servez aussitôt.
Oui, ce ne sont que des toasts aux champignons, mais la crème fraîche et surtout le lardo l'élèvent vers de nouveaux sommets. Le lardo est de la graisse de dos de porc séchée avec des épices et des herbes, généralement du romarin. Il est coupé très fin et fond magnifiquement lorsque vous le drapez sur quelque chose de chaud. Toute charcuterie italienne digne de ce nom devrait en avoir. Pour deux à quatre personnes en entrée, selon votre faim ou votre gourmandise.
4 tranches de levain blanc
2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
30g de beurre
500 g de champignons sauvages, brossés ou essuyés ; ne pas laver à l'eau
200 ml de crème fraîche
2-3 cuillères à soupe de persil plat haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 tranches de lard
½ citron, pour finir
Faites griller le pain des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis frottez un côté de chaque tranche avec une demi-gousse d'ail :le pain grillé agira comme une râpe, et de petits morceaux d'ail et ses huiles s'infiltreront dans le pain.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile, puis faites revenir les champignons pendant trois ou quatre minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leur humidité. Cuire encore une minute, incorporer rapidement la crème fraîche et le persil, assaisonner et retirer du feu.
Déposez deux tranches de pain dans chaque assiette, recouvrez de champignons chauds, terminez par un filet de citron et recouvrez d'une tranche de lard.
