Plats simples et savoureux, de la salade de mozzarella aux champignons sauvages sur toast. 
Ce que j'aime dans la cuisine italienne, c'est sa simplicité : quelques ingrédients de qualité, assemblés sans chichis et dégustés avec plaisir. Ces recettes, signées Angela Hartnett, cheffe étoilée Michelin, incarnent parfaitement cette philosophie. Idéales pour des plats légers ou des entrées, elles allient facilité et raffinement. La salade de mozzarella et poivrons, les champignons sur toast et la caille rôtie : rien de superflu, tout est essentiel.
Poivrons rôtis doux, mozzarella crémeuse, feuilles vertes et vinaigrette relevée : un régal pour les papilles. Pour 2 personnes en plat léger avec du bon pain, ou en entrée.
Ingrédients :
2 poivrons romano
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
2 c. à café de feuilles de thym frais (ou romarin haché)
2 oignons nouveaux, émincés finement
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 mozzarellas de bufflonne
50 g de roquette
10 feuilles de basilic frais
Faites rôtir les poivrons sur flamme nue jusqu'à ce qu'ils noircissent (ou au four à 220°C pendant 10 min). Placez-les dans un bol avec ail, thym, oignons, vinaigres et sel. Couvrez de film alimentaire et mélangez doucement. Laissez refroidir.
Dépelez les poivrons, épépinez-les et coupez la chair en lanières. Remettez dans le bol avec la marinade. Ajoutez la mozzarella coupée, roquette et basilic déchiré. Assaisonnez, mélangez délicatement. Parsemez de pignons grillés et servez à température ambiante.
Un plat signature : caille croustillante, relish aigre-douce et pesto terreux. Pour 2 personnes en plat léger ou entrée.
Cailles :
2 cailles
1 c. à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
2 c. à soupe de thym frais
1 gousse d'ail
Sel et poivre
Pesto de noisettes :
100 g de noisettes décortiquées
30 g de parmesan râpé
20 ml d'huile de noisette
60 ml d'huile de pépins de raisin
Chutney de chicorée :
1 petit oignon rouge, en dés
1 c. à soupe d'huile d'olive
50 g de cassonade
2 c. à soupe de vinaigre de cabernet sauvignon
2 c. à soupe de porto
200 g de raisins secs dorés
2 têtes de radicchio, hachées
Pour le pesto : grillez les noisettes, frottez pour enlever les peaux, hachez et mélangez avec parmesan et huiles. Assaisonnez.
Pour le chutney : suivez l'oignon dans l'huile, ajoutez sucre, vinaigres, porto, raisins et radicchio. Cuisez jusqu'à flétrissement.
Préchauffez le four à 180°C. Dorez les cailles dans une poêle allant au four avec huile, beurre, thym et ail. Enfournez 8-10 min. Reposez 10 min.
Servir une caille par assiette avec chutney et pesto.
Des toasts aux champignons sublimés par crème fraîche et lardo fondant. Le lardo, graisse de porc épicée, est un trésor italien. Pour 2-4 en entrée.
Ingrédients :
4 tranches de pain au levain blanc
2 gousses d'ail, en deux
2 c. à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
500 g de champignons sauvages (brossés)
200 ml de crème fraîche
2-3 c. à soupe de persil plat haché
Sel et poivre
4 tranches de lardo
½ citron
Grillez le pain, frottez d'ail.
Faites revenir champignons dans beurre et huile 3-4 min à feu vif, ajoutez crème et persil, assaisonnez.
Disposez sur pain, arrosez de citron, recouvrez de lardo.
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