Confiez à votre boucher la découpe du poulet en cuisses, ailes et poitrines, puis coupez les poitrines en deux. Ce plat se déguste chaud, tiède ou froid le lendemain.
Pour 4 personnes
1 gros poulet nourri au maïs, découpé comme indiqué
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 poivrons rouges
100 g de chorizo, pelé et tranché
2 gousses d'ail écrasées
1 à 2 cuillères à soupe de sauge hachée
2 cuillères à café de thym haché
1 citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Assaisonnez le poulet. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et dorez le poulet des deux côtés 4 à 5 minutes. Retirez et réservez.
Coupez les poivrons en quatre dans la longueur, ôtez les graines et la chair blanche, puis en carrés de 2,5 cm. Chauffez le reste d'huile, cuisez le chorizo 2 à 3 minutes. Ajoutez poivrons, ail, sauge et thym, cuisez 2 minutes. Préchauffez le four à 180°C (ventilateur 160°C, thermostat 4).
Transférez le mélange chorizo-poivrons dans un plat à rôtir, posez le poulet dessus. Zestez et pressez le jus d'une moitié de citron. Cuisez 40 à 45 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Préférez les lentilles du Puy françaises ou Castelluccio italiennes pour une saveur optimale – évitez les lentilles corail. Fonctionne aussi avec haricots beurre ou pois chiches.
Pour 4 personnes
45 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon blanc en dés
1 gousse d'ail finement hachée
100 g de pancetta hachée
200 g de lentilles du Puy
Éclaboussure de vin blanc
600 ml de bouillon de poulet
4 filets de cabillaud de 130 g, sans peau ni arêtes
2 poignées de pousses d'épinard
4 oignons nouveaux hachés
2 cuillères à soupe de persil plat haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour le liquide de pochage :
300 ml de vin blanc
1 anis étoilé
¼ de cuillère à café de graines de fenouil
5 graines de coriandre
1 brin de thym
Quelques feuilles de basilic
Jus de ½ citron
Chauffez 15 g de beurre et l'huile dans une poêle, ajoutez oignon et ail. Cuisez 2 à 3 minutes jusqu'à tendreté.
Coupez la pancetta en dés, ajoutez-la et cuisez 5 minutes à feu doux. Montez à feu moyen, incorporez les lentilles et un trait de vin blanc.
Faites bouillir le bouillon de poulet séparément. Ajoutez-le aux lentilles louche par louche, comme un risotto. Une fois cuites et le bouillon absorbé, incorporez le beurre restant, assaisonnez.
Dans une autre casserole, portez les ingrédients du pochage avec 300 ml d'eau à ébullition. Retirez du feu, ajoutez la morue, couvrez 5 minutes. Retournez, couvrez encore 5 minutes hors du feu.
Incorporez épinards, oignons nouveaux et persil aux lentilles. Vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez la morue, réchauffez doucement en arrosant.
