Il y a des années, lors de mes premières vacances avec un ami sur la côte amalfitaine, nous dégustions presque tous les soirs des spaghettis aux moules. Ce plat ravive les images de la mer et du soleil de ce littoral magnifique. Les saveurs du sud de l'Italie sont uniques : plus légères et légèrement épicées, influencées par la proximité de l'Afrique du Nord, contrairement à la cuisine du nord plus riche.
J'apprécie particulièrement les tomates douces du sud, comme les San Marzano de Sicile. Pour cette recette, j'utilise des tomates en conserve hors saison (idéal quand les fraîches manquent de goût). En saison (juin à septembre), optez pour des San Marzano fraîches : leur saveur intense et leur faible teneur en eau donnent une sauce épaisse parfaite. Choisissez toujours les meilleures conserves disponibles.
Pour les moules, vérifiez la saison : achetez-les seulement si le mois contient un "R". Assurez-vous qu'elles s'ouvrent à la cuisson ; jetez celles qui restent fermées.
(Pour 4 personnes)
500 g de moules
Huile d'olive
1 petit oignon finement haché
3 gousses d'ail
½ cuillère à café de piment rouge séché ou frais, haché
1 boîte de tomates hachées
375 g de spaghettis
2 cuillères à soupe de persil plat frais, haché
Lavez les moules et retirez les barbes (les filaments pendants) avec un petit couteau. Laissez-les reposer 10 minutes dans de l'eau froide pour éliminer le sable. Dans une poêle chaude et sèche, ajoutez les moules, couvrez et faites cuire à la vapeur 5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Retirez du feu, laissez tiédir, décortiquez-les et réservez-les dans un bol avec leur jus de cuisson.
Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, l'ail et le piment ; faites suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans coloration. Incorporez les tomates et laissez mijoter 10 minutes pour une sauce épaisse.
Pendant ce temps, cuisez les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, selon les instructions du paquet.
Égouttez les pâtes et mélangez-les avec la sauce et les moules. Parsemez de persil et servez immédiatement.
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