Un plat festif et savoureux pour la Saint-Patrick : galettes de pommes de terre au cresson et fromage bleu, accompagnées d’aïoli au romarin et d’un ragoût riche de flageolets, poireaux et cidre. Une recette experte, équilibrée et irrésistible.
Ingrédients pour la pâte :
600 g de pommes de terre farineuses, cuites à la vapeur, pelées et écrasées
100 g de cresson finement haché
2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
120 g de fromage bleu émietté
Une pincée de muscade râpée
2 jaunes d’œufs
Pour la panure :
150 g de chapelure
50 g de farine
1 œuf battu
100 ml de lait
Mélangez les six premiers ingrédients, assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Formez 12 galettes. Préparez un mélange œuf-lait. Passez chaque galette dans la farine, puis dans le mélange œuf-lait, et enfin dans la chapelure. Réfrigérez 1 heure minimum avant cuisson.
Faites frire les galettes dans de l’huile d’olive ou du beurre à feu moyen, 5 à 7 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Servez 3 galettes par personne, posées sur le ragoût, avec l’aïoli en accompagnement.
Ingrédients :
4 gousses d’ail rôties
1 œuf moyen
1 jaune d’œuf moyen
1 cuillère à café de moutarde de Dijon forte
200 ml d’huile d’olive infusée au romarin
(Pour l’infusion : chauffez doucement 2 brins de romarin frais dans de l’huile d’olive couvrante, sans frire. Laissez infuser 30 minutes, filtrez et ajustez au goût.)
Pressez l’ail rôtie, mixez au robot avec l’œuf, le jaune et la moutarde 1 minute. Incorporez l’huile en filet fin avec le moteur en marche, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Assaisonnez.
Ingrédients :
3 poireaux coupés en rondelles de 1 cm, bien lavés
3 gousses d’ail émincées
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
3 feuilles de sauge finement hachées
2 brins de thym
500 ml de cidre sec
250 ml de bouillon de légumes (ou d’eau)
500 g de flageolets cuits
100 g de beurre
Faites suer les poireaux et l’ail dans une partie du beurre quelques minutes. Ajoutez moutarde, herbes, cidre et bouillon. Portez à ébullition, laissez mijoter 5 minutes. Incorporez les flageolets, assaisonnez, couvrez de papier sulfurisé.
Cuisez à feu doux ou au four à 150 °C pendant 40 à 60 minutes. Le ragoût doit rester humide sans excès. Juste avant de servir, montez au beurre restant pour lier la sauce. Rectifiez l’assaisonnement.
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