La description suivante de Flurry Knox dans Some Experiences of an Irish RM (Somerville and Ross – 1899) m'a mis l'eau à la bouche et m'a inspiré cette recette, aujourd'hui l'une de nos préférées.
"De mon vivant, je n'oublierai pas ses gâteaux de pommes de terre. Ils sont sortis chauds et chauds d'un four à marmite, ils étaient tachetés de graines de carvi, ils ont nagé dans du beurre salé, et nous les avons mangés sans vergogne et grassement, et les avons arrosés avec whisky chaud et eau."
Pour 6 personnes (environ)
700 g (1½ lb) de vieilles pommes de terre, par exemple Golden Wonders ou Kerr's Pinks (environ 4 à 5 grosses pommes de terre), lavées
45 g (1½ oz) de beurre
55 g (2 oz) d'oignon finement haché
1 –2 cuillères à café de graines de carvi
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel et poivre fraîchement moulu
55g (2oz) de farine
Beurre, pour la friture
Faire cuire les pommes de terre en robe à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, faire fondre le beurre et y faire suer l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non coloré.
Épluchez et écrasez les pommes de terre encore chaudes. Ajouter l'oignon et le beurre avec les graines de carvi et le persil haché. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu, ajouter la farine et bien mélanger.
Pétrissez un peu jusqu'à consistance lisse, étalez et écrasez les galettes de pommes de terre avec le dessus d'un verre ou d'un emporte-pièce. Alternativement, divisez la pâte en 2 ronds et coupez-les en farls. Faire revenir dans du beurre fondu dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Servir chaud.
