Une recette irlandaise traditionnelle, simple à réaliser et irrésistiblement savoureuse, parfaite pour célébrer la Saint-Patrick.
La description suivante de Flurry Knox dans Some Experiences of an Irish RM (Somerville et Ross, 1899) m'a inspirée cette recette, aujourd'hui l'une de nos favorites :
"De mon vivant, je n'oublierai pas ses gâteaux de pommes de terre. Ils sont sortis chauds et fumants d'un four à marmite, ils étaient tachetés de graines de carvi, ils ont nagé dans du beurre salé, et nous les avons mangés sans vergogne et grassement, et les avons arrosés avec whisky chaud et eau."
Ingrédients pour 6 personnes :
- 700 g (1,5 lb) de pommes de terre anciennes, comme Golden Wonders ou Kerr's Pinks (environ 4 à 5 grosses), lavées
- 45 g (1,5 oz) de beurre
- 55 g (2 oz) d'oignon finement haché
- 1 à 2 c. à café de graines de carvi
- 1 c. à soupe de persil haché
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 55 g (2 oz) de farine
- Beurre, pour la friture
Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, faire fondre le beurre et y faire suer l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non coloré.
- Éplucher et écraser les pommes de terre encore chaudes. Ajouter l'oignon avec son beurre, les graines de carvi, le persil haché. Assaisonner de sel et poivre, incorporer la farine et bien mélanger.
- Pétrir légèrement jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Étaler et découper des galettes avec le fond d'un verre ou un emporte-pièce. Ou diviser la pâte en 2 disques et les couper en farls.
- Faire frire dans du beurre fondu dans une poêle chaude, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Servir bien chaud.
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