La combinaison potiron et pommes de terre est un duo gagnant. La chair fondante du potiron muscade apporte une note douce et épicée à la purée. Pour un plat réconfortant lors des journées fraîches, nous y associons un filet de porc juteux et des champignons de saison. Décorez avec des graines de courge grillées pour une touche croquante et esthétique. Complétez la table avec de petites courges décoratives pour une ambiance automnale festive. Un vin blanc sec, frais et acidulé, s'harmonise parfaitement avec ce mets.
8 médaillons de filet de porc (environ 80 g chacun)
16 feuilles de sauge
8 tranches de lard
Sel ; Poivre
500 g de champignons (champignons de Paris, girolles...)
1 petit oignon
1 bouquet de persil plat
400 g de pommes de terre
700 g de chair de potiron muscade
50 g de beurre
Noix de muscade râpée
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
25 g de graines de courge
1-2 cuillères à café d'huile de pépins de courge
1 cuillère à soupe de vin blanc (ex. Blanchet)
Préchauffez le four à 200 °C.
Assaisonnez les médaillons de sel et poivre. Posez 2 feuilles de sauge sur chacun et enveloppez d'une tranche de lard. Fixez avec des brochettes en bois.
Nettoyez les champignons. Ciselez le persil. Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Émincez l'oignon. Épluchez le potiron, ôtez les graines et coupez-le en morceaux.
Faites cuire les pommes de terre et le potiron dans de l'eau bouillante salée 20-25 min. Égouttez, laissez蒸发er la vapeur. Passez au presse-purée, incorporez le beurre fouetté, assaisonnez de sel et muscade.
Faites dorer les filets dans une poêle huilée à feu moyen, puis terminez 10 min au four à 170 °C. Parallèlement, sautez les champignons en quartiers avec l'oignon dans un peu d'huile. Salez, poivrez.
Déglacez avec le vin blanc et l'huile de pépins de courge. Parsemez de persil.
Saupoudrez la purée de graines de courge concassées. Servez avec les champignons et le porc.
Temps de préparation : 50 minutes
Portion : 664 g
Énergie : 621 kcal
Matières grasses : 31,9 g
Glucides : 25,2 g
Vitamine E : 5,12 mg
Un Blanchet Blanc de Blancs, sec, frais et fruité, sublime ce plat automnal.
[]