Recette Authentique de Dabeli : Sandwich Gujarati à la Purée de Pommes de Terre Épicée
Un délice de street food indienne gujaratie, avec une touche britannique grâce au pain blanc moelleux. Par Kaushy Patel, experte en cuisine indienne.
Lisez la recette de pancakes aux légumes mélangés de l'Inde du Sud de Kaushy Patel ici
La cuisine gujaratie privilégie les pains plats ou chapatis pour accompagner les currys. Ce dabeli est une variante street food irrésistible, influencée par le pain blanc moelleux adopté au Royaume-Uni. Savourez ses couches de saveurs et textures uniques.
Ingrédients (pour 4 personnes)
50 ml d'huile de tournesol
1 c. à c. de graines de cumin
4 pommes de terre moyennes à peau rouge (ou cireuses), bouillies, pelées et écrasées
½ c. à c. de curcuma
1 ½ c. à c. de poudre de piment rouge moyen
2 c. à c. de coriandre moulue
2 c. à c. de cumin moulu
2 c. à c. de garam masala
Sel, au goût
Jus d'1 citron vert
200 ml de chutney imli (tam tamarin)
25 g de cacahuètes salées, grossièrement moulues
1 oignon rouge moyen, coupé en dés de ½ cm
2 tomates moyennes, coupées en dés de ½ cm
1 poignée de coriandre fraîche, hachée finement
5 g de beurre fondu, pour badigeonner les pains
40 g de sev (vermicelles de pois chiche indiens)
Préparation
Faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais à feu vif pendant 1 min 30. Ajouter les graines de cumin ; quand elles grésillent, incorporer la purée de pommes de terre avec une cuillère en bois, en l'enrobant bien d'huile.
Réduire le feu à doux. Ajouter le curcuma, la poudre de piment, la coriandre moulue, le cumin moulu, le garam masala, le sel et le jus de citron vert. Mélanger et cuire 2 min 30. Retirer du feu.
Faire griller les pains beurrés des deux côtés dans une poêle à griller.
Assembler : garnir chaque pain de chutney imli, de purée de pommes de terre, de cacahuètes moulues, d'oignon, de tomates et de coriandre. Fermer, badigeonner de beurre et saupoudrer de sev.
Dégustez immédiatement pour un maximum de croquant et de saveurs !
