Recette inspirée de notre ancien cuisinier préféré du River Café, cette méthode classique sublime les pommes de terre de la récolte précédente. 
Alors qu'Allan achetait des tubercules pour sa prochaine récolte de pommes de terre, j'étais en Irlande, dévouée à épuiser celles de l'année dernière. Les Irlandais adorent les pommes de terre : avec du pain soda moelleux, du beurre fermier crémeux et un bœuf bien affiné, trois ou quatre préparations différentes trônent sur leur table généreuse.
Cette expérience m'a rappelé la merveilleuse diversité de ce tubercule robuste. Des centaines de variétés délicieuses existent, et chaque culture a développé ses propres techniques de cuisson irrésistibles.
Réemment, j'ai cuisiné de petites pommes de terre entières dans un curry de mouton, où les épices et la sauce ont infusé lentement. Ou plus simplement, bouillies avec du chou-fleur écrasé et arrosées d'huile d'olive nouvelle. Je les apprécie rôties aux herbes, citron et oignons rouges, ou farcies à l'agneau haché à la mode iranienne.
Une méthode classique consiste à les cuire dans du lait. Idéale pour raviver les pommes de terre stockées, elle leur confère une texture crémeuse, plus riche et onctueuse.
Pour 4 personnes (accompagnement)
500 g de pommes de terre fermes à chair cireuse
500 ml de lait
Quelques brins de thym, feuilles effeuillées
Feuilles de laurier
Sel et poivre
Noix de muscade
Quelques morceaux de beurre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux d'au moins 1 cm d'épaisseur.
Placez-les dans une casserole, couvrez de lait. Ajoutez thym et laurier, salez et poivrez. Laissez mijoter doucement 15 minutes sans ébullition, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Préchauffez le four à 200°C.
Retirez le laurier, transvasez dans un plat à four adapté pour former quelques couches.
Râpez un peu de muscade, assaisonnez, ajoutez quelques cuillerées de lait et disposez du beurre par-dessus.
Enfournez 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus dore et que le lait imprègne les pommes de terre.
Parfait avec du poulet rôti.
