Les restes de pommes de terre cuites sont un trésor pour tout cuisinier maison, car ils permettent de gagner un temps précieux en cuisine. Découvrez comment les réutiliser de manière créative, comme dans ce délicieux chaat aloo indien épicé.
Les pommes de terre se conservent mieux recouvertes de terre, qui les protège des petits chocs. Stockez-les toujours dans un placard frais et sombre. Évitez de les placer avec des pommes, car l'éthylène qu'elles libèrent peut favoriser la germination, tout comme l'humidité des oignons. Si elles germent ou verdissent, retirez ces parties toxiques et compostez-les. Vous pouvez aussi les planter au jardin si vous avez de l'espace.
Les restes de pommes de terre cuites se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Écrasez-les et assaisonnez-les d'une vinaigrette aux câpres, œufs et herbes. Préparez des pommes de terre portugaises « perfuradas » en les écrasant légèrement avant de les rôtir dans beaucoup de graisse chaude. Ou coupez-les en cubes, frittez-les et servez-les avec de l'aïoli et une sauce tomate épicée pour des patatas bravas. Aujourd'hui, transformez-les en chaat aloo inspiré de mon dernier livre.
En Inde, le chaat est une populaire collation de rue servie sur des feuilles de palmier. Ce hasch de pommes de terre épicé est idéal pour le brunch ou comme garniture de samosas. Les morceaux de tomate apportent sucré et jutosité, tandis que yaourt et tamarin tempèrent les épices.
Le chaat masala, mélange aromatique d'épices, donne sa saveur unique au plat. Achetez-le en épicerie indienne ou préparez-le maison pour plus de parfum. Le garam masala convient aussi parfaitement.
Pour 1 généreuse portion ou 2 en snack
Ingrédients :
1 c. à s. d'huile de cuisson
250 g de restes de pommes de terre cuites
2 c. à c. de chaat masala (ou garam masala), plus 1 c. à c. supplémentaire pour servir
120 g de pois chiches cuits (ou autres légumineuses)
1 tomate, coupée en 8 quartiers
1 oignon nouveau, émincé finement
3 brins de coriandre, tiges hachées finement, feuilles grossièrement
Piment vert, émincé au goût
1 c. à s. de pâte de tamarin, pour servir
Yaourt nature (laitier ou végétal), pour servir
1-2 quartiers de citron vert, pour servir
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Écrasez les pommes de terre et ajoutez-les à la poêle chaude. Faites frire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles dorent.
Incorporez le chaat masala, les pois chiches et la tomate. Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
Ajoutez les oignons nouveaux, la coriandre et le piment vert au goût, en réservant un peu pour la garniture.
Transférez dans un bol. Garnissez des réserves d'oignon, coriandre et piment, saupoudrez de chaat supplémentaire. Servez avec une cuillerée de pâte de tamarin, de yaourt et un quartier de citron vert.
Eating for Pleasure, People & Planet de Tom Hunt, Kyle Books, 26 £, octopusbooks.co.uk. Achetez-le à 22,62 £ sur guardianbookshop.com.
