Les tiges de cresson sont souvent jetées, mais elles forment un superbe ensemble coulé dans un pesto à base de chanvre, d'orange et de fromage bleu
Le cresson est une mine de vitamines et de minéraux, et toute la plante - les tiges fines et épaisses, ainsi que les feuilles - est comestible. Pour servir cru, coupez-le en morceaux de taille gérable qui sont faciles à manger avec une fourchette. Si l'une des tiges les plus épaisses est particulièrement dure et fibreuse, conservez-la pour faire le "pesto" d'aujourd'hui ou affinez-la pour l'utiliser avec le reste du régime en les empilant et en les hachant finement dans le sens du grain.
Le cresson est facilement meurtri et ne se conserve pas longtemps, il est donc préférable de l'acheter en plus petites quantités que vous savez que vous pourrez utiliser. Pour prolonger sa durée de vie, conserver au réfrigérateur avec la base des tiges dans un bol d'eau. S'il commence à flétrir, lavez-le rapidement et faites-le cuire - le cresson peut être remplacé par ou inclus avec à peu près n'importe quel vert; Je l'aime particulièrement sauté entier avec de l'ail et servi avec une touche de sauce soja.
Le pesto de cresson est divin, que vous le mélangez à des pâtes comme vous le feriez avec un pesto à base de basilic, que vous le dégustiez avec des légumes rôtis ou que vous l'utilisiez comme base pour une vinaigrette. Le cresson, le chanvre, l'orange et le fromage bleu se marient particulièrement bien avec la betterave, alors habillez les betteraves cuites et les brins de cresson avec ce pesto pour faire une salade époustouflante.
Le cresson est un de mes ingrédients phares, et à tel point que, dans mon premier livre, The Natural Cook, j'ai inclus la totalité des quelque 10 recettes à base de cresson, y compris le cresson fané avec de l'agneau méchoui, la tempura de cresson et la salade de lentilles du puy avec des légumes séchés au soleil. tomates, feta et pesto de cresson. Le cresson est beaucoup plus polyvalent que nous ne le pensons, et ce vert rempli de vitamines vaut la peine d'être expérimenté. En plus d'être cru, il peut être cuit et utilisé comme n'importe quel autre légume-feuille, simplement fané ou mélangé à des currys, des soupes et des ragoûts.
C'est une excellente recette pour utiliser une abondance de cresson, surtout s'il y a beaucoup de tiges épaisses, car celles-ci doivent être traitées afin de les rendre plus comestibles. Il peut être utilisé de différentes manières:je l'aime mélangé à des pâtes trofie ou des linguines maison en forme de vers, ou comme condiment avec des légumes rôtis. Ici, je l'utilise comme vinaigrette pour la betterave. J'aime aussi ce pesto étalé en couche épaisse sur des toasts garnis d'un peu de fromage bleu émietté et de quelques fanes de cresson.
Donne Environ 250 ml
2 à soupe de graines de chanvre (graines de tournesol ou autre)
50g cresson , lavé, secoué et haché grossièrement
1 petite gousse d'ail , pelées
Jus et zeste d'¼ d'orange
100ml d'huile d'olive extra-vierge
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
50g de fromage bleu (ou une alternative végétale)
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu , au goût
Pour servir (facultatif)
Betteraves bouillies, cresson, fromage bleu
Faites griller les graines dans une poêle à sec pendant trois à cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter et à devenir parfumées, puis versez-les dans un mélangeur et mélangez-les pour obtenir un repas grossier. Ajouter les tiges et les feuilles de cresson, la gousse d'ail, le jus et le zeste d'orange, l'huile, le vinaigre et le fromage bleu, réduire en purée lisse et assaisonner au goût. Conserver dans un bocal au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Servir dans des pâtes, avec de la viande, du poisson et/ou des légumes, ou comme vinaigrette pour des betteraves bouillies et des fanes de cresson.
