En utilisant des tiges finement hachées ainsi que des feuilles, vos herbes iront trois fois plus loin, en plus d'ajouter de la texture et du panache à votre cuisine, comme dans cette recette de ceviche
Appelez-moi paresseux, mais tout au long de ma carrière, j'ai toujours méprisé la cueillette des herbes douces. Cela prend une éternité et est une perte totale de temps et de produits. Les tiges de la plupart des herbes douces, du persil au basilic, sont parfaitement savoureuses et ajoutent un niveau supplémentaire de complexité à un plat. Les tiges sont plus fibreuses que les feuilles, alors jetez celles qui sont ligneuses et coupez-les finement dans le sens du grain (comme vous le feriez pour un steak), pour les rendre digestes et délicieuses.
Pour écrire cet article, j'ai acheté deux bottes de persil plat et j'ai passé plusieurs minutes à en cueillir une. L'autre que j'ai préparé en utilisant une technique simple de la racine au fruit, en les laissant groupés et en les hachant de bas en haut, en commençant très finement sur la tige, puis en hachant grossièrement les feuilles. Le régime, y compris les tiges, a produit 300 % de plus et, bien sûr, contenait beaucoup de fibres alimentaires, qui manquent dans les régimes alimentaires modernes et sont essentielles à la santé intestinale.
Si toutefois vous ressentez encore le besoin de cueillir votre persil, vous pouvez soit transformer les tiges en huile verte, les couper finement pour les utiliser en garniture savoureuse, les mélanger à une sauce verte ou les transformer en ceviche de tiges de persil d'aujourd'hui.
Lorsqu'elles sont coupées avec soin, les tiges de persil sont très attrayantes et constituent une garniture unique. Ce plat a été inspiré par celui d'Estela à New York, qui est connu pour son style audacieux et saisissant - là, ils servent des couteaux garnis de petites rondelles de tige de persil. Vous pouvez également utiliser cette vinaigrette pour faire n'importe quelle sorte de ceviche, des pleurotes râpés au poisson de source durable.
½ piment vert
6 tiges de persil
2 citrons verts , jus
240g Jacquier cuit , râpées
Fleurs de brocoli , pour garnir (facultatif)
Hachez finement le piment (avec ou sans graines, selon votre goût) et trois tiges de persil, puis écrasez-les en pâte dans un mortier ou un petit robot culinaire.
Ajoutez le jus de citron vert et un peu de zeste s'ils sont biologiques et sans fongicide, puis mélangez le jacquier avec la moitié du mélange de persil et servez dans un bol garni de quelques tiges de persil plus finement hachées, de quelques fleurs de brocoli pour la couleur et du pansement restant.
