En utilisant les tiges finement hachées avec les feuilles, vos herbes durent trois fois plus longtemps, tout en apportant texture et élégance à vos plats, comme dans cette recette de ceviche.
Au fil de ma longue expérience en cuisine, j'ai toujours privilégié l'utilisation intégrale des herbes aromatiques, refusant le gaspillage. Les tiges de persil, basilic et autres herbes douces sont savoureuses et enrichissent la complexité des plats. Plus fibreuses que les feuilles, éliminez celles trop ligneuses et hachez finement dans le sens de la fibre pour une texture digeste et délicieuse.
Pour cet article, j'ai comparé deux bottes de persil plat : l'une cueillie laborieusement, l'autre préparée de la racine à la cime en hachant finement les tiges groupées puis grossièrement les feuilles. Cette méthode a triplé le rendement (300 % de plus), tout en boostant l'apport en fibres essentielles à la santé intestinale, souvent déficientes dans les régimes modernes.
Si vous préférez cueillir vos herbes, transformez les tiges en huile parfumée, en garniture hachée, en sauce verte ou en ceviche innovant comme celui-ci.
Finement hachées, les tiges de persil offrent une garniture unique et esthétique. Inspiré du restaurant Estela à New York, connu pour son audace culinaire, ce plat utilise des rondelles de tiges sur des couteaux. Cette vinaigrette s'adapte à tout ceviche : pleurotes râpés ou poisson durable.
½ piment vert
6 tiges de persil
2 citrons verts, jus
240 g de jackfruit cuit, râpé
Fleurs de brocoli, pour garnir (facultatif)
Hachez finement le piment (avec ou sans graines) et 3 tiges de persil, puis pilez en pâte au mortier ou robot.
Ajoutez le jus de citron vert et un peu de zeste (si bio et sans fongicide). Mélangez le jackfruit avec la moitié de la pâte de persil. Servez dans un bol garni de tiges hachées finement, fleurs de brocoli pour la couleur et reste de vinaigrette.
