Découvrez ces bouchées légères et végétariennes inspirées de la cuisine persane, signées Sabrina Ghayour, auteure experte en saveurs du Moyen-Orient. Oubliez vos collations habituelles et succombez à des tomates frites épicées, un houmous au cumin parfumé ou des beignets de patates douces croustillants.
Préparation 20 min, plus repos
Cuisson 10 min
Pour 20 beignets
300 g de patates douces, pelées et râpées grossièrement
150 g de pousses d'épinards, hachées finement
3 c. à c. de curcuma
1 c. à c. de flocons de piment
3 gros œufs
100 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
Sel et poivre
Huile végétale, pour la friture
Sauce douce au piment, pour servir
Dans un grand bol, mélangez les patates douces, les épinards, le curcuma, les flocons de piment, les œufs, la farine et la levure chimique. Assaisonnez généreusement et laissez reposer la pâte 15 minutes.
Versez de l'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole jusqu'à 5 cm de hauteur. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à la température de friture (testez avec une pincée de pâte : elle doit grésiller). Préparez une assiette tapissée de papier absorbant.
Remuez la pâte. Avec deux cuillères, formez des quenelles et faites frire par lots de 6, 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur le papier et servez chaud avec la sauce au piment.
Préparation 10 min
Cuisson 5 min
Pour 6 personnes
200 g de feta, émiettée finement
100 g de yaourt grec
Sel et poivre
6 tranches de pain au levain
5-6 mini-concombres, tranchés en diagonale (5 mm d'épaisseur)
1 c. à c. de sumac
1 c. à c. d'origan sauvage séché
1 c. à c. de pul biber (flocons de piment)
½ c. à c. de graines de nigelle
50 g de graines de grenade
Huile d'olive, pour arroser (facultatif)
Mélangez feta et yaourt, écrasez et assaisonnez de poivre et un peu de sel. Grillez le pain des deux côtés.
Étalez le mélange feta sur le pain, ajoutez les concombres, saupoudrez de sumac, origan et pul biber, puis de nigelle et grenade. Arrosez d'huile d'olive et servez immédiatement.
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Pour 4-6 personnes
Huile végétale, pour frire
200 g de polenta fine (qualité supérieure)
250 ml de babeurre
1 c. à c. de poivre de Cayenne
2 c. à c. de granulés d'ail
2 c. à c. de sumac
Sel et poivre
4 grosses tomates charnues
3 c. à s. d'origan sauvage séché
Chauffez l'huile à 2,5 cm de profondeur (testez avec de la polenta). Préparez une assiette avec papier absorbant.
Dans une assiette, versez la polenta. Mélangez babeurre, Cayenne, ail, sumac, sel et poivre dans un bol.
Coupez les tomates en tranches de 1,5 cm (jetez les extrémités). Trempez dans le babeurre, puis dans la polenta. Frites par lots, 1 min par côté jusqu'à doré. Égouttez, salez et saupoudrez d'origan. Servez chaud.
Préparation 30 min
Cuisson 5 min
Pour 6-8 personnes
Pour l'assaisonnement :
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de graines de coriandre
1 c. à c. de graines de moutarde jaune
½ c. à c. de flocons de piment
1 c. à c. d'origan sauvage séché
Pour le houmous :
2 boîtes de 400 g de pois chiches
Sel et poivre
12-15 g de curcuma frais, râpé
1 grosse gousse d'ail, hachée finement
2 c. à c. de graines de cumin, grillées et écrasées
Zeste et jus d'1 citron bio
4 c. à c. de tahini
Huile d'olive
Pour les crudités :
1 gros concombre, en bâtonnets
150 g de radis, coupés en deux
4-5 branches de céleri, en bâtonnets de 5 cm
250 g de tomates cerises
8 carottes, pelées et coupées en longueur
Huile d'olive, sel et poivre
Grillez les graines (cumin, coriandre, moutarde) 2 min, pilez avec piment et origan.
Au mixeur, lissez 1 boîte de pois chiches avec liquide, ajoutez sel, poivre, curcuma, ail, cumin, citron, tahini. Incorporez l'autre boîte égouttée. Ajustez assaisonnement. Arrosez d'huile.
Disposez les légumes (concombre peau vers le bas), arrosez d'huile, assaisonnez et saupoudrez d'épices. Servez avec le houmous.
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