50 Meilleures Recettes Simples et Irrésistibles : Bouchées Puissantes des Grands Chefs

Reins diaboliques ? Croquettes de poisson d'Ivy ? Pas besoin d'être un chef étoilé pour réussir un dîner inoubliable. Ces recettes secrètes, sélectionnées par des experts, sont simples et savoureuses. Quelle est votre recette préférée ?

1. La morue noire de Nobu

Pour 1 personne

• 250 g de filet de morue noire
• 4 cuillères à soupe de miso Saikyo façon Nobu
• 1 tige de hajikami (gingembre mariné)

La morue noire se trouve en supermarchés japonais. Utilisez du bar ou du cabillaud épais si nécessaire. Marinez les filets dans le miso. Préchauffez le gril à 200°C. Essuyez l'excès de miso sans rincer. Grillez jusqu'à ce que le filet dore, puis cuisez 15 minutes supplémentaires. Garnissez de hajikami à déguster avec le poisson.

2. Le steak tartare du Caprice

Pour 4 personnes

• 500 g de filet maigre, aloyau ou entrecôte très frais, haché
• 3 échalotes épluchées et hachées finement
• 2 c. à s. de câpres hachées
• Quelques traits de cognac
• 1 c. à s. de ketchup de tomates
• 2-3 c. à c. de sauce Worcestershire
• Quelques traits de Tabasco
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel et poivre

Demandez à votre boucher de hacher la viande ou utilisez un hachoir propre. Mélangez tous les ingrédients, ajustez l'assaisonnement. Servez dans une assiette ou un ramequin moulé, avec frites fines, salade verte ou toasts.

3. Curry de poulet maison - Choisi par Atul Kochhar

Recette infaillible, idéale avec poulet fermier sur os ou cuisses. Le gingembre final booste les saveurs.

Pour 4 personnes

• 3 c. à c. d'huile végétale
• 1 feuille de laurier
• 4 cardamomes vertes, 2,5 cm de cannelle, 10-12 grains de poivre noir, 1 c. à c. de cumin, 2 clous de girofle (pestés)
• 250 g d'oignons finement tranchés
• ½ c. à c. d'ail en pâte
• ½ c. à c. de piment rouge en poudre
• 1 c. à c. de coriandre en poudre
• ½ c. à c. de curcuma
• Sel
• 100 g de tomates hachées
• 1 c. à c. de concentré de tomate
• 600 g de poulet désossé en dés de 2,5 cm
• ½ c. à c. de garam masala
• 2 c. à c. de coriandre hachée
• 1 c. à c. de gingembre haché

Chauffez l'huile, ajoutez laurier et épices pestées jusqu'à ce qu'elles crépitent. Faites suer les oignons, ajoutez ail, épices (sauf garam), sel, tomates et concentré. Cuisez à feu doux. Ajoutez poulet 20-25 min. Terminez avec garam, coriandre et gingembre.

4. Le risotto aux artichauts de Marcella Hazan - Choisi par Rose Gray, River Cafe

Pour 4 à 6 personnes

• 2 c. à s. d'huile d'olive extra-vierge
• 1 oignon moyen haché
• 2 c. à s. d'ail haché
• 4 c. à s. de persil haché
• 4 artichauts (ou 8 petits violets) en quartiers fins
• 8 c. à s. d'eau
• Sel
• 1,25 l de bouillon de viande
• 300 g de riz arborio
• Poivre
• 60 g de beurre
• 40 g de parmesan râpé

Dans une casserole épaisse, suivez les étapes : oignon, ail, persil, artichauts cuits à l'étuvée. Ajoutez riz, puis bouillon louche par louche jusqu'à tendreté. Hors feu, beurre, parmesan, persil restant.

De la cuisine de Marcella par Marcella Hazan