Avec la multitude de formes de pâtes disponibles, fraîches ou sous vide, il est facile d'oublier les atouts d'un simple paquet de spaghettis. Abordable, polyvalent et incontournable, il mérite une place dans toutes les cuisines.
Les artichauts confits à l'huile, disponibles au rayon charcuterie, sont irrésistibles, surtout associés à du prosciutto finement tranché. Bien que coûteux, une petite quantité suffit pour une recette savoureuse avec des pâtes.
Pour 2 personnes en plat principal léger
spaghettis - 150 g
artichauts confits - 4 gros ou 6 petits
mascarpone - 200 g
huile d'olive - 2 c. à soupe
menthe fraîche - 4 brins touffus
zeste d'1 citron
Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée. Pendant ce temps, quarterisez les artichauts, faites fondre le mascarpone à feu doux dans une casserole, puis incorporez l'huile d'olive. Ajoutez les artichauts et les feuilles de menthe à la sauce. Assaisonnez de sel et de poivre noir concassé.
Égouttez les pâtes en réservant 1 c. à soupe d'eau de cuisson, remettez-les dans la casserole et mélangez avec la sauce. Servez immédiatement.
Autrefois préparé avec des cappelletti, ce plat se prête parfaitement aux spaghettis : enroulez-les autour de la fourchette avant de piquer saucisses et bacon.
Pour 2 personnes en plat principal
spaghetti - 250 g
grosses saucisses de porc - 3 ou 4
huile - un filet
bacon - 175 g
crème double - 250 ml
moutarde à grains - 1 c. à soupe
persil - 1 petit bouquet
Coupez les saucisses en tronçons courts et faites-les dorer dans une sauteuse avec un filet d'huile. Taillez le bacon en lardons et ajoutez-le. Quand la graisse colore, versez la crème, assaisonnez de sel, poivre et moutarde. Laissez mijoter doucement. Hachez le persil et incorporez-le.
Mélangez avec les spaghettis cuits et égouttés. Vérifiez l'assaisonnement et servez.
Les moules restent parmi les fruits de mer les plus abordables et durables. Malgré le nettoyage hivernal, elles offrent un excellent rapport qualité-prix.
Pour 2 personnes en plat principal
moules - 1 kg
vin blanc - 1 petit verre
feuilles de laurier - 2
grains de poivre noir - 6
spaghetti - 250 g
ail - 2 gousses
1 piment bien mûr
graines de fenouil - 1 c. à café
persil - quelques brins
Nettoyez les moules, enlevez les barbes et jetez celles endommagées. Dans une casserole, portez à ébullition le vin avec laurier et poivre. Ajoutez les moules, couvrez et cuisez 3-4 minutes jusqu'à ouverture.
Cuisez les pâtes al dente. Décortiquez les moules, réservez un petit verre de jus. Hachez persil et ail.
Dans une sauteuse, faites revenir piment haché, fenouil et ail dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez persil, jus et moules. Incorporez les pâtes égouttées. Assaisonnez et servez.
Cette tarte généreuse est plus légère qu'une lasagne, idéale pour l'hiver. Économique malgré des ingrédients de qualité, elle nourrit 4 personnes.
Pour 4 personnes
spaghettis - 350 g
poulet cuit - 500 g (désossé)
champignons - 300 g
beurre - 1 noix
huile d'olive - 3 c. à soupe
crème double - 450 ml
vin blanc - 2 verres
épinards - 200 g
parmesan râpé - 140 g + 50 g
Cuisez les spaghettis al dente, égouttez et huilez légèrement. Préchauffez le four à 180°C (th. 4).
Quarterisez les champignons, faites-les colorer dans beurre et huile. Ajoutez poulet et vin, déglacez. Versez la crème, bouillez puis éteignez.
Faites étuver les épinards rincés 1-2 min, égouttez, pressez et hachez.
Mélangez pâtes, sauce, épinards et 140 g de parmesan. Versez dans un plat à gratin, parsemez du reste de fromage. Cuisez 35 min jusqu'à croustillant.
Parfaite pour une soirée d'hiver, cette soupe épaisse aux pois chiches et pâtes se prépare en un rien de temps avec des conserves de qualité.
Pour 4 personnes
pancetta - 175 g
huile d'olive
ail - 2 gousses
tomates concassées - 2 boîtes de 400 g
pois chiches - 1 boîte de 400 g
spaghetti - 250 g
persil - 1 petit bouquet
huile d'olive extra vierge
Coupez la pancetta en dés, faites-la dorer 1-2 min à feu moyen. Ajoutez ail écrasé, tomates, 400 ml d'eau et pois chiches égouttés. Portez à ébullition, assaisonnez, puis mijotez 15-20 min.
Coupez les spaghettis en tronçons courts, cuisez al dente et égouttez. Hachez le persil, incorporez-le avec les pâtes à la soupe. Servez avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
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