Nous fêtions le soleil ! Chaque fois que le soleil se lève, nous saisissons le moment, ouvrons toutes les fenêtres et invitons les gens à manger. Cette fois, nous avions environ 10 invités. C'était un moment vraiment heureux, avec les enfants, la famille et les amis tous assis ensemble. Nous avons pris un verre à l'extérieur dans le jardin, puis nous sommes rentrés pour manger.
Nous avons commencé avec un mélange d'asperges sauvages et anglaises, avec une sauce hollandaise à l'œuf d'autruche et de la barbe de moine, blanchies et assaisonnées d'huile d'olive et de citron. Les œufs d'autruche sont étonnamment faciles à trouver - si vous effectuez une recherche en ligne, vous êtes sûr de trouver un agriculteur local qui les vend. Pour notre plat principal, nous avions du merlu de Cornouailles de notre poissonnier local, cuit en papillote au vin blanc, huile d'olive et feuilles de laurier, servi avec anchois, amandes vertes effilées et za'atar; une salade libanaise de blettes blanchies avec pois chiches frits et citron haché; et du chou-fleur frit et épicé. Pour le pudding, nous avions de petites tranches d'un riche gâteau au gingembre, fait avec du gingembre cristallisé et servi avec de la glace au caramel et à la marmelade d'orange de Séville.
Nous sommes allés au salon des Vins d'Espagne récemment et sommes revenus avec un coffret mixte de vins blancs intéressants et moins connus de Galice, Majorque et Minorque, qui ont bien accompagné le repas. Un ami a apporté du prosecco pour accompagner le dessert.
Ce qui est génial, c'est que nous sommes deux, donc cela n'a vraiment pas pris beaucoup de temps. Au total, cela nous a probablement pris quelques heures, mais cela incluait de bricoler dans le jardin, d'empêcher les enfants de se battre et de changer la couche de temps en temps !
Nous étions surtout en train de rattraper nos amis, de découvrir ce qu'ils faisaient. Une amie vient d'ouvrir une boutique à Chapel Market dans le nord de Londres – elle est née et a grandi dans cette partie du monde – alors nous parlions de l'intérêt de cette petite rue. C'est un peu un joyau d'Islington que peu de gens semblent connaître. Il y a un joli marché là-bas. Nous avons également parlé de notre lotissement dans l'est de Londres. Le comité en charge de l'héritage olympique nous a récemment envoyé une lettre indiquant qu'ils allaient rétablir notre allocation plus près de l'endroit où elle était à l'origine, ce qui est une excellente nouvelle. Et notre ami photographe, Toby Glanville, nous racontait un shooting qu'il venait de faire avec le cordonnier du pape dans le nord de l'Italie.
Ce poisson « cuit à la vapeur » est en fait cuit au four à haute température, mais c'est la vapeur qui cuit et parfume le poisson. C'est un moyen rapide de satisfaire un plus grand nombre de personnes et vous vous retrouvez avec de délicieux jus de cuisson à servir.
Pour 4
1,4 kg de poisson blanc avec arête
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 cuillères à soupe de vin blanc
1 petit oignon rouge, pelé et tranché finement
2-3 feuilles de laurier
Sel et poivre
Pour servir
Amandes vertes, tranchées
Filets d'anchois, tranchés dans le sens de la longueur
Za'atar
1 Préchauffez le four à 230C/450F/thermostat 8. Pour préparer votre poisson, mélangez légèrement avec tous les ingrédients et assaisonnez bien avec du sel et du poivre. Ensuite vous pouvez soit l'agrafer dans du papier sulfurisé en papillote ou placez-les simplement dans une plaque à pâtisserie hermétiquement fermée avec du papier d'aluminium.
2 Cuire pendant environ 15-20 minutes et servir avec une dispersion d'amandes, d'anchois et de za'atar.
Enfant, Samantha a appris à cuisiner avec Constance Spry, et c'est une adaptation de son gâteau au gingembre Belvoir, publié pour la première fois dans The Constance Spry Cookery Book en 1956. Nous le servons avec de la glace au caramel et à la marmelade d'orange de Séville. La recette originale recommande de le faire un jour ou deux à l'avance, car il s'améliore avec l'âge.
Pour 8 personnes
500 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
225g de beurre non salé
225 g de sucre roux foncé doux
225g de raisins secs
75 g de gingembre en tige, égoutté et tranché
550g mélasse noire
2 cuillères à café de gingembre moulu
4 œufs
4-6 cuillères à soupe de lait
Une poignée d'amandes émondées, coupées en deux
1 Préchauffez le four à 170C/325F/thermostat 4. Tamisez la farine dans un bol avec le bicarbonate de soude.
2 Crémer le beurre pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit pâle, léger et mousseux.
3 Ajoutez à nouveau le sucre et la crème pendant 5 à 10 minutes supplémentaires avant d'ajouter les raisins secs, le gingembre en tige, la mélasse et le gingembre moulu. Ajoutez ensuite les œufs, un à la fois, et mélangez bien.
4 Ajouter la farine tamisée avec le bicarbonate de soude, puis le lait. Incorporez-le au mélange.
5 Transvaser le mélange dans un moule beurré de 25 cm de large recouvert de papier sulfurisé. Répartir les amandes hachées sur le dessus et cuire au four environ une heure ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirer du four et laisser refroidir correctement avant de couper.
Les plats et les vins d'inspiration libanaise de Sam et Sam Clark figureront dans les menus du déjeuner et du dîner de Moro du 7 au 31 mai (moro.co.uk)
Pour chaque réunion que nous organisons, l'hôte recevra une boîte de délicieux gâteaux sans gluten de Honeybuns (honeybuns.co.uk) et une copie de Honeybuns Gluten-Free Baking par Emma Goss-Custard.
