Déjeuner dominical ensoleillé chez Sam et Sam Clark : Festin libanais et vins espagnols

Les restaurateurs Sam et Sam Clark, chefs emblématiques des restaurants Moro, accueillent Cook pour un déjeuner dominical baigné de soleil en compagnie d’amis et de famille. Au menu : un poisson cuit à la vapeur d’inspiration libanaise, sublimé par des vins espagnols d’exception.

Envoyez un e-mail à cook@guardian.co.uk, en indiquant « rencontres » en objet, pour que votre repas soit publié dans Cook (et recevez une boîte de gâteaux ainsi qu’un livre de cuisine).

Quelle était l’occasion ?

Nous fêtions le soleil ! Dès qu’il pointe, nous profitons de l’instant : fenêtres grandes ouvertes, invités conviés à table. Cette fois, une dizaine de convives : enfants, famille et amis réunis dans la joie. Apéritif au jardin, puis repas convivial à l’intérieur.

Qu’avez-vous mangé ?

Entrée : asperges sauvages et anglaises, sauce hollandaise à lœuf d’autruche et barbe de moine, blanchies à l’huile d’olive et citron. Les œufs d’autruche se trouvent facilement en ligne chez des producteurs locaux. Plat principal : merlu de Cornouailles de notre poissonnier, cuit en papillote au vin blanc, huile d’olive et laurier, servi avec anchois, amandes vertes effilées et za’atar ; salade libanaise de blettes blanchies, pois chiches frits et citron ; chou-fleur frit et épicé. Dessert : tranches de gâteau au gingembre riche, au gingembre cristallisé, avec glace au caramel et marmelade d’orange de Séville.

Qu’avez-vous bu ?

Fraîchement rentrés du Salon des Vins d’Espagne, nous avons sélectionné un coffret de blancs méconnus de Galice, Majorque et Minorque, parfaits avec le repas. Un ami a apporté du prosecco pour le dessert.

Combien de temps pour préparer ?

En duo, c’est rapide ! Quelques heures au total, incluant jardinage, arbitrage d’enfants et changes.

De quoi avez-vous parlé ?

Rattrapage avec amis : nouvelle boutique à Chapel Market (joyau caché d’Islington avec son marché pittoresque) ; bonne nouvelle sur notre lotissement olympique à l’Est de Londres ; anecdotes de Toby Glanville, photographe, sur un shooting avec le cordonnier du pape en Italie du Nord.

Poisson entier cuit à la vapeur avec vin blanc et aromates

Ce « poisson vapeur » cuit au four à haute température, parfumé par la vapeur. Idéal pour un grand nombre, avec jus savoureux.

Pour 4 personnes

Ingrédients
1,4 kg de poisson blanc entier avec arêtes
4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
4 c. à s. de vin blanc
1 petit oignon rouge, pelé et émincé
2-3 feuilles de laurier
Sel et poivre

Pour servir
Amandes vertes émincées
Filets d’anchois, fendus
Za’atar

1. Préchauffez le four à 230°C (thermostat 8). Mélangez le poisson avec les ingrédients, assaisonnez. Enfermez en papillote ou dans un plat scellé à l’aluminium.

2. Cuisez 15-20 min. Servez saupoudré d’amandes, anchois et za’atar.

Gâteau au gingembre

Inspiré de Constance Spry (recette Belvoir de 1956), appris par Samantha enfant. À faire 1-2 jours avant. Servir avec glace caramel et marmelade d’orange de Séville.

Pour 8 personnes

Ingrédients
500 g de farine
1 c. à c. de bicarbonate
225 g de beurre
225 g de sucre roux foncé
225 g de raisins secs
75 g de gingembre en tige égoutté, émincé
550 g de mélasse noire
2 c. à c. de gingembre moulu
4 œufs
4-6 c. à s. de lait
Poignée d’amandes émondées, fendues

1. Four à 170°C (thermostat 4). Tamisez farine et bicarbonate.

2. Crèmez beurre 5-10 min jusqu’à mousseux.

3. Ajoutez sucre, puis crèmez ; incorporez raisins, gingembre, mélasse, gingembre moulu ; œufs un à un.

4. Ajoutez farine tamisée et lait.

5. Versez dans moule 25 cm beurré et fariné. Répartissez amandes. Cuisez 1 h. Refroidissez avant de trancher.

Les plats et vins libanais de Sam et Sam Clark inspireront les menus déjeuner et dîner de Moro du 7 au 31 mai (moro.co.uk).

Gagnez une boîte de gâteaux et un livre de cuisine

Chaque hôte publié reçoit une boîte de gâteaux sans gluten de Honeybuns (honeybuns.co.uk) et Honeybuns Gluten-Free Baking d’Emma Goss-Custard.

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