L'idée de faire n'importe quoi – sans parler de cuisiner – avant 10h un matin de week-end pourrait vous effrayer. Tout ce que je peux dire à cela, c'est que même si vous êtes groggy lorsque vous cherchez la farine et que vous avez toujours les yeux larmoyants lorsque vous essayez de faire fonctionner le four, l'odeur montante de la cuisson des bagels vous réveillera bientôt. Vous en serez ravi lorsque vous vous asseyez devant un bagel fraîchement sorti du four, rempli d'œufs brouillés doucement. De plus, j'ai essayé de faire en sorte que ces petits-déjeuners nécessitent le moins d'entretien possible :les muffins prennent cinq minutes pour se mélanger et 20 autres pour cuire, tandis que la pâte à bagel peut être préparée la veille. Ce ne sont pas des petits déjeuners réalisables pendant la ruée vers la semaine, mais ils ne sont pas un mauvais début pour un week-end paresseux. Mangez comme un roi au petit-déjeuner.
Ce ne sont pas aussi difficiles à faire qu'ils en ont l'air. En fait, si vous préparez la pâte la veille, vous pouvez façonner, lever, bouillir et cuire ces bagels en quelques heures le matin. Seule une petite fraction de ce temps est réellement consacrée à quoi que ce soit - en un clin d'œil, vous pouvez même retourner au lit pendant que les bagels font leur travail. N'oubliez pas de régler une alarme.
Le bicarbonate de soude crée une croûte plus foncée, mais cela est bien sûr entièrement esthétique et n'a que peu d'incidence sur la saveur ou la texture. Incluez-le si vous en avez un pot dans le placard, sinon ne vous inquiétez pas.
Donne 12
325 g de farine blanche forte
150 g de farine complète forte
7g de levure sèche instantanée
1½ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
250 ml d'eau, tiède
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude, facultatif
1 œuf légèrement battu
100 g de graines mélangées
1 Mélanger les farines, la levure, le sel et le sucre dans un grand bol puis ajouter l'eau et l'huile. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte forme une boule, puis pétrir pendant 10 minutes. Couvrir hermétiquement le bol de film alimentaire, placer au réfrigérateur et laisser lever la pâte toute la nuit.
2 Le matin, démoulez la pâte levée (elle doit avoir doublé de volume), divisez-la en huit morceaux et façonnez des bagels. Il y a plein de façons différentes de le faire, mais ma préférée est celle-ci :roulez chaque morceau de pâte en un long boudin d'environ 35 cm de long. Donnez-lui une minute ou deux pour se reposer, pendant lesquelles il reculera probablement d'une distance. Détachez-le doucement à 35 cm de long, en effilant légèrement les extrémités au fur et à mesure. Courbez les extrémités pour former une forme d'anneau et enroulez les deux extrémités ensemble, en pinçant pour sceller.
3 Étalez les bagels sur deux plaques à pâtisserie farinées. Laissez-les lever jusqu'à ce qu'ils soient visiblement gonflés, environ 1½ fois leur taille d'origine :cela prendra 45 à 60 minutes selon la température de votre cuisine. Veillez simplement à ne pas trop les laisser pousser, sinon elles s'effondreront au moment de les faire bouillir. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4 et portez à ébullition une grande casserole d'eau.
4 Une fois que les bagels ont levé, ajoutez le bicarbonate de soude (le cas échéant) à l'eau bouillante et faites bouillir les bagels par lots. Laissez-les mijoter 60 secondes de chaque côté puis transférez-les sur des plaques de cuisson. Vous aurez besoin d'une minuterie ou d'une concentration enviable à ce stade, car il est vraiment important qu'ils ne soient pas bouillis trop longtemps. Deviner depuis combien de temps ils sont dans l'eau ne suffira pas.
5 Badigeonner les bagels avec l'œuf battu et saupoudrer de quelques graines, en tapotant doucement les graines pour que l'œuf puisse les lier au bagel. Cuire au four pendant 25 minutes.
Flocons d'avoine, farine complète et fruits secs :la façade saine de ces muffins sucrés pour le petit-déjeuner suffit à vous faire oublier que vous mangez du gâteau au petit-déjeuner. Le yaourt aide à garder la mie tendre et, en conjonction avec la pincée de bicarbonate de soude, donne une très bonne montée.
Donne 6 muffins
50 g de beurre non salé, fondu
90 g de cassonade légère
1 gros œuf
100 ml de crème sure ou de yaourt grec
60 g de farine ordinaire
60 g de farine complète
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
¾ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de cannelle
Une pincée de sel
60g de raisins secs
20 g de flocons d'avoine, facultatif
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tapisser un moule à muffins de six caissettes en papier.
2 Mélanger le beurre, le sucre, l'œuf et la crème sure ou le yaourt dans un bol, et les farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un autre. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide et remuer jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
3 Mélanger les raisins secs. Répartir la pâte dans les moules à muffins, saupoudrer d'avoine, le cas échéant, et cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien levée et élastique au toucher.
