Laissez-vous séduire par l'arôme irrésistible de bagels et muffins frais, préparés avec un minimum d'efforts pour un réveil délicieux. 
Qui n'a jamais repoussé l'idée de cuisiner avant 10h un matin de week-end ? Pourtant, même les plus groggy se réveillent vite grâce à la fragrance envoûtante des bagels en train de cuire. Imaginez-vous savourer un bagel tout juste sorti du four, garni d'œufs brouillés onctueux. Ces recettes sont conçues pour un minimum de tracas : les muffins se préparent en 5 minutes et cuisent 20 minutes, tandis que la pâte à bagels peut reposer au frais la veille. Parfaites pour un week-end détente, elles transforment votre petit-déjeuner en festin royal.
Ces bagels maison sont plus simples à réaliser que leur apparence ne le suggère. Préparez la pâte la veille pour une matinée sereine : façonnage, levée, pochage et cuisson en quelques heures seulement. La majeure partie du temps est passive – profitez-en pour vous rendormir, avec une alarme en renfort !
Le bicarbonate de soude accentue la couleur de la croûte (effet purement esthétique, sans impact majeur sur goût ou texture). Utilisez-le si disponible, sinon passez outre.
Pour 8 bagels
325 g de farine blanche T45 ou T55
150 g de farine complète T110
7 g de levure sèche instantanée
1,5 c. à c. de sel
1 c. à s. de sucre
250 ml d'eau tiède
1 c. à s. d'huile neutre
1 c. à s. de bicarbonate de soude (facultatif)
1 œuf légèrement battu
100 g de graines mélangées (sésame, pavot, lin...)
1. Dans un grand bol, mélanger les farines, la levure, le sel et le sucre. Ajouter l'eau et l'huile, puis pétrir 10 minutes jusqu'à obtention d'une boule lisse. Couvrir d'un film plastique, réfrigérer et laisser lever toute la nuit.
2. Le matin, sortir la pâte (doublée de volume), diviser en 8 morceaux. Façonner en boudins de 35 cm, laisser reposer 1-2 minutes, puis former des anneaux en pinçant les extrémités.
3. Disposer sur deux plaques farinées. Laisser lever 45-60 min jusqu'à 1,5 fois leur volume (surveiller pour éviter la surlevée). Préchauffer le four à 180°C (th. 4). Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
4. Ajouter le bicarbonate (si utilisé) à l'eau. Pocher les bagels 60 s de chaque côté par lots, puis égoutter sur les plaques. Utilisez une minuterie !
5. Badigeonner d'œuf battu, saupoudrer de graines en pressant légèrement. Cuire 25 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Avec flocons d'avoine, farine complète et raisins secs, ces muffins allient santé et gourmandise. Le yaourt assure une mie moelleuse et une belle levée grâce au bicarbonate.
Pour 6 muffins
50 g de beurre non salé fondu
90 g de cassonade
1 gros œuf
100 ml de yaourt grec ou crème sure
60 g de farine fluide
60 g de farine complète
¼ c. à c. de bicarbonate de soude
¾ c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de cannelle
1 pincée de sel
60 g de raisins secs
20 g de flocons d'avoine (facultatif)
1. Préchauffer le four à 180°C (th. 4). Chemiser un moule à 6 muffins de caissettes en papier.
2. Mélanger beurre, sucre, œuf et yaourt. Dans un autre bol, combiner farines, levures, cannelle et sel. Incorporer les secs aux humides jusqu'à homogénéité.
3. Ajouter les raisins secs. Répartir dans les moules, saupoudrer d'avoine si désiré. Cuire 20 min jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et élastiques au toucher.
