Une tarte aux fruits traditionnelle du nord de l'Angleterre, à base de pommes, myrtilles et menthe fraîche. Le couvercle glacé contraste avec la pointe acidulée des fruits. Remplacez les myrtilles par des cassis, mûres ou quetsches si nécessaire.
Pour 6 personnes
225 g de pâte brisée
Pour la garniture :
2 grosses pommes Bramley
450 g de myrtilles
2 c. à soupe de menthe fraîche hachée finement
Pour le glaçage :
1 gros blanc d'œuf
115 g de sucre glace
1. Refroidissez la pâte, étalez-en la moitié. Foncez un moule à tarte de 20 cm beurré, piquez le fond et réfrigérez.
2. Pelez, épépinez et coupez les pommes en purée avec un peu d'eau. Mélangez avec les myrtilles et la menthe. Sucrez légèrement et déposez dans le fond de tarte.
3. Étalez le reste de pâte pour le couvercle. Cuisez à 200°C (th. 6) 25 min, puis refroidissez. Baissez à 180°C (th. 4).
4. Fouettez le blanc en neige ferme, incorporez le sucre glace tamisé. Étalez sur la pâte, cuisez 10 min jusqu'à durcissement léger. Servez chaud avec de la crème.
Extrait de Bons puddings à l'ancienne par Sara Paston-Williams (National Trust). Commandez pour 15,19 £ (port gratuit UK, -3,80 £) sur guardianbookshop.co.uk ou 0330 333 6846.
Cette tarte riche et savoureuse est un classique. Les huîtres apportent onctuosité et umami. Utilisez un entonnoir à tarte.
Pour 1 grande tarte
Ingrédients :
900 g de bœuf à braiser
30 g de farine
5 c. à soupe d'huile de tournesol
30 g de beurre
230 g de champignons de Paris
2 oignons émincés
½ c. à c. de sucre
280 ml de bouillon de bœuf
280 ml de Guinness
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
12 huîtres écaillées
450 g de pâte feuilletée
1 œuf battu
Sel, poivre
1. Assaisonnez et farinez le bœuf. Dorez en 2 fois dans 3 c. à soupe d'huile. Réservez.
2. Faites revenir champignons dans huile et moitié beurre. Réservez. Puis oignons et sucre 20 min. Ajoutez farine, bouillon et Guinness. Bouillir en remuant.
3. Ajoutez bœuf, champignons, herbes, sauce, sel, poivre. Mijotez 1h30 couvert.
4. Transférez dans plat à tarte 1,2 L. Réduisez sauce à 600 ml. Refroidissez.
5. Préchauffez 200°C (th. 6). Ajoutez huîtres et entonnoir.
6. Étalez pâte, scellez avec œuf. Réfrigérez 20 min.
7. Badigeonnez œuf, cuisez 30-35 min jusqu'à dorure.
Plats principaux de Rick Stein (BBC Books).
Un plat tout-en-un réconfortant, sans surveillance constante.
Pour 8 personnes
Ingrédients :
250 ml + 2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon en dés
250 g de riz arborio
Pincée de safran
60 ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de légumes
3 aubergines en rondelles
1 L de passata de tomates
450 g de mozzarella en cubes
110 g de parmesan râpé
Sel, poivre
1. Préchauffez 220°C (th. 7). Cuisez oignon 8 min dans 2 c. à soupe huile.
2. Ajoutez riz 3 min, safran, vin. Puis bouillon. Couvrez 6 min.
3. Aubergines sur plaques avec 250 ml huile, cuisez 20-25 min.
4-6. Superposez passata, fromages, aubergines, riz. Couvrez, cuisez 15 min puis 20 min découvert.
Adapté de bonappetit.com.
Un dessert acidulé aux saveurs exotiques, délicieux tiède.
Pour 10-12 personnes
Ingrédients :
450 g de farine
525 g de sucre
135 g de noix de coco râpée
2 citrons verts (zeste + jus)
375 g de beurre fondu
3 œufs
375 ml de lait
Sirop :
225 g de sucre
5 citrons verts (jus + zeste 1)
1-3. Mélangez tout, cuisez 40 min à 180°C (th. 4). Versez sirop bouillant.
Par Jane Smyth, Fortnum & Mason.
Version raffinée du mac & cheese avec fromages italiens et truffe.
Pour 4
Ingrédients :
500 ml de lait
400 ml de crème
90 g fontina/taleggio râpée
90 g parmesan râpé
100 g mozzarella en morceaux
250 g de tubetti/macaronis
100 g chapelure
2 c. à c. moutarde Dijon
1 c. à s. huile truffe
1 truffe noire (opt.)
Huile olive, sel, poivre
1-4. Faites fondre fromages dans lait/crème. Cuisez pâtes al dente dedans. Frire chapelure. Ajoutez moutarde/huile, gratinez 10 min. Râpez truffe.
Salt Yard par Ben Tish et al. (Piquillo).
Version épicée du shepherd's pie britannique.
Pour 4
Farce :
3 c. à s. huile
3 clous girofle, 3 cardamome
1 oignon haché
4 ail écrasés
2 cm gingembre râpé
1 c. à c. cumin/coriandre moulus
½ c. à c. curcuma
Pincée piment
450 g agneau haché
2 tomates hachées
100 ml eau
1 c. à c. garam masala
1 c. à s. menthe
Purée :
900 g pommes terre
100 ml lait
40 g beurre
Coriandre, piment vert, sel poivre
1-6. Faites mijoter farce 1-2h. Purée, étalez, gratinez 25-30 min à 190°C (th. 5).
Bonnes tartes et ragoûts par Laura Mason (National Trust). Commandez 15,19 £ (port gratuit).
Texture crémeuse, épicée, vanillée. Adaptez avec épeautre ou avoine.
Pour 6-8
Ingrédients :
100 g orge perlée
1 L lait entier
25 g beurre
3 c. à s. whisky (opt.)
3 c. à s. sucre brun + extra
Cannelle, muscade, zeste citron
200 ml crème
1 jaune œuf
1-6. Cuisez orge, ajoutez ingrédients, enfournez 1h à 170°C (th. 3-4), sucrez, 30 min de plus. Servez avec confiture/fruits/noix.
Scandilicious Baking par Signe Johansen. Commandez 20 £ (port gratuit).
Idéal pour varier les racines d'hiver.
Pour 4-6
Ingrédients :
2 carottes, 1 rutabaga, 1 panais, 1 celeri-rave (2 cm)
Beurre, 1 oignon, 2 ail
1 L crème
150 g cheddar râpé
Sauge, 600 g chapelure, sel poivre
1-5. Cuisez légumes au bain-marie dans crème/fromages 45 min à 180°C (th. 4), gratinez 15-20 min.
Adapté de Mark Hix On Baking (Quadrille). Commandez 16 £ (port gratuit).
Flapjacks gourmands, conservables une semaine.
Pour 8-12
Ingrédients :
60 g beurre, 70 g sucre demerara
50 g miel manuka, 20 g sirop doré
50 g tahini, graines sésame/tournesol/citrouille (40-50 g)
40 g avoine jumbo, 30 g flocons
35 g cerises aigres hachées
1-4. Faites fondre liquides, mélangez, pressez dans moule, cuisez 20 min à 170°C (th. 3-4). Refroidissez, coupez.
Par Anna Hansen, themodernpantry.co.uk.
Accompagnement ou plat principal avec pain.
Pour 4
Ingrédients :
500 g morue salée
2 ail, thym, laurier
600 ml lait
3 pommes terre
Beurre, 1 oignon
2 citrons, persil
50 g pignons, 50 g panko
50 g parmesan
Huile olive, sel poivre
1-9. Détrempez morue, pochez, émiettez. Cuisez pommes terre dans lait, mélangez avec oignon, citron, persil. Topping pignons/chapelure/parmesan, cuisez 20-25 min à 180°C (th. 4).
Par Angela Hartnett, Murano. []
