Mark White, connu sous le nom de Marky Market, a transformé sa passion pour les produits frais en un service unique : il fait vos courses aux grands marchés de viande et de poisson de Londres, comme Billingsgate et Smithfield. 
Il y a trois ans, après un licenciement en 2009 suite à 20 ans comme rédacteur publicitaire, j'ai passé six mois à chercher un emploi sans succès. J'ai alors aidé un ami, Johnnie Mountain, dans son restaurant Mosaica au nord de Londres : portage en cuisine, vaisselle, préparation des légumes. À 20 £ par quart de travail, j'ai découvert mon amour pour la nourriture.
Je commençais à accompagner Johnnie aux marchés – Billingsgate pour le poisson, Smithfield pour la viande, Covent Garden pour les légumes. Ces lieux m'ont fasciné : les personnages hauts en couleur, la quantité et la qualité des produits, l'histoire. Johnnie détestait se lever tôt, alors j'y allais pour lui. Un jour, chez mon poissonnier local, j'ai vu des sardines vendues au double du prix payé à Billingsgate. J'ai réalisé qu'il y avait un business à faire.
Sans capital, juste des dettes, j'ai emprunté 20 £, acheté des saucisses, revendu avec 15 £ de bénéfice. De fil en aiguille, je suis devenu Marky Market, "votre homme au marché". Mon expérience en pub m'a aidé à créer un site web (markymarket.com), et le bouche-à-oreille ainsi que les réseaux sociaux (@markymarket sur Twitter) ont propulsé l'affaire.
À 2h du matin, j'active l'alarme, récupère un Zipcar disponible à cette heure, file à Smithfield et Billingsgate. J'achète selon les commandes des clients, profitant des meilleurs choix et des échanges amicaux avec les marchands. À Smithfield, on m'appelle Big Time pour mes petites quantités, mais un boucher m'a offert une blouse blanche : signe d'acceptation !
Vers 6h, je rentre, emballe les produits par commande individuelle, puis livre en métro, bus et chariot de marché (jusqu'à 45 kg max) dans les bureaux du centre de Londres ou à domicile.
Je ne roule pas sur l'or, mais j'ai une liberté enviable, de quoi payer les factures et une pinte. N'importe qui pourrait le faire... sauf se lever à 2h du matin !
Une recette maison testée il y a peu. J'avais du gibier en excédent (sacs de 2,5 kg à Smithfield, commandes pour 1,75 kg). Le boudin noir enrichit la sauce et le goût. Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
100 ml d'huile de colza
750 g de chevreuil en dés
Une poignée de farine assaisonnée
1 oignon, pelé et coupé en dés
1 gousse d'ail, pelée et hachée
1 carotte, pelée et coupée en dés
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
125 g de boudin noir, coupé en petits morceaux
1 verre de vin rouge
1 verre de bouillon de bœuf
6 châtaignes hachées grossièrement
Sel et poivre noir
1. Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 2). Chauffez l'huile dans une cocotte à feu vif. Roulez la viande dans la farine assaisonnée, secouez l'excès et dorez par lots, en transférant dans une assiette.
2. Baissez le feu, faites suer oignon, ail et carotte jusqu'à ce que les oignons soient translucides (ajoutez de l'huile si besoin). Ajoutez romarin et laurier 2 min, puis remettez la viande et le boudin noir.
3. Versez le vin, faites bouillir et réduire de moitié. Ajoutez bouillon et châtaignes, assaisonnez, couvrez et enfournez 2 h minimum. Servir !
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