Je ne fais ça que depuis trois ans. J'ai été licencié en 2009 – j'étais rédacteur depuis 20 ans. Après avoir perdu six mois à chercher un autre emploi dans le secteur de la publicité, j'ai commencé à aider un vieux pote, Johnnie Mountain, dans son restaurant Mosaica, au nord de Londres : portage de la cuisine, vaisselle, préparation des légumes, ce genre de choses. C'était seulement 20 £ par quart de travail, mais j'ai découvert que j'adorais travailler avec la nourriture.
J'ai commencé à aller avec Johnnie sur les marchés – Billingsgate, Smithfield, Covent Garden – et je les ai trouvés fascinants :les personnages, la quantité et la qualité des produits, l'histoire, tout. Quoi qu'il en soit, Johnnie détestait se lever tôt, alors j'ai commencé à aller pour lui. Puis un jour, chez mon poissonnier du coin, ça m'est tombé dessus. Ils vendaient des sardines pour plus du double de ce que j'avais payé ce matin-là à Billingsgate, et j'ai réalisé qu'il y avait peut-être un moyen d'en vivre.
Je n'avais pas de capital - juste des dettes - alors j'ai emprunté 20 £, je l'ai dépensé en saucisses, j'ai transformé cela en 35 £, et ça a grandi à partir de là. Je me suis fait passer pour Marky Market, "votre homme au marché" (les années de publicité n'ont pas été totalement gâchées), j'ai créé un site Web et le bouche-à-oreille et les réseaux sociaux ont fait le reste.
Je règle l'alarme à 2 heures du matin, récupère un véhicule du club automobile Zipcar (il y en a toujours un de disponible à ce moment-là), conduis jusqu'à Smithfield et Billingsgate et achète tout ce que mes clients m'ont commandé. Si tôt, vous obtenez le choix des produits et avez le temps pour un bon chinwag. Ils m'appellent Big Time à Smithfield, parce que j'achète si peu par rapport aux détaillants, mais l'un des bouchers m'a donné une blouse blanche l'autre semaine - c'est à ce moment-là que vous savez que vous avez été accepté.
Je rentre à la maison vers 6 heures du matin, je range tout en commandes individuelles, puis je prends les métros et les bus pour effectuer mes livraisons. Je le transporte partout sur un vieux chariot de marché. Je peux peser jusqu'à 45 kg là-dessus, même si c'est ma limite - vous essayez de trimballer plus. Je livre dans les bureaux des gens du centre de Londres, et j'effectue occasionnellement des visites à domicile.
Je ne gagne pas tant que ça, mais j'ai plus de liberté que la plupart, et assez à la banque pour payer les factures et acheter une pinte, ce qui me suffit. N'importe qui pourrait le faire, mais le fait est, qui veut se lever à 2h du matin ?
markymarket.com ; twitter.com/markymarket
C'est quelque chose que j'ai fait il y a quelques semaines. J'avais été débité avec du gibier en dés – il vient dans des sacs de 2,5 kg à Smithfield, et j'avais eu des commandes pour seulement 1,75 kg. Le boudin noir ajoute du goût et épaissit la sauce.
Pour 4 à 6 personnes
100 ml d'huile de colza
750g de chevreuil en dés
Une poignée de farine assaisonnée
1 oignon, pelé et coupé en dés
1 gousse d'ail, pelée et hachée
1 carotte, pelée et coupée en dés
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
125 g de boudin noir, coupé en petits morceaux
1 verre de vin rouge
1 verre de bouillon de boeuf
6 châtaignes hachées grossièrement
Sel et poivre noir
1 Chauffez le four à 150 C/300 F/thermostat 2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte épaisse à feu vif. Roulez la venaison dans de la farine assaisonnée, secouez tout excès et faites dorer par lots, en transférant chaque lot dans une assiette avant d'ajouter le suivant.
2 Baissez le feu et faites suer l'oignon, l'ail et la carotte dans la même poêle jusqu'à ce que les oignons soient translucides (vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'huile). Ajouter le romarin et le laurier, cuire deux minutes, puis remettre le cerf dans la poêle avec le boudin noir.
3 Ajouter le vin, porter à ébullition constante et réduire de moitié, puis ajouter le bouillon et les châtaignes et porter à ébullition. Assaisonner, mettre un couvercle et mettre au four pendant au moins deux heures. C'est tout.
