Cette boisson résume tout ce qu'il y a de merveilleux chez la plus grande chef maraîchère d'Angleterre, Jane Baxter. J'ai rencontré Jane pour la première fois au Riverford Farm Field Kitchen, où elle était alors chef de cuisine.
Riverford Farm est surtout célèbre pour son programme de boîtes à légumes, l'un des premiers et des plus importants de Grande-Bretagne. Mais son restaurant Field Kitchen est tout aussi impressionnant, à sa manière tranquille. Il s'agit essentiellement d'une grange glorifiée au milieu d'un champ dans le Devon. Il y a un service de déjeuner, sans choix. Les invités s'assoient autour de longues tables à tréteaux et se servent dans d'immenses plateaux - généralement cinq ou six plats de légumes différents et un seul de viande.
La première fois que j'y ai mangé, j'ai eu mon petit moment Damascène. Je n'avais jamais mangé de légumes qui ressemblaient autant à la star du spectacle. La viande ne ressemblait à rien de plus qu'une garniture:une friperie décorative à côté des monticules de légumes succulents ressemblant à des bijoux. J'ai demandé à rencontrer le chef qui avait fait de tels miracles et j'ai été présenté à Jane.
Elle ressemble à une laitière - mais ce n'est pas la seule raison pour laquelle je l'adore. C'est une véritable alchimiste culinaire, mariant des saveurs inattendues pour produire quelque chose de simple mais d'époustouflant. Elle m'aide avec ces recettes, et nous écrivons ensemble un livre de recettes végétariennes rapides.
Il s'agit d'une création typique de Baxter :belle, inhabituelle et un classique instantané. Buvez-le directement si vous avez du travail à faire, ou vous pouvez ajouter un peu de vodka ou de prosecco. Les deux fonctionnent très bien, mais pas en même temps.
Pour 4
150 ml d'eau
80ml de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de grenadine
1 tranche de betterave crue
Jus et zeste de 3 oranges sanguines
400 g de rhubarbe
1 cuillère à soupe de yaourt nature
Sucre supplémentaire (facultatif)
1 Mettre l'eau dans une grande casserole peu profonde avec le sirop d'érable, la grenadine, la betterave et un tiers du jus et du zeste d'orange. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
2 Coupez la rhubarbe en morceaux de 1 à 2 cm et ajoutez-les à la poêle. Porter à nouveau à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Retirer la betterave et mélanger le mélange de rhubarbe jusqu'à consistance lisse. Refroidissez et refroidissez.
3 Mélanger avec le reste du jus d'orange et le yaourt jusqu'à consistance lisse. Vous voudrez peut-être ajouter un peu plus de sucre ou d'un autre édulcorant à ce stade, mais la boisson doit être assez forte.
4 Verser sur glace dans 4 verres et servir.
