Orange sanguine et rhubarbe : une combinaison audacieuse imaginée par une grande chef. Et pourtant, cela fonctionne à merveille !
Cette boisson incarne l'essence du talent de Jane Baxter, la plus grande cheffe maraîchère d'Angleterre. Je l'ai rencontrée pour la première fois à la Riverford Farm Field Kitchen, où elle officiait en cuisine.
Riverford Farm est réputée pour ses boîtes de légumes, parmi les premières et plus importantes du Royaume-Uni. Son restaurant Field Kitchen, tout aussi remarquable, est une grange réaménagée au cœur d'un champ dans le Devon. Un service de déjeuner unique y est proposé : les convives s'attablent autour de longues tables et se servent dans de vastes plateaux – généralement cinq ou six plats de légumes variés et un seul de viande.
Ma première expérience culinaire là-bas a été une révélation. Jamais les légumes n'avaient été les véritables stars du repas, reléguant la viande au rôle de simple garniture décorative face à ces monticules succulents et raffinés. J'ai tenu à rencontrer la cheffe responsable de ce miracle : Jane Baxter.
Avec son allure de laitière – ce qui n'est pas pour me déplaire –, Jane est une véritable alchimiste des saveurs. Elle associe des ingrédients inattendus pour créer des plats simples mais époustouflants. Elle collabore avec moi sur ces recettes et nous préparons ensemble un livre de cuisine végétarienne rapide.
Voici une création typique de Jane : élégante, originale et intemporelle. Dégustez-la nature pour rester productif, ou ajoutez une touche de vodka ou de prosecco – pas les deux en même temps !
Pour 4 personnes
150 ml d'eau
80 ml de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de grenadine
1 tranche de betterave crue
Jus et zeste de 3 oranges sanguines
400 g de rhubarbe
1 cuillère à soupe de yaourt nature
Sucre supplémentaire (facultatif)
1. Versez l'eau dans une grande casserole peu profonde avec le sirop d'érable, la grenadine, la betterave et un tiers du jus et zeste d'orange. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.
2. Coupez la rhubarbe en morceaux de 1 à 2 cm et ajoutez-les dans la casserole. Portez à nouveau à ébullition, couvrez et laissez mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Retirez la betterave, mixez le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez refroidir.
3. Mixez avec le reste du jus d'orange et le yaourt jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. Ajustez avec un peu de sucre ou d'édulcorant si nécessaire, mais conservez une belle acidité.
4. Versez sur de la glace dans 4 verres et servez immédiatement.
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