Exprimer une opinion peut être piégeant. À l'adolescence, j'ai adopté l'athéisme virulent comme un pantalon en cuir trop voyant, juste pour tester les réactions – et j'y suis resté, adouci par les années.
Mais si je ne regrette pas d'avoir écarté Dieu, je le fais pour ma mauvaise décision sur le lassi. Il y a des années, à Mumbai avec ma mère, on m'a offert ce yaourt à boire traditionnel.
« Salé ou sucré ? » demanda le serveur. C'était plus qu'un choix : une question d'identité.
Instinctivement, je voyais en l'amateur de lassi salé un aventurier : stands de rue, abats, kimchi fermenté, loin des poitrines de poulet fades. Un vrai homme.
« Salé », ai-je affirmé. J'ai cru voir l'approbation surprise de ma mère avant qu'elle ne choisisse sagement le sucré.
Quelle erreur ! Aujourd'hui encore, par fidélité mal placée, je commande le salé et grimace sur sa saveur saumâtre.
Fini ! Je déclare ici mon amour pour le lassi sucré. Cela ne fait pas de moi un moindre homme, maman. C'est moi.
Pour célébrer ce coming out (et Diwali cette semaine), voici une recette de lassi à la pistache : au lait pour plus d'onctuosité, parfumé au safran, eau de rose et cardamome. Libérateur !
Quelle conviction abandonnerez-vous en sirotant le vôtre ?
Pour 2 à 4 personnes
375 ml de lait
Une pincée de safran
375 ml de yaourt grec nature
1 cuillère à café d'eau de rose
2 cuillères à café de miel
Une pincée de cardamome moulue
2 cuillères à soupe de pistaches moulues (plus extra pour la garniture)
Glaçons
1. Faites infuser le safran dans un peu d'eau tiède ou de lait pendant 10 minutes. Laissez refroidir et ajoutez au lait restant.
2. Mixez tous les ingrédients sauf les glaçons jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Déposez quelques glaçons dans chaque verre, versez le lassi et garnissez de pistaches. Servez frais.
Henry Dimbleby est co-fondateur de la chaîne de restauration rapide Leon (@henry_leon).
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