Le génie particulier de la race humaine est notre capacité à copier et à adapter les idées des autres. La cuisine en est un excellent exemple. Si les premiers humains n'avaient pas adopté les inventions les plus récentes des autres - le feu, la viande rôtie, les cultures cultivées - nous serions probablement éteints maintenant.
Toute création culinaire, aussi outrée soit-elle, a ses antécédents. Tout comme la théorie de la relativité d'Einstein aurait été impossible sans la mécanique de Newton et le calcul de Leibniz, la bouillie d'escargot de Blumenthal n'aurait pas pu exister si les Écossais n'avaient pas inventé le skirlie, ou si les Romains n'avaient pas réalisé que les escargots étaient un véhicule créé par Dieu pour l'ail. .
Si vous avez une idée vraiment originale, il est presque impossible de prouver que c'est la vôtre. Nigel Mackenzie, ancien propriétaire du restaurant Hungry Monk à Sussex, a toujours insisté sur le fait que la tarte au banoffee avait été inventée par son chef. Le restaurant est maintenant fermé et le chef est parti, mais Mackenzie offre toujours une récompense de 10 000 £ à quiconque peut lui prouver le contraire. Il n'a pas gagné un sou de la prolifération mondiale du banoffee.
Ma mère, l'écrivaine culinaire Josceline Dimbleby, est convaincue que sa recette de glace à l'orange et à la cardamome des années 1970 a été la première recette à associer cette combinaison de saveurs désormais classique dans un pudding. (Si vous savez le contraire, faites-le moi savoir. Je le transmettrai.)
Généralement, il est poli de créditer au moins votre inspiration pour une recette. Mais ce n'est pas possible avec le cocktail classique d'aujourd'hui. C'est une variante du mojito qui flotte depuis une dizaine d'années et qui est parfait à cette période de l'année où nos framboises sont les plus charnues. Mais personne ne semble savoir de qui il s'agit. Qui que vous soyez, nous vous saluons.
Donne 2
15 framboises
15 feuilles de menthe, déchiquetées
2 cuillères à café de sucre en poudre
1 citron vert
60 ml de rhum blanc
Beaucoup de glace pilée
1 Dans un pichet, mélanger les framboises, la menthe, le sucre, le jus de ½ citron vert.
2 Couper l'autre moitié en petits morceaux et l'ajouter au bol. Écrasez les ingrédients ensemble.
3 Répartir entre deux grands verres. Ajouter 2 cuillères à soupe de glace pilée dans chaque verre et bien mélanger. Versez 30 ml de rhum blanc sur la glace. Remuer et servir.
Recette de Henry Dimbleby et Jane Baxter. Henry Dimbleby est co-fondateur de la chaîne de restauration rapide naturelle Leon (@henry_leon)
