Quand j'avais environ 13 ans, mon père a inventé un cocktail qu'il appelait le "timmy noggy" (d'un terme de navigation :une corde tendue depuis un obstacle en saillie pour empêcher le gréement de frotter ou de s'encrasser).
Je ne peux pas me rappeler pour la vie de moi ce qu'il y avait dedans (je pourrais demander une future colonne), mais je me souviens de l'audace avec lequel il en a fait défiler un plateau dans la pièce, avant de demander nonchalamment:"Est-ce que quelqu'un aimerait un timmy noggy?" Je me souviens aussi des hoquets d'admiration et des ooooooohs musicaux que cela a provoqués. Cela a fait une profonde impression.
Quand il est venu plus tard m'apprendre l'art de la fabrication de boissons, nous avons commencé avec des cocktails au champagne - toujours à base de cava parce que le champagne était bien trop précieux pour être gaspillé et que le cava était alors considéré comme supérieur au prosecco. Il m'a enseigné deux règles qui sont restées gravées dans ma mémoire depuis (et qu'il a probablement oubliées depuis longtemps).
Premièrement, n'offrez jamais à personne - en particulier à une femme - "un autre verre de vin (ou la boisson qui vous est servie)". Cela suggère que vous avez tenu le compte. Au lieu de cela, demandez simplement :"Voulez-vous du vin ?"
Deuxièmement, ne vous en tenez jamais servilement à la recette d'un cocktail classique. En fait, faites tout votre possible pour y apporter votre touche, même petite. Ne vous laissez pas abattre par la tradition. Je réalise maintenant que cela pourrait être appliqué plus largement dans la vie, mais à l'époque, cela ouvrait la porte à d'innombrables petites rébellions.
Le premier était dans le cocktail au champagne lui-même. Une fois que j'ai déposé l'angostura sur le morceau de sucre, je l'ai laissé s'émietter assez longtemps avant d'ajouter le cognac et le champagne, ce qui fait que de petits cristaux rouges ont été entraînés dans la boisson. Jane Baxter, qui collabore avec moi sur ces recettes, aime mettre l'angostura dans la boisson à la toute fin. Dieu merci, rien n'est sacré.
Pour 1
1 morceau de sucre
3 gouttes d'angostura bitter
Cognac 25ml
100 ml de champagne (frais)
1 Déposez le morceau de sucre dans un verre à champagne et recouvrez de quelques gouttes d'angostura bitters.
2 Compléter avec le cognac.
3 Complétez lentement avec du champagne en inclinant légèrement le verre.
