Recette du rhum chaud au beurre maison : un classique réconfortant pour l'hiver

Henry Dimbleby n'a pas inventé le rhum chaud au beurre, mais cette boisson favorite des marins est idéale pour se réchauffer de l'intérieur par temps froid.

Le week-end dernier, j'ai été brièvement bloqué sur un fort du Solent à cause de vents violents. Alors que les embruns fouettaient les murs de béton et que mer et ciel se confondaient, j'ai entamé une conversation sur le rhum avec un marin. Celui-ci avait lu ma recette de rhum aigre-doux dans cette chronique et l'avait surnommé le "Timenoguy".

Il m'a rappelé que je n'en étais pas l'inventeur : la Royal Navy ajoutait du jus de citron vert au ration quotidien de rhum depuis des années, le mélangeant et le conservant en barils. Le rhum empêchait le jus de s'écouler, et le citron vert protégeait les marins du scorbut. Rien de nouveau sous le soleil ! J'ai toutefois défendu mon ajout d'un blanc d'œuf et de secousses vigoureuses pour revendiquer la paternité.

Je ne prétends pas à une telle originalité pour cette recette de rhum chaud au beurre. Des références existent dans notre pays depuis l'arrivée des premiers barils de canne à sucre fermentée dans nos ports. Parfaite en cette saison, elle offre une alternative idéale au vin chaud lors des soirées au coin du feu, le soir du Guy Fawkes.

Contrairement au vin chaud, souvent trop acide et écœuramment sucré, le rhum chaud au beurre est riche, sirupeux et profondément réconfortant. C'est un câlin liquide qui se diffuse dans l'estomac, réchauffe les extrémités, rosit les joues, détend les doigts dans les gants et procure un agréable picotement au bout du nez.

Rhum chaud au beurre

Pour une personne, dans un petit verre solide
Long morceau d'écorce d'orange piqué de 2 clous de girofle
25 g de beurre ramolli
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 bâton de cannelle
30 ml de rhum doré (Mount Gay ou Captain Morgan's Spiced Rum)
50 ml d'eau bouillante

1. Battez ensemble le beurre et le sirop d'érable dans un petit bol. Ajoutez le rhum et le zeste d'orange.

2. Versez l'eau bouillante par-dessus et fouettez jusqu'à obtention d'une texture homogène.

3. Placez le bâton de cannelle dans le verre. Versez le mélange chaud par-dessus. Remuez avec la cannelle et servez.

Recette de Henry Dimbleby et Jane Baxter. Henry Dimbleby est cofondateur de la chaîne de restauration rapide Leon (@henry_leon).