Il y a environ sept ans, j'ai eu l'idée de faire des trempettes. J'avais toujours l'habitude d'aller au supermarché sur le chemin du retour pour prendre quelque chose à boire avec des amis, mais j'ai trouvé que la plupart d'entre eux n'étaient pas inspirants. Ce que je voulais, c'était quelque chose qui avait l'air joli, qui n'avait pas de mauvais goûts et qui aurait un goût agréable et frais.
Je travaillais dans la mode en tant que styliste et productrice de mode pour des émissions de télévision, et ma partenaire commerciale Claire (à gauche sur la photo) travaillait dans une fromagerie à Londres appelée La Fromagerie. Nous nous sommes rencontrés au mariage d'un ami commun, nous nous sommes immédiatement entendus et sommes devenus de bons amis à partir de ce moment-là. Lorsque Claire a déménagé dans le Lincolnshire avec son mari pour reprendre la ferme familiale, elle cherchait un nouveau projet sur lequel travailler là-haut, alors j'ai mentionné mon idée sur les trempettes. Elle était vraiment excitée et a dit que nous devions y aller; il y avait de vieux bâtiments de ferme désaffectés sur son terrain que nous pouvions transformer en bureau et en cuisine. Cela signifiait que nous pouvions tout développer nous-mêmes sur place, des tests et de la production au marketing et à la distribution. C'était une décision vraiment difficile, mais j'ai sauté le pas et j'ai quitté ma vie à Londres pour m'installer dans le Lincolnshire. À partir de ce moment, nous avons passé 10 mois à planifier, rechercher et tester.
Nous avons six trempettes dans la gamme :Wasapea, un mélange de pois chiches et de wasabi; Sweetbeet, à base de betterave et de menthe; Kickpea, à base de piment et de pois chiches; Houmous Super Duper ; Arti-Thym, à base d'ail, d'herbes et d'artichauts; et Mackerelata, une trempette légère et crémeuse au maquereau fumé. Nous les avons testés, sans marque, sur les marchés. Commencer ainsi signifiait que nous pouvions avoir un peu de trésorerie et obtenir également des commentaires vitaux d'un large groupe démographique. Notre premier était un festival gastronomique d'été à Stamford, dans le Lincolnshire. Tous nos produits ont d'excellentes valeurs nutritionnelles et sont également sans gluten. Trouver des produits « sans gluten » mais qui ont toujours un très bon goût est quelque chose que nous défendons. La Dip Society s'est également vraiment concentrée sur la provenance, en utilisant autant que possible des produits du Lincolnshire - par exemple, la betterave de Sweetbeet provient entièrement du Lincolnshire. La trempette elle-même est composée à 80 % de betterave, et le reste est juste un peu de miel du Lincolnshire et beaucoup d'herbes fraîches
À l'origine, nous pensions l'avoir avec du fromage de chèvre, mais la saveur a dominé le magnifique légume, alors nous avons décidé de laisser cela briller. Nous avons également constaté qu'une base de pois chiches est vraiment adaptable, et vous pouvez rendre les trempettes beaucoup plus saines si le contenu liquide provient de légumes frais.
En mars 2012, nous avons commencé à vendre les produits Dip Society à Selfridges, et à partir de ce moment, l'entreprise n'a cessé de croître. Bientôt, nous avons également stocké Planet Organic et Wholefoods, puis Ocado a commencé à proposer la gamme en septembre 2012.
Malgré la croissance de l'entreprise, nous fabriquons toutes nos trempettes avec une armée de Magimix – tout est fait en petites quantités, et c'est mis en pot à la main. Cela fonctionne si bien pour nous de cette façon; cela signifie qu'il y a toujours beaucoup d'amour et d'attention dans chaque pot. Certaines des compétences que j'ai acquises grâce à la mode peuvent facilement être appliquées à la nourriture, et je pense qu'elles sont liées à bien des égards. Notre emballage est solide car il montre simplement notre produit à son meilleur; blanc uni pour que vous ayez une image complète de ce que nous fabriquons - des aliments frais, colorés et vibrants parfaits pour une collation saine.
Le lancement en période d'incertitude financière a été difficile, et nous avons certainement eu des hauts et des bas; Je continue toujours à travailler dans la mode pour me maintenir à flot, mais quand on a une bonne idée en laquelle on croit, tout le travail acharné et les longues heures en valent la peine.
Saumon fumé sans gluten et Arti-Thym pain plat
C'est parfait comme entrée à partager - ou essayez de les couper en huit petits carrés pour en faire de délicieux canapés.
Pour 4 personnes en entrée, 8 en canapés
Pour la base
200g de farine sans gluten
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
7g sachet rapide -levure sèche à action
1 cuillère à café de poivre noir moulu
125-150 ml d'eau tiède
Pour la garniture
Unetrempe au thym de The Dip Society, ou une tartinade de fromage à pâte molle à l'ail et aux fines herbes
Paquet de 120 g de saumon fumé
1 oignon rouge moyen, très finement tranchées
1 cuillère à soupe de petites câpres
1 Chauffez le four à 220C/425F/gas mark 7. Mettez la farine, le sel, l'huile d'olive, la levure et le poivre dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Avec le moteur en marche, ajouter suffisamment d'eau pour amener la farine à une pâte molle. Versez sur un plan de travail et pétrissez jusqu'à ce que le tout se tienne.
2 Couper la pâte en deux. Étalez chaque moitié directement sur des plaques à pâtisserie légèrement huilées en ronds ou rectangles très fins de 25 cm. Laisser reposer 15 minutes.
3 Cuire au four chaud pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et légèrement dorée.
4 Laisser refroidir complètement puis recouvrir d'une couche de trempette Arti-Thym, de lanières de saumon fumé finement tranchées, d'oignon rouge finement émincé et saupoudrer de câpres.
Offre exclusive aux lecteurs :les 20 premières personnes à envoyer un e-mail à [email protected] recevront une livraison de la gamme complète de la Dip Society.
