Il y a sept ans, l'idée de fabriquer des trempettes m'est venue. J'allais souvent au supermarché pour acheter une collation à partager avec des amis, mais les options manquaient d'inspiration : elles n'étaient ni appétissantes ni vraiment savoureuses et fraîches.
À l'époque, je travaillais comme styliste et productrice de mode pour des émissions de télévision. Ma partenaire commerciale, Claire (à gauche sur la photo), gérait une fromagerie londonienne, La Fromagerie. Nous nous sommes rencontrées au mariage d'un ami commun et sommes devenues amies inséparables. Quand Claire a déménagé dans le Lincolnshire avec son mari pour reprendre la ferme familiale, elle cherchait un nouveau projet. Je lui ai parlé de mon idée de trempettes. Enthousiaste, elle a proposé d'utiliser les vieux bâtiments de la ferme pour en faire un bureau et une cuisine. Nous pouvions ainsi tout gérer sur place : R&D, production, marketing et distribution. Ce fut une décision difficile, mais j'ai quitté Londres pour le Lincolnshire. Pendant 10 mois, nous avons planifié, recherché et testé nos recettes.
Notre gamme compte six trempettes : Wasapea (pois chiches et wasabi), Sweetbeet (betterave et menthe), Kickpea (pois chiches et piment), Houmous Super Duper, Arti-Thym (ail, herbes et artichauts), et Mackerelata (maquereau fumé, légère et crémeuse). Nous les avons testées anonymement sur les marchés pour obtenir des retours d'un large public et générer un peu de chiffre d'affaires. Notre premier événement fut le festival gastronomique d'été de Stamford, dans le Lincolnshire. Toutes nos trempettes sont riches en nutriments, sans gluten, et mettent l'accent sur des ingrédients locaux. Par exemple, la betterave de Sweetbeet provient entièrement du Lincolnshire : 80 % de betterave, un soupçon de miel local et des herbes fraîches. Initialement, nous avions pensé au chèvre, mais il masquait le goût de la betterave ; nous l'avons laissée s'exprimer. Les pois chiches offrent une base saine et adaptable avec des légumes frais.
En mars 2012, nous avons lancé chez Selfridges. L'entreprise a connu une croissance rapide : Planet Organic, Whole Foods, puis Ocado en septembre 2012.
Malgré l'expansion, nous produisons encore en petites quantités avec des Magimix, conditionnées à la main. Cela infuse amour et soin dans chaque pot. Mes compétences en mode se révèlent utiles : emballage minimaliste en blanc uni pour mettre en valeur nos produits frais, colorés et vibrants, idéaux pour une pause saine.
Le lancement en période d'instabilité économique fut challenging, avec des hauts et des bas. Je complète encore par du travail en mode, mais une bonne idée et du travail acharné en valent la peine.
Saumon fumé sans gluten et pain plat Arti-Thym
Parfait en entrée à partager ou en 8 canapés.
Pour 4 en entrée, 8 en canapés.
Base :
200 g de farine sans gluten
½ c. à c. de sel
2 c. à s. d'huile d'olive
7 g de levure sèche instantanée
1 c. à c. de poivre noir moulu
125-150 ml d'eau tiède
Garniture :
1 pot de trempette Arti-Thym The Dip Society (ou tartinable à l'ail et herbes)
120 g de saumon fumé
1 oignon rouge moyen, finement émincé
1 c. à s. de câpres
1. Préchauffez le four à 220°C (425°F, gaz 7). Mixez farine, sel, huile, levure et poivre. Ajoutez l'eau pour former une pâte souple. Pétrissez.
2. Divisez en deux, étalez finement (25 cm) sur plaques huilées. Laissez reposer 15 min.
3. Cuisez 12-15 min jusqu'à croustillant et doré.
4. Refroidissez, garnissez de trempette, saumon, oignon et câpres.
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