Si quelqu'un m'avait dit, en achetant cette maison en 2006, que nous restaurerions le moulin à eau désaffecté pour fournir de la farine aux boulangers locaux, j'aurais cherché ailleurs ! Nous voulions une propriété avec un chalet pour ma mère. Felin Ganol incluait aussi un moulin inutilisé depuis les années 1950 et un étang asséché.
Notre fille envisageait d'en faire un studio photo, mais nous nous sommes demandé si nous pouvions remplir l'étang. Nous avons construit un barrage en gravats pour détourner une partie de la rivière Wyre, relancé la roue hydraulique, et tout s'est enchaîné.
Nous avons consulté la Welsh Mills Society pour la restauration des machines. En quelques années, Felin Ganol fonctionnait à nouveau : l'un des deux seuls moulins à eau avec machines d'origine au Pays de Galles. Après cela, nous avons commencé le broyage. Impressionnant au début, nous produisons désormais environ 1 500 kg par mois.
Le broyage sur pierre conserve plus de nutriments que les méthodes industrielles à rouleaux. Nous moulons de petits lots de céréales bio locales pour des farines complètes, blanches, de seigle, d'épeautre et de semoule, fournies à des magasins bio, boulangeries et hôtels locaux.
Une journée type évoque celle d'il y a 150 ans : traversée des bois, ouverture de la vanne pour remplir l'étang, tri du grain, graissage des meules françaises pendant le remplissage.
Le processus est 100 % hydraulique, sans électricité. Seuls les niveaux d'eau comptent. Même l'été dernier, très sec, nous avions assez d'eau, qui retourne ensuite à la rivière. Une production durable exemplaire.
Bien que jamais prévu, devenir meuniers est une renaissance pour le moulin – et pour nous.
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