Découvrez les saveurs chaudes et audacieuses du Mexique pour contrer la grisaille automnale. Profitez d'une récolte colorée de maïs, tomates, courges et piments.

J'ai perfectionné ma cuisine mexicaine lors d'un séjour de deux mois à Oaxaca, dans les contreforts de la Sierra Madre mexicaine, où j'ai étudié l'espagnol tout en m'initiant aux traditions culinaires locales.

Cette expérience m'a révélé l'importance d'une approche authentique en cuisine. Aujourd'hui, ces recettes inspirées de Jane, issues de Riverford Every Day and Sunday (Fourth Estate), transformeront vos repas d'automne en un véritable festin convivial. Préparez-les en extérieur avant l'arrivée du froid et partagez-les avec vos voisins.

Chips de tortillas

Pour 6 personnes
4 tortillas de maïs
Huile de pépins de raisin, pour badigeonner
Sel

1. Préchauffez le four à 200°C/400°F/gas mark 6. Badigeonnez légèrement chaque tortilla d'huile. Empilez-les et coupez-les en deux, puis chaque moitié en 4 quartiers.

2. Disposez-les sur une plaque légèrement espacés, saupoudrez de sel et enfournez environ 8 minutes. Vérifiez à 4 minutes et retournez pour une cuisson uniforme.

3. Sortez-les croustillants du four, laissez refroidir. Servez avec la salsa aux tomates (ci-dessous).

Salsa aux tomates

Pour une variante, remplacez les tomates par des tomatilles et des piments chipotle fumés au lieu de jalapeños.

1 gousse d'ail, écrasée
1-3 piments jalapeño, hachés
500 g de tomates, évidées
4 oignons nouveaux, hachés
2 c. à soupe de coriandre hachée
Jus de ½ citron vert
Sel

1. Mixez l'ail, les piments et la moitié des tomates jusqu'à consistance lisse. Versez dans un bol.

2. Hachez grossièrement le reste des tomates, ajoutez-les avec les oignons et la coriandre. Incorporez le jus de citron vert et le sel. À déguster frais.

Compte à rebours de la cuisine

La veille

• Faites cuire la courge et le maïs. Ajoutez le maïs, les piments et l'ail à la courge dans un plat allant au four.
• Préparez la garniture des quesadillas.

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2 heures

• Préparez les tortillas et la salsa.

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40 minutes

• Allumez le four.

35 minutes

• Remplissez les quesadillas.
• Ajoutez l'ail et les piments à la courge et au maïs, réchauffez.

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25 minutes

• Ajoutez le fromage de chèvre au mélange de courges et remettez au four.
• Préparez la vinaigrette aux graines de citrouille et commencez à cuire les quesadillas.

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15 minutes

• Sortez la courge du four et terminez le plat.

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5 minutes

• Finition des quesadillas.

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Courge rôtie, maïs et fromage de chèvre

1 courge butternut pelée et épépinée
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 épis de maïs
2 gousses d'ail écrasées
2 piments rouges finement hachés
150 g de fromage de chèvre émietté
Jus de 1 citron vert
2 c. à soupe de coriandre hachée

Pour la vinaigrette aux graines de citrouille
80 g de graines de courge
2 gousses d'ail écrasées
2 tomates vertes moyennes ou tomatillos (ou tomates rouges)
1 c. à soupe de coriandre hachée
2 feuilles de cos ou laitue romaine râpées
2 piments verts hachés grossièrement
2 c. à soupe d'huile d'olive

1. Préchauffez le four à 170°C/335°F/thermostat 3½. Coupez la courge en morceaux de 1-2 cm, mélangez avec l'huile et rôtissez 30 minutes jusqu'à tendreté.

2. Cuisez les épis de maïs 10 minutes à l'eau frémissante. Détachez les grains une fois froids.

3. Ajoutez maïs, ail et piments à la courge, enfournez 5 minutes.

4. Tostez les graines de citrouille à sec jusqu'à ce qu'elles éclatent. Mixez avec les autres ingrédients de la vinaigrette, ajoutez de l'eau pour une consistance filante. Assaisonnez.

5. Incorporez le fromage de chèvre au mélange de courge et cuisez 10 minutes de plus.

6. Arrosez de jus de citron vert et de vinaigrette, parsemez de coriandre.
De Riverford Every Day and Sunday (Fourth Estate)

Quesadillas

½ oignon rouge haché
1 c. à café de cassonade
2 c. à café de vinaigre balsamique
100 g de grains de maïs cuits
1 poivron rouge haché
1 piment rouge haché
1 c. à soupe de coriandre hachée
1 c. à soupe de menthe hachée
75 g de gruyère râpé
75 g de feta émiettée
Une pincée de paprika fumé
Sel et poivre noir
4-6 tortillas de maïs

Pour cuire
25 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive

1. Marinez l'oignon dans le sucre et vinaigre 20 minutes. Mélangez avec les autres ingrédients de la garniture. Assaisonnez.

2. Répartissez la garniture sur une moitié de tortilla, pliez en deux. Répétez.

3. Faites chauffer beurre et huile dans une poêle. Cuisez les quesadillas en appuyant, dorez des deux côtés. Égouttez et servez avec la salsa.