Le pesto de chou friseacute;, la citrouille rotilde;, la reacute;moulade de ceacute;leri-rave et le radicchio rotilde; sont faciles agrave; préparer et rendront vos déjeuners passionnants.
La saison des citrouilles est lanceacute;e, et le deacute;bat sur le moment idéal pour enfiler les collants fait rage (pour nous, dès que les jambes frémissent de froid !). Bienvenue à la saison des brumes, des doudounes et des légumes d'automne succulents. Qui n'a jamais craqué pour un gros sac de chou frisé le week-end, pour le retrouver oublié au fond du frigo le jeudi ?
Pour conserver votre chou frisé bien frais, optez pour un pesto maison : blanchissez-le dans de l'eau bouillante, égouttez et séchez-le. Retirez les tiges dures. Mixez avec de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre, une poignée de noix (facultatif) et du fromage à pâte dure comme du parmesan ou du cheddar affiné. Ajoutez de l'huile si besoin et assaisonnez. Des anchois subliment le tout. Conservez au frais et mêlez avec des pâtes chaudes pour un déjeuner express, ou relevez un sandwich ou une soupe comme le minestrone.
Citrouille rotilde;e Les citrouilles se transforment souvent en soupe ou en décorations, mais la rôtisserie révèle leur saveur. Coupez une petite citrouille en quartiers de 2-3 cm, déposez sur une plaque recouverte de papier aluminium. Arrosez d'huile d'olive, sel, poivre, flocons de piment et épices (graines de fenouil, cumin ou carvi). Rôtissez à 200°C (thermostat 6) jusqu'à caramélisation. Mêlez avec des pois chiches égouttés et le jus de cuisson. Pour une vinaigrette : 1 c. à s. de tahini, jus d'un demi-citron, 1 gousse d'ail écrasée, sel ; secouez dans un pot. Arrosez votre salade midi. Une touche de sauce chili parfait l'ensemble.
Reacute;moulade de ceacute;leri-rave Notre préférée avec le céleri-rave : pelez et coupez un petit bulbe en fins bâtonnets (ou mandoline). Mêlez 2 c. à s. de crème fraîche, jus de ½ citron, 2 c. à c. de moutarde de Dijon ; assaisonnez. Tartinez un bagel grillé et ajoutez du saumon fumé pour un sandwich automnal. Les restes s'accordent divinement avec une pomme de terre au four beurrée.
Radicchio rotilde; Les feuilles amères du radicchio s'adoucissent à la rôtisserie. Coupez une tête en deux, posez sur une plaque aluminium. Arrosez d'huile d'olive, vinaigre balsamique, assaisonnez ; rôtissez à 180°C (thermostat 4) jusqu'à tendreté. Réfrigérez, râpez du parmesan, et servez sur pain grillé pour le déjeuner.
Caroline Craig et Sophie Missing sont les auteurs de The Little Book of Lunch (Square Peg).
