Optez pour l'œuf comme star protéinée de votre repas de midi.
Pour beaucoup, le petit-déjeuner n'est pas complet sans œufs – une consommation en hausse de 10 % selon les études récentes. Portable, économique et protéiné, l'œuf est parfait pour le panier-repas. Choisissez des œufs de qualité : cela change tout.
Le jaune coulant d'un œuf mollet sublime une salade de pommes de terre. Lavez 250 g de pommes de terre nouvelles, cuisez-les à l'eau froide 7 min. Ajoutez un gros œuf à température ambiante, cuisez encore 7 min. Refroidissez l'œuf à l'eau froide. Égouttez les pommes de terre chaudes, assaisonnez avec une vinaigrette : ½ échalote hachée, 1 c. à c. de moutarde de Dijon, 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne, 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge (ajustez au goût). Versez dans votre boîte, ajoutez l'œuf non pelé. À midi, cassez-le, écalez et quarterisez : le jaune reste fondant.
Une sauce gribiche rapide rehausse viandes ou légumes rôtis. Cuisez 1 gros œuf 8 min 30, refroidissez. Hachez finement ½ échalote, 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc (laissez mariner). Hachez persil, cerfeuil (½ bouquet), 1 c. à s. câpres, 4 cornichons. Ajoutez 3 c. à s. huile d'olive dans la boîte. Incorporez œuf haché, échalote-vinaigre. Salez, poivrez. Réfrigérez et servez frais.
L'œuf en tortilla est un délice : préparez la veille pour les oignons. Ajoutez éventuellement de la bette à carde hachée après 15 min de cuisson. Émincez 1 gros oignon finement. Chauffez 3 c. à s. huile d'olive, faites suer 20 min à feu moyen jusqu'à caramélisation (ajoutez eau si besoin). Battez 4 œufs, assaisonnez, versez sur oignons. Cuisez 5 min, finissez au gril.
