Un gâteau au chocolat riche à l'orange et aux amandes, un curry de lentilles facile, un parfait crapaud dans le trou : découvrez huit recettes brillantes à base d'œufs et d'ingrédients simples, signées Blanche Vaughan.
La clé d'un crapaud dans le trou parfait ? Un four bien chaud et une plaque d'huile préchauffée avant d'ajouter la pâte.
Pour 6 personnes
Farine ordinaire : 125 g
Lait froid : 150 ml
Eau gazeuse froide : 150 ml
Œufs : 3, battus
Sel de mer : 1,5 c. à café
Chipolatas : 12 (pour un meilleur équilibre pâte-saucisse)
Huile : 6 c. à soupe (mélange huile de tournesol et olive idéal)
Cette quantité de pâte permet aussi 12 Yorkshire puddings : versez de l'huile dans un moule à muffins préchauffé et cuisez 15 minutes de moins.
Préparez la pâte : tamisez la farine dans un bol. Mélangez lait, eau, œufs battus et sel dans un pichet. Creusez un puits, versez progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse. Reposez 30 min au frais (ou toute la nuit).
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Faites dorer les chipolatas dans 2 c. à soupe d'huile. Versez le reste d'huile dans un plat à rôtir moyen, chauffez au four quelques minutes.
Disposez les saucisses dans le plat chaud, en ajoutant les sucs de cuisson. Versez la pâte par-dessus. Cuisez 20 min à 200°C, puis 20 min à 180°C (th. 4) pour un dessus croustillant et une pâte gonflée. Ne sortez pas trop tôt !
Substituez le chou frisé par des blettes ou épinards. Œufs pochés ou mollets, au choix.
Pour 4 personnes
Chou frisé : 400 g (tiges ôtées, haché)
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Chorizo à cuire : 200 g, en tranches
Ail : 1 gousse, émincée
Piment rouge : 1, épépiné et tranché
Graines de cumin : 2 c. à café, torréfiées et moulues
Œufs pochés : 4
Toasts : 4 tranches
Sel, poivre
Faites blanchir le chou 4 min dans l'eau bouillante salée. Égouttez.
Chauffez l'huile, dorez le chorizo des deux côtés. Ajoutez ail, piment, cumin ; cuisez sans brunir l'ail.
Incorporez le chou, assaisonnez. Nappez les toasts d'huile, ajoutez le mélange, posez un œuf poché. Servez.
Plat végétarien riche en protéines, épicé et rapide.
Pour 4-6 personnes
Lentilles brunes : 400 g
Gingembre frais : 30 g, pelé
Ail : 4 gousses
Piments rouges : 2
Oignon : 1, haché
Sel de mer : 1 c. à café
Huile végétale : 2 c. à soupe
Tomates : 4, pelées/épépinées/hachées (ou en conserve)
Œufs durs : 4, pelés
Coriandre fraîche : 20 g, hachée
Yaourt nature : 4 c. à soupe
Mélange d'épices : Cardamome : 1 c. à café ; Girofles : 6 ; Cumin : 3 c. à café ; Curcuma : 2 c. à café ; Laurier : 2 feuilles ; Cannelle : 1 bâton.
Faites cuire les lentilles 15-20 min. Torréfiez les épices sèches 1 min, moulez (ôtez enveloppes cardamome). Ajoutez curcuma, laurier, cannelle.
Mixez gingembre, ail, piments, oignon, sel en pâte. Faites revenir dans l'huile, ajoutez épices et tomates ; cuisez 5 min.
Mélangez avec lentilles égouttées (réservez jus), œufs. Ajoutez jus si sec. Cuisez 5 min. Garnissez coriandre et yaourt. Accompagnez riz/épinards.
Utilisez une poêle Ø 15-20 cm. Idéal avec restes de pommes de terre.
Pour 4-6 personnes
Pommes de terre (Charlotte/Roosevelt) : 450 g (3 moyennes)
Beurre : 15 g
Échalote : 1, émincée
Sel de mer
Herbes mixtes (persil, basilic, marjolaine) : 60 g, hachées
Œufs : 8, légèrement battus
Noix de muscade : 1 râpée
Poivre noir
Huile d'olive : 1 c. à soupe
Préchauffez four 200°C (th. 6). Coupez pommes de terre en quartiers puis tranches 0,5 cm. Cuisez 6-8 min à l'eau bouillante. Égouttez, refroidissez.
Faites fondre beurre, cuisez échalote 5 min à feu doux.
Mélangez herbes, échalotes, pommes de terre, œufs, muscade, assaisonnement.
Chauffez huile dans poêle presque fumante, versez mélange. Cuisez 5 min fond, puis four 15-20 min jusqu'à fermeté.
Desservez sur assiette.
Pour une grande tarte, utilisez couteau chaud.
6 tartelettes
Pâte sucrée : Beurre : 80 g ; Sucre : 50 g ; Sel : pincée ; Jaune d'œuf : 1 ; Farine : 160 g.
Rhubarbe : 300 g (tronçons 5 cm) ; Vanille : ½ gousse ; Sucre roux : 15 g ; Jus orange : 1.
Meringue : Sucre : 240 g ; Sirop doré : 1 c. à soupe ; Blancs œufs : 4 ; Sel : pincée ; Crème tartre : 1 c. à café.
Pâte : battez beurre/sucre/sel, ajoutez jaune, farine. Rassemblez avec eau froide. Reposez 1 h.
Étalez 5 mm, foncez moules Ø12 cm. Reposez 20 min. Cuisez à blanc 150°C (th. 2) 15 min +15 min sans poids.
Cuisez rhubarbe 30 min à 150°C avec vanille/sucre/jus. Tamisez (réservez jus), écrasez pulpe sur fonds.
Meringue : sirop à 120°C, fouettez blancs/sel/tartre mous, versez sirop, battez 10 min.
Dressez, dorez four/chalumeau 10 min. Sauce jus réduit.
Purée de pommes épicée, dessus moelleux. Utilisez chapelure de bon pain.
Pour 4
Beurre : 220 g ; Citrons : 2 ; Pommes à cuire : 4 ; Laurier : 1 ; Girofles : 2 ; Sucre : 180 g ; Œufs : 2 (séparés) ; Farine : 2 c. à soupe ; Cannelle : pincée ; Chapelure : 200 g.
Four 180°C (th. 4), beurrez plat 20 cm. Faites compote pommes : beurre 20 g, zeste/jus 1 citron, pommes/laurier/girofles 10-15 min. Tamisez.
Battez beurre/sucre, jaunes, farine/cannelle/chapelure, zeste 2e citron.
Montez blancs fermes, incorporez.
Fond compote, dessus pâte. Cuisez 45 min doré. Chaud avec crème.
Inspiré sachertorte viennoise.
Pour 6-8
Chocolat noir 70% : 85 g ; Beurre : 120 g ; Sucre : 120 g ; Cannelle/piment Jamaica : 2 pincées ; Vanille : 1 c. à café ; Zeste orange : ½ ; Œufs : 3 ; Lait : 2 c. à soupe ; Amandes moulues : 150 g ; Farine : 60 g ; Levure : ½ c. à café.
Glaçage : Chocolat 80 g ; Sucre : 1 c. ; Beurre : 20 g ; Marmelade orange : 4 c.
Four 180°C (th. 4), moule 23 cm.
Fondez chocolat bain-marie. Battez beurre/sucre/épices/vanille/zeste, œufs, lait, amandes, chocolat, farine/levure. Cuisez 30 min.
Glaçage : fondre chocolat/sucre/beurre/eau. Marmelade cuite/tamis. Étalez marmelade, glacez.
Version décadente. Meringue aux amandes pas trop fraîche.
Pour 4-6
Meringue : Blancs : 4 (140 g) ; Sel : pincée ; Sucre : 280 g ; Amandes : 80 g.
Mess : Poire Comice mûre : 1, jus citron ; Chocolat 70% : 40 g ; Crème : 250 ml.
Four 110°C (th. ¼). Fouettez blancs/sel mous, sucre progressif raides, amandes. Cuisez 1h30-2h. Cassez.
Poires en dés/citron ; Chocolat râpé. Fouettez crème mous. Mélangez, dressez chocolat dessus.
Recettes extraites de Egg de Blanche Vaughan (Weidenfeld & Nicolson, 22 £). Achetez-le pour 17,60 £ à la librairie Guardian.
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