De la tarte tatin à la courge butternut et chèvre au curry de poisson aux poireaux et petits pois, Yotam Ottolenghi, chef renommé et auteur de best-sellers culinaires, propose des idées simples et rapides pour égayer vos repas d'automne. Ces recettes, adaptées de son univers, allient saveurs audacieuses et facilité de préparation.
Servir avec une salade verte croquante à la vinaigrette citronnée. Pour 8 en entrée ou 4 en plat principal.
Ingrédients :
1 petite courge musquée, pelée, extrémités coupées
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de feuilles de romarin finement hachées, plus 1 brin entier
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
45 g de sucre semoule
150 g de bûche de chèvre (avec croûte), coupée en disques de 1 cm d'épaisseur
350 g de pâte feuilletée pur beurre prête à l'emploi
Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines, puis tranchez la chair en demi-lunes de 0,5 à 1 cm (environ 500 g). Dans un bol, mélangez avec l'huile, le romarin haché, l'ail, ½ c. à café de sel et du poivre.
Dans une poêle antiadhésive de 24 cm allant au four, à feu moyen-vif, faites fondre le sucre 4-5 min en caramel ambré. Retirez du feu, ajoutez le brin de romarin au centre. Disposez les tranches de courge en spirale, chevauchées, parsemez de chèvre. Versez le reste du mélange courge.
Découpez un cercle de pâte de 26 cm, posez-le sur le tout, piquez à la fourchette. Enfournez 50 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le caramel bouillonnant. Démoulez sur une assiette (attention au caramel chaud). Replacez les morceaux collés. Servez chaud.
Un plat réconfortant, idéal seul, avec pomme de terre au four ou sous purée pour une tourte. Pour 6 personnes.
Ingrédients :
500 ml de lait entier
40 g de coriandre, tiges et feuilles séparées
2 c. à café de curry moyen
3 citrons : zeste en fines lanières d'un, zeste fin d'un autre, quartiers du troisième
3 gros poireaux finement tranchés (blancs et verts séparés)
Sel et poivre
450 g de filet de cabillaud fumé sans peau
60 g de beurre
2 c. à soupe de farine
2 c. à café de graines de moutarde noire
200 g de petits pois surgelés
4 œufs durs, en quartiers
Dans une sauteuse, portez à ébullition le lait avec tiges de coriandre, curry, zestes, verts de poireaux et ¼ c. à café de sel. Cuisez 10 min, ajoutez le poisson, couvrez, pochez 5 min. Émiettez le poisson, filtrez le lait.
Faites un roux avec moitié beurre, farine, sel, poivre. Incorporez le lait infusé, cuisez 3 min en remuant pour une béchamel lisse.
Dans la sauteuse, faites fondre le beurre restant, cuisez les blancs de poireaux 8 min. Ajoutez moutarde, pois 2-3 min. Incorporez poisson, coriandre, béchamel, œufs. Servez avec citron.
Utilisez des crevettes décortiquées pour simplifier. Pour 4 en entrée ou 2 en plat principal.
Ingrédients :
440 g de crevettes tigrées décortiquées (queues intactes) ou 240 g déjà prêtes
1 c. à café d'huile d'olive
Sel
1 petit oignon rouge en quartiers de 1,5 cm
100 g de maïs doux surgelé décongelé
250 g de tomates cerises
1 c. à soupe de marjolaine (ou origan)
Vinaigrette gingembre-citron vert-sriracha :
2 cm de gingembre haché
1 c. à soupe de sriracha
1½ c. à soupe d'huile d'olive
Zeste et 1½ c. à soupe de jus de 1 citron vert
¼ c. à café de sucre
Mélangez la vinaigrette avec sel. Préchauffez le grill. Huilez et salez les crevettes. Grillez oignon 5 min, maïs 2 min, tomates 3 min, crevettes 4 min. Mélangez avec marjolaine et vinaigrette. Servez tiède.
Parfait pour un midi de semaine. Accompagnez comme vous voulez. Pour 4 généreusement.
Ragoût :
45 ml d'huile d'olive
500 g de bœuf haché
Sel, poivre
1 oignon haché
3 branches de céleri hachées
2 carottes hachées
3 gousses d'ail tranchées
2 c. à soupe de thym
60 ml de vin blanc sec
75 ml de bouillon
Bouillie :
600 ml de lait
600 ml d'eau
180 g de semoule
130 g de parmesan râpé
Faites dorer le haché 10 min avec sel/poivre. Ajoutez légumes et thym 10 min. Déglacez au vin, bouillon, 30 s.
Pour la bouillie : bouillir lait+eau, ajoutez semoule, sel/poivre, fouettez 3-4 min. Incorporez 100 g parmesan + huile. Servez ragoût sur bouillie, parmesan dessus.
Idéal en apéro ou plat avec purée. Pour 6 en entrée.
Ingrédients :
500 g d'agneau haché
100 g de feta émiettée en morceaux de 1 cm
2 c. à soupe de thym
2 gousses d'ail écrasées
10 g de persil haché
1 tranche de pain blanc mixée
½ c. à café de cannelle
Sel, poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à café + 1 c. à soupe de mélasse de grenade (facultatif)
Four à 200°C/th.6. Mélangez tout sauf huile/mélasse + sel/poivre. Formez 18 boulettes de 35 g. Frites 5-6 min, transférez sur plaque, arrosez mélasse, cuisez 5 min. Servez chaud.
Utilisez flocons de piment urfa ou ancho. Pour 6 en entrée, 4 en plat.
Ingrédients :
2 c. à soupe d'huile d'olive +1
6 gousses d'ail tranchées
20 ciboules en biais
250 g yaourt grec
250 g yaourt de brebis
1 c. à soupe jus citron
Sel
400 g tagliatelles fraîches
90 g noix hachées
60 g pecorino râpé
1 c. à soupe flocons piment urfa
Faites revenir ail+ciboules 6-7 min. Réservez. Mélangez yaourts + jus + eau + sel, chauffez 3-4 min. Ajoutez pâtes, cuisez 6-7 min. Garnissez ail/ciboules/noix/fromage/piment/huile.
Ajustez sucre selon prunes. Pour 4.
Ingrédients :
6 anis étoilés broyés (ou 2 c. à s. moulu)
50 g sucre roux
Sel de mer, poivre
4 magrets de canard, peau quadrillée
1 c. à s. huile tournesol
2 oignons rouges en quartiers
4 cm gingembre râpé
4 prunes en quartiers
1½ c. à s. vinaigre vin rouge
1 c. à s. moutarde Dijon
10 g cresson
Mélangez ⅔ anis + sucre + sel/poivre, frottez canard, réfrigérez 1h. Faites caraméliser oignons 10-12 min, ajoutez gingembre/prunes/anis/sel 1 min, vinaigre/moutarde/sucre 10 min.
Four 220°C/th.7. Fritez canard peau 5-6 min, retournez 1 min, four 5 min (rosé). Tranchez. Mélangez jus canard au chutney. Servez avec cresson.
Servir chaud ou ambient. Pour 6.
Ingrédients :
6 cuisses poulet, peau entaillée
2 c. à café huile tournesol
Sel
2 c. à s. mirin
2 c. à s. sirop érable
2 c. à s. sauce soja
50 g miso blanc
30 g gingembre râpé
2 gousses ail écrasées
1 citron vert : jus + zeste en lanières
40 g tiges coriandre 6 cm
2 piments rouges en deux
8 ciboules en deux
Four 200°C/th.6. Huilez/salez poulet, saisissez 3-4 min chaque côté. Mélangez marinade, enrobez poulet. Plat 25x30 cm, alu 20 min. Ajoutez herbes/légumes dessous, cuisez 30 min en arrosant. Servez.
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