Riz au yaourt avec chana dal, paneer palak vegan et œufs braisés aux poireaux et haricots – à déguster autour de la table
Il y a une période floue entre Noël et le Nouvel An où personne ne se souvient vraiment de la date ou du plan. Les rassemblements festifs se poursuivent, tous alimentés par de la nourriture, des boissons et de la bonne humeur. C'est la théorie, en tout cas. Un éventail de plats à partager est un très bon point de départ pour rassembler tout le monde et mettre l'année au lit autour de la table. Cassez et partagez du pain et cassez quelques œufs pour signaler une nouvelle vie - c'est une nouvelle année et une nouvelle décennie ! Bonne année à tous. Mangez et portez-vous bien.
Il y a quelque chose de super réconfortant dans l'association du riz et du yaourt. Cette version du riz caillé indien est assez épicée, alors réduisez (ou abandonnez) le piment si vous voulez un repas plus adapté aux enfants. Vous pouvez préparer le riz à l'avance, mais l'éclaircir avec un peu d'eau lors du réchauffage. Servez-le comme un repas léger avec des légumes verts légèrement cuits.
Préparation 20 min
Cuire 1 h r 5 minutes
Pour 4
100 g de chana dal , trempé dans une grande quantité d'eau froide pendant au moins deux heures (et idéalement une nuit)
200 g de riz basmati , lavé jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutté
135ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 gros jaune d'oeuf
200 g de yaourt à la grecque
1 gros oignon , pelées et hachées finement
6 gousses d'ail , pelé et écrasé
30g de gingembre frais , pelés et finement râpés
2 piments verts , 1 haché finement, l'autre tranché finement (enlevez la moelle et les graines si vous préférez moins de piquant)
1 cuillère à café de garam masala
3 piments rouges séchés (le type doux, de la longueur d'un doigt)
20 feuilles de curry (c'est-à-dire à partir d'environ 2 tiges)
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
¼ de cuillère à café de curcuma moulu
Égouttez le chana dal trempé, puis mettez-le dans une petite casserole avec suffisamment d'eau froide pour couvrir d'environ 3 cm. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis laisser mijoter pendant 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dal soit cuit mais conserve sa forme. (Les temps peuvent varier considérablement en fonction du temps de trempage, alors assurez-vous de le tester à la marque de 15 minutes et laissez plus de temps si nécessaire.) Égouttez dans un tamis, puis passez sous le robinet d'eau froide pour arrêter la cuisson du dal. /P>
Remplissez une grande casserole avec 1,3 litre d'eau, portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis maintenez au chaud à feu doux.
Mettez le riz, deux cuillères à soupe d'huile, 200 ml d'eau chaude et une cuillère à café et trois quarts de sel dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Portez à ébullition, en remuant souvent, jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau ait été absorbée, puis répétez, en ajoutant 200 ml d'eau chaude à la fois et en remuant souvent, jusqu'à ce que vous ayez utilisé 1,2 litre d'eau et que le riz ressemble à une bouillie crémeuse en vrac (il sera trop cuit) – cela prendra environ 20 minutes. Écrasez légèrement les grains de riz avec le dos d'une cuillère - vous ne voulez pas les écraser complètement - puis baissez le feu à moyen-doux.
Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf, le yaourt et 50 ml d'eau chaude jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le mélange de yaourt dans le riz et cuire, en remuant souvent, pendant environ sept minutes, jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi, mais soit encore lâche. bouillie.
Pendant que le riz cuit, préparez la garniture. Mettez trois cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré - environ huit minutes. Ajouter l'ail, le gingembre et le piment vert haché et cuire encore quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporer le chana dal, le garam masala, 60 ml d'eau, les trois quarts d'une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chana dal commence à dorer par endroits - environ 10 minutes. Transférer dans un bol et couvrir pour garder au chaud.
Essuyez la poêle et remettez-la à feu moyen-vif. Ajouter les quatre cuillères à soupe d'huile restantes et les piments séchés et tranchés, et cuire pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir mais pas à colorer. Ajouter les feuilles de curry, cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'elles soient translucides, puis incorporer les graines de moutarde et le curcuma, et retirer du feu.
Pour servir, répartir le riz caillé dans quatre bols peu profonds et garnir du mélange de chana dal. Arrosez le tout avec l'huile de feuilles de curry et ses solides, et servez chaud.
Cette version végétalienne du palak paneer utilise du tofu trempé dans une saumure, mais vous pouvez également utiliser d'autres alternatives végétaliennes telles que les haricots beurre ou le chou-fleur rôti. Les kasoori methi sont des feuilles de fenugrec séchées et peuvent être trouvées dans les allées alimentaires mondiales de la plupart des supermarchés et dans les magasins spécialisés indiens et du Moyen-Orient. Servez-le avec du riz nature ou des naan.
Préparation 30 min
Cuire 50 min
Pour 4 personnes en plat principal
Sel et poivre noir
2 blocs de 280g de tofu extra-ferme (J'utilise un bio), épongé et coupé en cubes de 2 cm
500 g de pousses d'épinards
20g de feuilles de coriandre , haché grossièrement
75 ml d'huile d'olive
1 gros oignon , pelées et hachées finement (poids net 200g)
6 gousses d'ail , pelé et finement haché
40 g de gingembre frais , pelé et finement haché
1 gros piment vert , hachées finement, graines et le tout
2 tomates italiennes , hachées finement
1 cuillère à soupe chacune de graines de coriandre et de cumin , broyé grossièrement dans un mortier
¼ de cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à soupe de kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées)
½ cuillère à café de piment d'Alep
Dans un grand bol résistant à la chaleur, dissoudre une cuillère à soupe de sel dans 700 ml d'eau bouillante. Ajouter le tofu, laisser tremper 20 minutes (cela permet de l'assaisonner jusqu'au bout), puis égoutter et réserver.
Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les épinards, les presser avec une cuillère pour les immerger et les blanchir pendant environ 45 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris. Égoutter dans une passoire, puis passer sous le robinet d'eau froide jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud au toucher. Laissez les épinards s'égoutter pendant 10 minutes maximum, puis, sans presser l'excès d'eau, mettez-les dans un mélangeur avec les feuilles de coriandre et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse - vous devrez peut-être racler les parois du mélangeur. plusieurs fois au fur et à mesure. Versez le mélange dans un bol et réservez, puis mettez 300 ml d'eau dans le mélangeur et faites-le tourner pour ramasser les épinards restants.
Mettez trois cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Une fois chaud, faites frire l'oignon pendant environ sept minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajouter l'ail, le gingembre et le piment, et faire frire, en remuant, pendant quatre minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés. Réserver environ un tiers de ce mélange, puis incorporer les tomates, les deux tiers du cumin et de la coriandre, tout le curcuma, le kasoori methi et un quart de cuillère à café de sel dans la casserole. Cuire pendant quatre minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les tomates soient complètement décomposées, puis ajouter la purée d'épinards, l'eau d'épinards du mélangeur, le tofu, une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, et porter à frémissement doux. Cuire pendant sept minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tofu soit bien chaud et que la sauce soit homogène.
Pendant ce temps, faites légèrement griller les graines de cumin et de coriandre restantes, puis ajoutez-les au bol avec le mélange d'oignons réservé et incorporez les deux cuillères à soupe d'huile restantes.
Transférer le curry dans un plat peu profond, verser le mélange d'oignons sur tout le dessus, saupoudrer de piment d'Alep et servir.
Il s'agit d'un brunch rapide de midi lorsque vous voulez quelque chose de spécial qui ne demande pas trop de main-d'œuvre. Essayez d'utiliser des œufs avec des jaunes riches et dorés, car ils se détacheront magnifiquement sur les baies de bijoux. De la feta émiettée et des pains plats chauds iraient bien avec ça.
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Pour 4
2 cuillères à soupe d'épine-vinette
30g de beurre non salé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon , pelé, coupé en deux et tranché finement (150g net)
Sel et poivre noir
500g de poireaux , bien nettoyé, coupé en deux et coupé en demi-lunes de 1cm d'épaisseur
6 gousses d'ail , pelé et broyé
1½ cuillère à café de citron vert iranien moulu
1 cuillère à café de graines de cumin , broyé grossièrement dans un mortier
¼ de cuillère à café de curcuma moulu
1 boîte de 400 g de haricots cannellini , égoutté (poids net 240g)
15g aneth , grossièrement hachées, plus 1 cuillère à soupe de feuilles supplémentaires pour garnir
20 g de feuilles de persil , hachés grossièrement, plus 2 cuillères à soupe de feuilles entières supplémentaires
8 œufs moyens
Mettez les barberries et deux cuillères à soupe et demie d'eau bouillante dans un petit bol et laissez gonfler.
Mettez le beurre et deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle en fonte (ou une grande casserole) pour laquelle vous avez un couvercle, et faites chauffer à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez l'oignon et une cuillère à café de sel, et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les poireaux et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien caramélisé. Ajouter l'ail, le citron vert iranien, le cumin et le curcuma, et cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter les haricots, 200 ml d'eau, un quart de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, et porter à ébullition. Cuire pendant trois minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
Baissez le feu à moyen-doux, mélangez les herbes hachées, puis faites huit puits dans le mélange et cassez un œuf dans chacun. Assaisonnez légèrement les œufs, couvrez la casserole et laissez cuire pendant cinq minutes, en tournant la casserole plusieurs fois pour assurer une cuisson uniforme, jusqu'à ce que les blancs soient bien cuits mais que les jaunes soient encore coulants.
Égouttez les barberries et mettez-les dans un petit bol avec les herbes cueillies et la cuillère à soupe d'huile restante. Versez-le sur les œufs et servez directement de la poêle.
