Riz au yaourt avec chana dal, paneer palak vegan et œufs braisés aux poireaux et haricots – des plats parfaits à déguster en famille autour de la table.
Entre Noël et le Nouvel An, les jours se brouillent, entre fêtes improvisées, bons repas et bonne humeur. Pour réunir tout le monde, rien de tel qu’un assortiment de plats à partager. Cassez le pain, cassez des œufs pour un renouveau : bienvenue en nouvelle année ! Bonne année à tous, mangez bien et prenez soin de vous. Ces recettes expertes de Yotam Ottolenghi, chef renommé, allient saveurs authentiques et simplicité festive.
Le duo riz-yaourt est d’un réconfort absolu. Cette version épicée du riz caillé indien peut être adoucie en réduisant les piments pour les enfants. Préparez le riz à l’avance et réchauffez-le avec un peu d’eau. Idéal avec des légumes verts sautés.
Préparation 20 min
Cuisson 1 h 5 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
100 g de chana dal, trempé dans beaucoup d’eau froide 2 h minimum (idéalement une nuit)
200 g de riz basmati, rincé jusqu’à eau claire puis égoutté
135 ml d’huile d’olive
Sel et poivre noir
1 gros jaune d’œuf
200 g de yaourt grec
1 gros oignon, pelé et haché finement
6 gousses d’ail, pelées et écrasées
30 g de gingembre frais, pelé et râpé finement
2 piments verts : 1 haché finement, 1 tranché (ôter pépins pour moins de piquant)
1 c. à c. de garam masala
3 piments rouges secs (type doux, longueur d’un doigt)
20 feuilles de curry (environ 2 tiges)
1 c. à c. de graines de moutarde noire
¼ c. à c. de curcuma moulu
Égouttez le chana dal et cuisez-le dans une petite casserole avec de l’eau froide couvrant de 3 cm. Portez à ébullition puis mijotez 15-30 min jusqu’à tendreté (tester après 15 min). Égouttez, rincez à l’eau froide.
Portez 1,3 l d’eau à ébullition dans une grande casserole, puis maintenez au chaud.
Dans une grande sauteuse à feu moyen-vif, mélangez riz, 2 c. à s. d’huile, 200 ml d’eau chaude et 1 ¾ c. à c. de sel. Portez à ébullition en remuant, ajoutez 200 ml d’eau chaude à la fois jusqu’à absorption de 1,2 l (environ 20 min), pour une bouillie crémeuse. Écrasez légèrement les grains.
Fouettez jaune d’œuf, yaourt et 50 ml d’eau chaude. Incorporez au riz, cuisez 7 min à feu doux en remuant pour épaissir légèrement.
Pour la garniture : dans une poêle, chauffez 3 c. à s. d’huile, dorez l’oignon 8 min. Ajoutez ail, gingembre, piment haché 4 min. Incorporez dal, garam masala, 60 ml d’eau, sel, poivre ; cuisez 10 min. Réservez au chaud.
Essuyez la poêle, chauffez 4 c. à s. d’huile avec piments secs 3 min. Ajoutez feuilles de curry 1 min, puis graines de moutarde et curcuma ; retirez du feu.
Servir : riz dans 4 bols, dal dessus, huile parfumée par-dessus.
Trempez le tofu en saumure pour plus de saveur, ou optez pour haricots beurre/chou-fleur rôti. Kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées) en supermarché ou épicerie indienne. À servir avec riz ou naan.
Préparation 30 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Sel et poivre noir
2 blocs de 280 g de tofu extra-ferme, épongé, coupé en cubes 2 cm
500 g d’épinards frais
20 g de coriandre fraîche, hachée grossièrement
75 ml d’huile d’olive
1 gros oignon, pelé et haché fin (200 g net)
6 gousses d’ail, pelées et hachées finement
40 g de gingembre frais, pelé et haché fin
1 gros piment vert, haché avec pépins
2 tomates italiennes, hachées fin
1 c. à s. de graines de coriandre et cumin, grossièrement broyées
¼ c. à c. de curcuma moulu
1 c. à s. de kasoori methi
½ c. à c. de piment d’Alep
Dissolvez 1 c. à s. de sel dans 700 ml d’eau bouillante, ajoutez tofu 20 min. Égouttez.
Blanchissez épinards 45 s, rincez à froid, égouttez 10 min. Mixez avec coriandre en pâte lisse (rincez mixeur avec 300 ml d’eau).
Chauffez 3 c. à s. d’huile, dorez oignon 7 min, ajoutez ail/gingembre/piment 4 min. Réservez ⅓. Ajoutez tomates, ⅔ épices, curcuma, methi, sel ; cuisez 4 min. Incorporez purée épinards, eau de rinçage, tofu, sel/poivre. Frémissez 7 min.
Grillez reste épices, mélangez avec oignon réservé et 2 c. à s. d’huile.
Servir : curry dans plat, oignon dessus, piment d’Alep.
Brunch festif rapide et élégant. Œufs au jaune doré sublimés par des baies colorées. Accompagnez de feta émiettée et pains plats chauds.
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 c. à s. d’épine-vinette
30 g de beurre non salé
3 c. à s. d’huile d’olive
1 oignon, pelé, émincé fin (150 g net)
Sel et poivre noir
500 g de poireaux, nettoyés, coupés en demi-lunes 1 cm
6 gousses d’ail, pelées et écrasées
1 ½ c. à c. de citron vert iranien moulu
1 c. à c. de graines de cumin, broyées
¼ c. à c. de curcuma moulu
1 boîte de 400 g de haricots cannellini, égouttés (240 g net)
15 g d’aneth hachée + 1 c. à s. feuilles
20 g de persil haché + 2 c. à s. feuilles
8 œufs moyens
Faites gonfler épine-vinette dans 2 ½ c. à s. d’eau bouillante.
Dans poêle à couvercle (fonte idéale), chauffez beurre + 2 c. à s. huile. Dorez oignon + sel 4 min, poireaux 10 min. Ajoutez ail/épices 1 min. Incorporez haricots, 200 ml eau, sel/poivre ; cuisez 3 min.
Feu doux, ajoutez herbes hachées, 8 puits pour œufs. Salez légèrement, couvrez, cuisez 5 min (blancs cuits, jaunes coulants).
Mélangez épine-vinette égouttée, herbes entières, 1 c. à s. huile. Versez sur œufs, servez de la poêle.
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