Quatre finalistes de The Great British Bake Off 2019 vous proposent un menu de fête irrésistible : pithiviers au camembert, cuisse de canard aux clémentines, haricots verts glacés au miso et tarte orange-chocolat.
Cette entrée festive enveloppe un camembert crémeux dans une pâte feuilletée beurrée et croustillante. Plus simple à réaliser qu'il n'y paraît, elle associe le fromage acidulé à la douceur sucrée des canneberges et au croquant des noix caramélisées. Parfaite en plat principal pour 3 personnes en doublant les portions.
Préparation : 10 min + réfrigération
Cuisson : 1 h 15
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi (500 g chacun)
500 g de camembert, coupé en cubes de 1-2 cm
2 œufs battus avec une pincée de sel
Sauce aux canneberges :
100 g de sucre semoule
220 g de canneberges fraîches
Zeste d'1 orange
1 trait de porto
Noix caramélisées :
100 g de noix
50 g de sucre cristallisé
1 c. à s. de beurre non salé
Préparez d'abord la sauce aux canneberges : faites caraméliser le sucre à feu moyen sans remuer, ajoutez les canneberges et laissez mijoter jusqu'à consistance confiturée. Incorporez zeste d'orange et porto, puis refroidissez.
Pour les noix : chauffez tous les ingrédients à feu moyen, remuez jusqu'à caramélisation, étalez sur papier sulfurisé et séparez-les. Laissez refroidir.
Étalez la pâte à 3 mm d'épaisseur, découpez 6 disques de 10 cm et 6 de 14 cm. Réfrigérez. Garnissez les petits disques de noix, camembert et sauce, mouillez les bords, posez les grands disques par-dessus et scellez à la fourchette. Réfrigérez 1 h minimum.
Badigeonnez d'œuf, incisez en spirale, percez le centre. Cuisez 20 min à 200°C (180°C ventilé). Servez chaud.
Ce plat réconfortant et sans effort impressionnera vos convives. Le canard épicé se marie à la douceur du porto et des clémentines, tandis que la graisse rend les pommes de terre irrésistiblement croustillantes.
Préparation : 15 min + marinade
Cuisson : 1 h 45
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
6 grosses cuisses de canard
150 ml de porto ruby
3 clémentines, en quartiers
150 g d'abricots secs
2 feuilles de laurier
8 brins de romarin
Frottement :
2 c. à c. d'épices mélangées
2 c. à s. de sel
1 c. à c. de poivre noir
Pommes de terre :
1,5 kg de pommes de terre (type Maris Piper), pelées et coupées
1 c. à s. de sel
8 brins de romarin
4 gousses d'ail pelées
Frottez le canard d'épices, salez, poivrez et marinez 8 h minimum au frais.
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé). Disposez les cuisses dans un plat, rôtissez 25 min, récupérez la graisse.
Mélangez 250 ml d'eau et porto, ajoutez fruits et herbes. Arrosez toutes les 10-15 min, ôtez le papier alu les 30 dernières min.
Faites bouillir les pommes de terre 10-15 min, égouttez, secouez. Rôtissez dans la graisse avec romarin et ail 50 min, en remuant souvent. Servez ensemble.
Une touche umami sophistiquée pour vos légumes : miso, hoisin et zeste d'orange, relevés de graines de courge grillées.
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
30 g de graines de courge
Zeste d'1 orange
200 g de haricots verts fins
200 g de mange-tout
Vinaigrette :
1 c. à c. de miso blanc
1 c. à s. de hoisin
1 gousse d'ail hachée
½ c. à c. de sel
30 ml d'huile de colza
1 c. à s. de vinaigre de Xérès
Secouez la vinaigrette dans un bocal.
Grillez les graines, mélangez au zeste.
Blanchissez les légumes 7 min, égouttez, enrobez de vinaigrette. Saupoudrez de graines.
Une décadence irrésistible : pâte sablée au cacao, caramel fondant et ganache orange-chocolat pour clore le repas en beauté.
Préparation : 30 min + réfrigération
Cuisson : 45 min
Pour : 10-12 personnes
Pâte :
160 g de farine
115 g de beurre non salé
70 g de sucre glace
20 g de cacao
Zeste d'1 orange
1 c. à c. d'extrait de vanille
1 jaune d'œuf
Caramel :
100 g de sucre
45 g de beurre salé
60 ml de crème
Ganache :
200 g de chocolat noir (70%)
25 g de beurre
200 ml de crème double
50 g de sucre
Jus de ½ orange
Décoration : Orange confite et chocolat fondu (optionnel)
Mixez la pâte, reposez 20 min au frais. Foncez un moule de 20 cm, cuisez à blanc 15+5-10 min à 200°C.
Caramélisez le sucre, ajoutez beurre et crème. Versez 1 cm dans le fond, refroidissez.
Chauffez crème et sucre, versez sur chocolat-beurre, ajoutez jus d'orange. Versez, réfrigérez 1 h. Décorez.
