Le légendaire musicien australien Jimmy Barnes et sa femme partagent leurs recettes maison pour un dîner à trois plats, avec une touche festive et pétillante.
Nous avons inventé cette recette un soir de retour de tournée, sans vin pour un coq au vin, mais avec une bouteille de champagne et des olives au réfrigérateur. Un heureux hasard qui est devenu notre plat de poulet favori.
Note : Le saumurage n'est pas obligatoire pour le poulet, mais il attendrit la chair et infuse les saveurs si vous avez le temps.
Pour 6 personnes
Ingrédients pour la saumure :
8 volumes d'eau pour 1 dose de sel de table (assez pour immerger le poulet).
Un trait de sauce Maggi
Un trait de vinaigre de cidre de pomme
Feuilles de laurier
Poivre en grains
Ail
Herbes fraîches, au goût.
Ingrédients pour le poulet :
1 poulet, coupé en 8 morceaux et saumuré
2 c. à soupe d'huile d'olive, plus pour le plat
80 g de beurre, en dés
1 oignon brun, émincé
4 gousses d'ail, écrasées et hachées
4 verres de champagne (et un pour boire !)
3 feuilles de laurier
Une petite poignée de thym frais
2 carottes, en tranches épaisses
Un petit pot d'olives vertes siciliennes
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Salade, pour accompagner.
Préparez la saumure en dissolvant le sel dans de l'eau froide dans un grand récipient en verre, céramique ou plastique. Ajoutez vos aromates préférés : sauce Maggi, vinaigre, laurier, poivre, ail et herbes. Immerger le poulet, couvrir et réfrigérer 4 à 24 heures.
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante).
Égouttez et séchez le poulet avec du papier absorbant.
Dans une grande poêle à fond épais, chauffez huile et beurre à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet côté peau 5 min, puis l'autre côté 3 min. Réservez.
Baisser à feu moyen, cuire l'oignon 5 min jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail 1 min.
Déglacez avec 1 verre de champagne, en grattant les sucs.
Huilez un grand plat à four, salez-le. Disposez le poulet côté peau vers le haut, ajoutez laurier, thym, poivre. Versez le jus de poêle et le reste de champagne, ajoutez carottes et olives.
Cuisez 30 min jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les carottes tendres. Servez avec une salade.
Simple avec courgettes et poivrons. Coriandre pour une note moyen-orientale, persil pour méditerranéenne. Version végane : tahini au lieu de fetta et labne.
Pour 4-6 personnes
2 grosses aubergines, en tranches de 5 mm dans la longueur
80 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail, écrasées
4 courgettes, en tranches de 5 mm
1 poivron rouge, épépiné, en lanières de 1 cm
1 poivron vert, épépiné, en lanières de 1 cm
200 g de labne
200 g de feta persane
60 g de pistaches décortiquées, hachées
Graines d'1 grenade
Sel marin
Coriandre ou persil plat ciselé.
Vinaigrette au citron :
120 ml d'huile d'olive extra vierge
1 c. à café de zeste de citron
2 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre.
Préparez le barbecue ou la plancha.
Salez les aubergines sur papier absorbant 10 min de chaque côté pour dégorger. Essuyez.
Mélangez huile et ail, badigeonnez les légumes. Grillez par lots jusqu'à tendreté et marques.
Fouettez vinaigrette : huile, zeste, jus, sel, poivre.
Superposez légumes, labne et vinaigrette. Émiettez feta, nappez du reste de vinaigrette. Parsemez herbes, pistaches, grenade.
Ajout de noix suggéré par un chef ami : elles absorbent le jus et croquent.
Pour 8 personnes
40 g de noix, hachées finement
8-12 prunes mixtes, dénoyautées, en moitiés ou quartiers
190 g de myrtilles
Sucre glace
Crème anglaise, crème et/ou glace, pour servir.
Pâte :
180 g de beurre doux
80 g de farine
Pincée de sel
50 ml d'eau + filet de jus de citron.
Ramollissez le beurre, coupez en dés. Sabler avec farine et sel.
Ajoutez eau petit à petit pour former une boule. Aplatissez, filmez, réfrigérez 30 min. Ramollissez 20 min.
Préchauffez à 180 °C (160 °C chaleur tournante).
Étalez pour un moule à tarte de 23 cm. Foncez, taillez l'excédent. Saupoudrez noix.
Disposez prunes côté coupé up, myrtilles, sucre glace.
Cuisez 20 min jusqu'à dorure. Servez tiède ou froid avec accompagnements.
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