Être végétalien ne signifie pas que vous devez vous contenter du second choix à la table de fête
Noël dans la famille Sodha est une fête mobile. Nous mangeons généralement de la nourriture britannique ou européenne, plutôt que la nourriture indienne que nous mangeons tous les jours, car pour nous, cela semble plus festif. Chaque année, chacun de nous choisit ce qu'il a le plus envie de manger et, pour honorer cette tradition familiale, chaque recette du menu de Noël d'aujourd'hui est basée sur l'un des ingrédients ou plats préférés de ma famille.
J'adore être dans la cuisine le jour de Noël, préparer le repas du jour pendant que ma famille et mes amis entrent et sortent. Cela dit, je suis bien conscient que ce n'est pas l'idée de plaisir de tout le monde, alors j'ai essayé de trouver des recettes dans lesquelles de nombreux éléments, sinon le plat entier, peuvent être préparés à l'avance. Joyeux Noël à tous.
Celui-ci est pour mon père, qui adore les haricots, les chips et les snacks :sucré, acide, croquant et crémeux. Vous pouvez préparer tous les éléments à l'avance, mais la courge aura un goût plus fort plus vous la laisserez longtemps dans le cornichon (conservez la sauge et le seigle dans des récipients hermétiques séparés pendant un jour ou deux). Donne 20 à 30 canapés, une portion généreuse au cas où des chanteurs de chant de Noël viendraient frapper.
100 g de courge musquée pelée (c'est-à-dire environ ¼ de butternut)
200 ml de vinaigre de vin blanc, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour les haricots
2 cuillères à café de sucre semoule
Sel
200 g de farine de seigle, plus un supplément pour le saupoudrage
¼ cuillère à café de levure chimique
Huile d'olive extra-vierge
2 boîtes de 400g de haricots cannellini à l'eau
2 gousses d'ail, pelées et hachées
Environ 40 feuilles de sauge
Chauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4 et tapisser deux plaques à four de papier sulfurisé. Utilisez un épluche-légume pour émincer la courge en fines lanières.
Mettez le vinaigre, le sucre et les trois quarts d'une cuillère à café de sel dans une petite casserole, portez à ébullition, puis retirez du feu et versez dans un bol. Mettez les lanières de courge dans la liqueur de cornichon, placez un petit bol dessus pour maintenir la courge immergée, puis mettez-la de côté pour mariner.
Pour faire les pains de seigle, mettre la farine de seigle, la levure chimique et les deux tiers d'une cuillère à café de sel dans un bol, fouetter pour mélanger, puis ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Amenez le mélange avec vos doigts, puis ajoutez 110 ml d'eau, petit à petit, et pétrissez en une pâte souple et malléable.
Saupoudrer légèrement une surface de farine de seigle et couper la pâte en deux. Étalez chaque morceau aussi fin que possible (l'épaisseur d'un morceau de 10p est idéale), puis placez chaque morceau sur une plaque à pâtisserie et piquez-le partout avec une fourchette. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le pain ait suffisamment durci pour faire un bruit lorsqu'on le tape, retirer et laisser refroidir sur la plaque.
Pour la tartinade aux haricots cannellini, égouttez les haricots au-dessus d'un bol, pour récupérer l'eau. Mettez les haricots, l'ail, deux cuillères à soupe d'huile, une cuillère à soupe de vinaigre et une cuillère à café de sel dans un mixeur, puis ajoutez l'eau des haricots petit à petit :la quantité dont vous aurez besoin dépendra de vos haricots (j'ai utilisé environ trois cuillères à soupe en tout ) – et mélanger jusqu'à obtenir la consistance d'un houmous.
Tapisser une assiette de papier absorbant et chauffer quatre cuillères à soupe d'huile dans une petite poêle. Une fois chaudes, faire frire les feuilles de sauge par lots :lorsqu'elles commencent à croustiller et à devenir translucides, transférer à l'aide d'une écumoire dans une assiette recouverte de papier absorbant, pour égoutter. Ne jetez pas l'huile :elle a un goût agréable, alors gardez-la pour arroser le pain.
Assemblez les canapés juste avant de servir. Cassez le pain de seigle croustillant en appuyant dessus pour qu'il se brise en bouchées. Étalez un peu de cannellini sur chaque morceau, recouvrez d'une bande ou deux de courge marinée et terminez par une feuille de sauge ou deux.
Ma deuxième cuisine préférée, après l'indienne, est l'italienne, car à bien des égards, c'est tout le contraire. Une grande partie du travail acharné est effectuée en amont, pour s'assurer que les ingrédients ont un goût fantastique avant qu'ils n'entrent dans la cuisine, ce qui signifie qu'ils nécessitent très peu de manipulations. Cette salade en est un bon exemple :des pousses croquantes et sucrées mélangées à de la chicorée amère et des noix caramélisées avec quelques épices de Noël. Vous pouvez préparer les noix et la vinaigrette à l'avance, mais ne déchiquetez les pousses et les feuilles que juste avant de servir. Pour quatre personnes.
2 cuillères à soupe d'huile de colza
4 ½ cuillères à soupe de sucre semoule
120g de morceaux de noix
½ cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de clou de girofle moulu
¼ de cuillère à café de muscade moulue
Sel et poivre noir concassé
5 cuillères à soupe d'huile de noix
3 cuillères à soupe de jus de citron (à partir de ½ citron)
200 g de radicchio (soit environ une demi-tête)
150 g de choux de Bruxelles parés
Préparez d'abord les noix caramélisées. Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé. Faites chauffer l'huile de colza dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez le sucre et remuez pour tirer les granules des côtés, jusqu'à ce qu'elle fonde (cela prendra quelques minutes). Ajoutez les noix, la cannelle, le clou de girofle, la muscade, un quart de cuillère à café de poivre concassé et une pincée de sel, remuez pour enrober uniformément les noix, puis étalez-les sur le plateau tapissé.
Pour la vinaigrette, fouetter ensemble l'huile de noix, le jus de citron et une demi-cuillère à café chacun de sel et de poivre.
Pour la salade, coupez l'extrémité du radicchio, coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis séparez-les en longs brins fins et mettez-les dans un bol de service. Coupez d'abord les germes en deux, puis en tranches très fines, puis ajoutez-les au bol.
Quelques minutes avant de servir, verser la vinaigrette dans le bol et mélanger la salade avec les mains pour bien l'enrober. Écrasez grossièrement les noix en petits morceaux (mettez-les dans un sac et utilisez un rouleau à pâtisserie), ajoutez-les à la salade, mélangez et apportez à table.
Ce n'est pas n'importe quel chou rouge. C'est du chou rouge farci aux saveurs profondes du milieu de l'hiver :châtaignes festives, champignons, noix de macadamia crémeuses et oignons rouges sucrés s'unissent pour former une équipe serrée et délicieuse. Les colis peuvent être préparés à l'avance et braisés avant de servir, puis arroser d'huile d'herbes et de citron à la dernière minute, pour ajouter un peu d'étincelle et de scintillement. Servir avec des feuilles de salade ou des légumes rôtis. Donne environ 12 paquets, pour en servir quatre.
180 g de châtaignes précuites
100 g de noix de macadamia, plus 30 g supplémentaires
400g de champignons marrons
150 g de blé bulgare
Huile d'olive
2 oignons rouges, pelés et tranchés finement
2 gousses d'ail, pelées et hachées
Sel
1 chou rouge
300 ml de bouillon végétalien
1 ½ c. jus de citron
1 grosse poignée de feuilles de persil finement hachées
1 grosse poignée de feuilles de menthe finement hachées
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Commencez par préparer la farce. Mettez les châtaignes et 100 g de noix de macadamia dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'elles soient hachées. Cassez les champignons et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés (ne pas trop mélanger, sinon les champignons se transformeront en bouillie).
Mettez le boulgour dans un bol, versez dessus 250 ml d'eau juste bouillie, couvrez d'un film alimentaire et réservez.
Faites chauffer quatre cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les oignons et faites cuire, en remuant, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés. Ajouter l'ail, cuire encore cinq minutes, puis ajouter le mélange de noix et de champignons blitz, le blé bulgar et une cuillère à café et demie de sel. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant six à huit minutes, jusqu'à ce que toute l'humidité s'évapore, puis éteindre le feu.
Mettez une casserole d'eau suffisamment grande pour contenir le chou entier à bouillir. En faisant très attention, retirez autant que possible le cœur du chou tout en le gardant intact. Lorsque l'eau bout, déposez-y le chou et laissez mijoter 15 à 20 minutes (l'eau deviendra bleue). Lorsque les feuilles extérieures commencent à tomber, sortez le chou de l'eau; laisser l'eau mijoter doucement. Lorsque le chou est suffisamment froid pour être manipulé, retirez délicatement les feuilles. Ils doivent être suffisamment cuits pour être suffisamment souples pour rouler; s'ils ne le sont pas, remettez-les dans l'eau frémissante pendant quelques minutes, pour les ramollir davantage. Répétez jusqu'à ce que vous manquiez de feuilles.
Déposez deux ou trois cuillères à soupe du mélange de farce au centre de chaque feuille de chou, rentrez les côtés, puis roulez vers le bord extérieur pour créer un cylindre net. Placez le paquet, couture vers le bas, dans un plat à four épais et répétez avec les feuilles restantes et la farce. Badigeonnez les papillotes d'huile, versez le bouillon et enfournez pour 40 minutes.
Pendant que le chou cuit, préparez l'huile d'herbes et de noix. Mettez les 30 g de noix de macadamia restantes sur une plaque allant au four et faites-les rôtir pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis laissez-les refroidir. Mettez six cuillères à soupe d'huile dans un bol, ajoutez le jus de citron, le persil, la menthe et un tiers de cuillère à café de sel. Hachez finement les noix refroidies, ajoutez-les au bol et mélangez.
Pour servir, versez l'huile aux herbes sur les choux chauds à la sortie du four.
Je ne me souviens pas d'un seul Noël sans la célèbre bagatelle de ma mère :un gros triple étage criard d'éponge en gelée, de fruits en conserve, de crème anglaise et de crème Bird's pressés dans un bol en cristal des années 1980, comme un clown corpulent dans un costume moulant. J'ai utilisé du coing ici, en raison de son goût spécial et rare, comme l'enfant amoureux d'une poire sucrée et d'une pomme acidulée. Il peut sembler un peu intimidant dur et poilu, mais traitez-le comme une pomme. Pour une version plus simple de ce pudding, achetez une éponge végétalienne prête à l'emploi et sautez la gelée. Vous pouvez préparer la bagatelle à l'avance, mais gardez à l'esprit que la crème de noix de coco prendra plus longtemps au réfrigérateur. Pour quatre à six personnes.
800 ml de lait de coco entier
750 g de coings, pelés, épépinés et coupés en quartiers de 2 cm de large
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à café de cannelle moulue
280 g de sucre en poudre, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour les noix
450 ml de vin moscatel (vérifiez qu'il convient aux végétaliens)
80 g de pâte à tartiner au tournesol (comme Pur ), plus un supplément pour le graissage
200g de farine auto-levante
1 cuillère à café de levure chimique
200 ml de lait d'amande non sucré, plus 568 ml supplémentaires pour la crème anglaise
2 cuillères à soupe d'agar agar flocons
Poudre de crème pâtissière
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 poignée d'amandes effilées
La veille de servir la bagatelle, mettez les boîtes de lait de coco au réfrigérateur – c'est ainsi que la crème dans le lait durcit, afin que vous puissiez la fouetter.
Chauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Mettre les quartiers de coing dans un plat creux et saupoudrer de clous de girofle, de cannelle et de 140g de sucre semoule. Versez dessus le moscatel et remuez rapidement le tout. Prenez un morceau de papier sulfurisé assez grand pour recouvrir le dessus du plat, mouillez-le et froissez-le, puis posez-le sur le dessus du coing. Faites rôtir pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres, puis retirez-les et laissez-les refroidir.
Pendant que le coing poche, préparez la pâte à génoise. Graisser et chemiser un moule à cake à fond amovible de 18-20 cm de pâte à tartiner au tournesol. Crémer ensemble la margarine et le reste du sucre semoule. Dans un bol, mélanger la farine et la levure chimique. Fouettez petit à petit la farine et 200 ml de lait d'amande dans le mélange crème à tartiner et sucre, pour faire une pâte, puis versez dans un moule à cake et étalez-le à plat avec le dos d'une cuillère. Cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre, puis laisser refroidir. Une fois refroidi, démouler et utiliser un couteau dentelé avec précaution pour couper l'éponge en doigts épais.
Pour faire la gelée, filtrez le liquide des coings pochés (vous devriez avoir environ 400 ml) dans une petite casserole. Saupoudrer de deux cuillères à soupe de flocons d'agar agar et, sans remuer, porter très doucement à ébullition. Laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à dissolution.
Pour assembler la bagatelle, tapisser le fond d'un bol de service avec des doigts en éponge. Étalez les coings uniformément sur le gâteau, puis versez sur la gelée de coings et réfrigérez pendant au moins une heure, pour faire prendre.
Pendant ce temps, en utilisant le lait d'amande restant, préparez une pinte (568 ml) de crème anglaise Bird's en suivant les instructions et versez-la dans un pichet. Couvrez la surface de la crème anglaise avec un film alimentaire et laissez refroidir. Lorsque la gelée est prise et la crème anglaise refroidie, versez la crème anglaise sur la gelée, couvrez le plat et mettez au réfrigérateur.
Juste avant de servir, préparez la crème de coco. Sortez les boîtes du réfrigérateur 10 minutes à l'avance et soulevez délicatement la crème de noix de coco épaisse et durcie du haut de chaque boîte, en laissant derrière tout le liquide (conservez-le pour les smoothies ou le porridge). Mettre la crème dans un bol à mélanger et fouetter jusqu'à consistance épaisse et crémeuse; veillez à ne pas trop fouetter, sinon il se fendra. Incorporez le sucre glace puis étalez la crème de coco sur la couche de crème pâtissière de la bagatelle.
Enfin, préparez les amandes caramélisées. Faites chauffer une cuillère à soupe de sucre en poudre dans une poêle antiadhésive et, lorsqu'il commence à se liquéfier, ajoutez les amandes effilées et remuez jusqu'à ce que tout le sucre ait fondu et que les amandes soient uniformément enrobées. Verser sur une assiette et laisser refroidir. Une fois refroidi, dispersez les noix sur le dessus de la bagatelle et servez.
