Être végétalien ne rime pas avec compromis lors des fêtes. Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne, partage ses recettes inspirées des traditions familiales pour un Noël inoubliable.
Chez les Sodha, Noël est une fête itinérante culinairement parlant. Nous optons pour des plats britanniques ou européens plutôt qu'indiennes au quotidien, pour une touche festive. Chaque année, chacun choisit son plat préféré, et ce menu honore ces traditions. Préparez beaucoup à l'avance pour profiter pleinement. Joyeux Noël !
Pour mon père, fan de haricots et de snacks : sucré, acide, croquant et crémeux. Tout se prépare à l'avance (la courge gagne en saveur avec le temps). Pour 20-30 canapés.
Ingrédients :
100 g de courge musquée pelée (¼ de butternut)
200 ml de vinaigre de vin blanc + 1 c. à s. pour les haricots
2 c. à c. de sucre semoule
Sel
200 g de farine de seigle + extra pour saupoudrer
¼ c. à c. de levure chimique
Huile d'olive extra-vierge
2 boîtes de 400 g de haricots cannellini au naturel
2 gousses d'ail, pelées et hachées
Environ 40 feuilles de sauge
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Tapissez deux plaques de papier sulfurisé. Émincez la courge en fines lanières à l'épluche-légumes.
Portez à ébullition vinaigre, sucre et ¾ c. à c. de sel. Versez sur la courge dans un bol, alourdissez avec un petit bol pour immerger. Laissez mariner.
Pour le seigle : mélangez farine, levure et ⅔ c. à c. de sel. Ajoutez 2 c. à s. d'huile, puis 110 ml d'eau petit à petit pour une pâte souple. Étalez finement (épaisseur 10p), piquez, cuisez 12-15 min. Laissez refroidir.
Pour la tartinade : égouttez les haricots (réservez l'eau). Mixez haricots, ail, 2 c. à s. d'huile, 1 c. à s. de vinaigre, 1 c. à c. de sel + eau des haricots jusqu'à consistance houmous.
Frire la sauge dans 4 c. à s. d'huile chaude, égouttez. Gardez l'huile parfumée.
Assemblez : cassez le seigle, tartinez de cannellini, ajoutez courge et sauge. Arrosez d'huile.
Inspirée de la cuisine italienne, cette salade croquante allie sucré, amer et épicé. Préparez noix et vinaigrette à l'avance. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
2 c. à s. d'huile de colza
4 ½ c. à s. de sucre semoule
120 g de noix en morceaux
½ c. à c. de cannelle moulue
¼ c. à c. de clou de girofle moulu
¼ c. à c. de muscade moulue
Sel et poivre concassé
5 c. à s. d'huile de noix
3 c. à s. de jus de citron (½ citron)
200 g de radicchio (½ tête)
150 g de choux de Bruxelles parés
Noix : chauffez huile de colza, ajoutez sucre jusqu'à fonte. Incorporez noix, épices, ¼ c. à c. poivre, pincée sel. Étalez sur papier sulfurisé.
Vinaigrette : huile de noix, citron, ½ c. à c. sel et poivre.
Salade : tranchez radicchio en brins, choux finement. Mélangez à la vinaigrette juste avant, ajoutez noix écrasées.
Farce hivernale dans des feuilles de chou : châtaignes, champignons, macadamia et oignons. Préparez à l'avance, braisez et arrosez d'huile herbacée. Pour 4 (12 paquets). Servir avec salade ou légumes rôtis.
Ingrédients :
180 g de châtaignes précuites
100 g + 30 g de noix de macadamia
400 g de champignons bruns
150 g de boulgour
Huile d'olive
2 oignons rouges, finement tranchés
2 gousses d'ail, hachées
Sel
1 chou rouge
300 ml de bouillon végétalien
1 ½ c. à s. jus de citron
Poignée de persil et menthe hachés
Préchauffez four 180 °C. Mixez châtaignes, 100 g macadamia, champignons finement.
Hydratez boulgour 250 ml eau bouillante, 15 min.
Faites suer oignons 10 min, ail 5 min. Ajoutez mélange noix/champis, boulgour, 1 ½ c. à c. sel. Cuire 6-8 min.
Blanchissez chou 15-20 min, détachez feuilles souples.
Farinez chaque feuille, roulez. Dans plat, arrosez huile, bouillon. Cuire 40 min.
Arrosez les paquets chauds.
Inspiré du trifle familial, avec coing rare et parfumé. Version vegan simplifiable. Préparez à l'avance. Pour 4-6.
Ingrédients :
800 ml lait de coco entier
750 g coings, pelés, épépinés, quartered
¼ c. à c. clous girofle moulus
1 c. à c. cannelle moulue
280 g sucre semoule + 1 c. à s.
450 ml vin moscatel vegan
80 g margarine tournesol (ex. Pur) + extra
200 g farine auto-levante
1 c. à c. levure chimique
200 ml + 568 ml lait d'amande non sucré
2 c. à s. agar-agar flocons
Poudre custard
3 c. à s. sucre
1 c. à s. sucre glace
Poignée amandes effilées
Veille : réfrigérez lait coco.
Rôtissez coings avec épices, 140 g sucre, moscatel, papier humide, 40-60 min.
Génoise : fouettez margarine + sucre restant, farine/levure, 200 ml lait amande. Cuire cake 25 min. Coupez en doigts.
Gelée : filtrez jus coings (400 ml), agar-agar, mijotez.
Assemblez : éponge, coings, gelée. Réfrigérez. Custard avec lait amande. Couvrez gelée.
Crème coco : fouettez crème durcie + sucre glace.
Amandes caramélisées : sucre fondu + amandes.
Superposez crème coco, amandes.
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